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凉面辣椒油怎么做好吃--做辣椒油，万万不要直接淋热油，多加一步，辣椒油又香又红特入味

2024-10-24 17:29:18美食

今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊凉面辣椒油怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

本文导航，以下是目录：

1、做辣椒油，万万不要直接淋热油，多加一步，辣椒油又香又红特入味
2、红油凉面中的“红油”是怎么做出来的？
3、辣椒油怎么做才能又辣又香？需要掌握哪些小诀窍呢？
4、凉面的辣椒油怎么做才香
5、红辣椒油的做法与配方
6、辣椒油怎么做才能辣

做辣椒油，万万不要直接淋热油，多加一步，辣椒油又香又红特入味

优质回答 做辣椒油，万万不要直接淋热油，多加一步，辣椒油又香又红特入味！ 最近的天气简直越来越热了，热到每天吃饭都吃不下，就像变着法的让自己凉快一点。饮食上也改变了不少，由油腻变为清淡，由荤菜变为素菜。所以夏天很多人都喜欢吃凉菜或者凉面，真的凉快啊。最简单的就是凉拌黄瓜了吧，冰箱里的黄瓜本来就比较凉快，所以夏天凉菜是必不可少的。那拌凉菜的点睛之笔在哪你知道吗？那就是辣椒油，不管是凉菜还是凉面，辣椒油都是灵魂，好吃的辣椒油会增加人们的食欲，会增添我的幸福感，不知道你们呢？

做辣椒油时，不要直接淋热油，加上这一步，辣椒油又红又香！

辣椒油是不需要去外面买的，很多人都会选自自己做辣椒油，因为很简单，但是大部分的人都会遇到同一个问题。是什么呢？就是自己做出来的味道不香，为什么会这样呢？其实这是一种常见的现象，因为刚刚做辣椒油的时候没有经验所以导致了自己做的辣椒油不香也不辣。

要说到吃辣，那最在行的应该就是四川人了，他们的辣椒油也是非常辣的。所以呢，我特地的请教了我的一个四川朋友，让他教我做最正宗的辣椒油，回到家我就试了一下果然不一样呢！我按照他教我的方法一下子做了四罐辣椒油，真是又红又香又辣啊。

他说做辣椒油时要注意一点，那就是不可以直接淋热油，中间需要再加一步，这样做出来的辣椒油才好吃呢！所以我接下来就要把我学到的教给大家了，我真是美食的传播者了，快跟我学起来呀！

第一步选择三种辣椒粉或是四种，然后将生姜切成片，大蒜也一样，葱也切开。然后把这些配料一起扔到锅里，加入适量的菜籽油，翻炒出香气。等到葱姜蒜变色就可以捞出来了，然后加入青花椒、干花椒、桂皮、香叶，然后大火爆炒，紧接着闻到香味就可以了，捞出材料留下油在锅里。这个时候锅里就只剩下热油了，开大火将油的温度提高，然后等到油有一点冒烟的时候，拿一个勺先舀起来一勺倒进辣椒粉了搅拌均匀，然后剩下的油晾一会，大概八分热的时候就把剩下的油倒进辣椒粉里，一定要搅拌着倒进去，喜欢的话可以加一些芝麻，味道会更香哦。

这样做的辣椒油又香又红，香味能飘好远好远，配上凉菜或者拌面吃简直太幸福了。我上面提到三种辣椒粉，三种辣椒粉是分别负责香、辣和红的，所以要记得哦！菜籽油很香，所以做辣椒油的时候选择菜籽油是极好的。

红油凉面中的“红油”是怎么做出来的？

优质回答红油凉面要好吃，这其中的红油的做法才是关键，辣椒的香和红亮的颜色看着就让人食欲满满，在夏季天热没有胃口的时候来上一碗，爽口又开胃，我今天红油凉面中的红油做法很简单，没有商业版中的那么多的香料，主要还是为了突出辣椒的香，这其中辣椒粉的选择很重要，操作步骤也很关键。

废话不多说，就一起来看一看这款红油凉面的详细制作过程吧。

【红油凉面的做法】——内附红油家庭做法

【食材准备】：挂面

【配料准备】：食盐，花椒粉，醋，大蒜水（大蒜剁碎后泡温水），生抽，香油，葱花，黄瓜，西红柿

【红油配料】：秦椒粉，干花椒，孜然粉，白芝麻，熟花生碎，醋，白酒，食用油

——【开始制作】——

第一步：首先第一步就来制作红油辣子，在锅中滴入适量的食用油润锅，倒入辣椒粉，白芝麻和几颗干花椒，开小火慢炒至辣椒粉微微变色后盛出待用，时间大约1分钟。

（注意：我用的是秦椒粉，这个辣椒粉的味道就是香，但是辣味较为柔和不冲，经过我多次试验结果，把辣椒粉稍微炒一下，做出的红油味道更香；锅中滴入的油不要太多，把锅稍微湿润一下即可，还有就是炒的时候注意保持小火。）

第二步：在盛出的辣椒粉里加入少量的孜然粉增香，再倒入少量的熟凉油搅拌均匀，然后另起锅烧油至冒烟，关火后倒入热油的三分之一进入辣椒粉里，用筷子搅拌均匀，再趁热滴入几滴醋拌匀，然后将剩下的热油分两次倒入辣椒粉里搅拌均匀即成红油。

（注意：这里先倒入少量的熟凉油搅拌是为了防止浇热油的时候辣椒糊掉，然后将热油分3次倒入辣椒中，是为了利用不同的油温充分激发出辣椒的红和香，滴入几滴醋是为了使颜色更加的红亮，最后做好的辣椒油最好是加盖焖一晚上再使用最好，这样让香味释放得更充分，辣味更柔和。）

第三步：这一步我们开始煮面条，面条不要煮的太烂，否则影响口感，大概7成熟就可以了，捞出后稍凉的面条淋上少许的熟油用筷子快速的抖散开来晾凉，这样可以让面条筋道还防止面条粘连。

（注意：如果可以最好用电风扇吹一吹面条，这样做出的口感更好。）

第四步：面条装入空盆中，加入食盐，花椒粉，香醋，大蒜水，生抽适量，香油，切好的黄瓜丝，最后淋上做好的红油搅拌均匀装盘即可，再摆上两片西红柿，撒上葱花即可吃了，是不是很简单！

（注意：调料和配菜可以根据自己的口味略微调整，这其中的“蒜水”就是蒜末用温水浸泡后得来的，目的是为了口感更好一点，当然如果你喜欢也直接可以用蒜末代替就好。）

想做好红油凉面，其实只要做好两个方面就好了，第一就是红油要做好，第二就是要处理好面条。

红油辣子的辣椒面我用的是秦椒粉，这种辣椒粉香味足，辣味柔和，适合不能吃辣却又喜欢辣椒香味的人，喜欢吃辣的也可以加入一些子弹头辣椒粉，浇热油前一定要用凉油拌一下，防止被炸糊；做好的辣椒油最好加盖焖一晚上，这样香味更醇厚。

面条不要煮得太烂，影响口感，煮好的面条要淋上熟油防止面条粘连，如果家中有碱水面那就更好了。

辣椒油怎么做才能又辣又香？需要掌握哪些小诀窍呢？

优质回答天气越来越热，好多人还会受天气的影

响而胃口不好，针对许多“软食”都提不起来食欲，反倒一些凉菜、凉拌面则更受大家喜爱。

不论是做凉拌菜或是凉拌面，都免不了要使用辣椒油，辣椒油可以说是拌凉菜类特色美食的生命，浇上一勺辣椒油，菜肴不论是从颜色上或是口味上都是会更胜一筹，令人食欲大开。

坚信日常生活喜欢吃辣的好朋友不在少数，会做辣椒油的朋友也许多。许多人在家做辣椒油，全是立即往辣椒面里泼滚油，这样做的辣椒油香辣味不足、也不够粘稠、颜色色度也需要差一些，用于凉拌菜、炒面得话也就不足香、不足味、外观也欠佳。

我是一个喜辣得人，家中基本上隔两个星期就需要做一次辣椒油，做得多了，也小结出了一些做辣椒油的工作经验。辣椒油要想美味，朝天椒的种类挑选、香料的配搭、水温的把握、调味品的加上，这种小细节都非常重要。

下边我就把辣椒油的具体方法分享给大家，全过程详尽无忽略，学会了在家里也可以作出麻辣浓厚的辣椒油。提前准备食物：粗辣椒面100克、细辣椒面50克、植物油900克、圆葱大半个、小葱一根、大葱一小把、姜片一小块、良姜两块、八角2个、桂丁一小块、盐5克、白砂糖5克、老陈醋5克、高度酒适当。

做辣椒油的辣椒面，依据自身的爱好来挑选，一般本地出产的朝天椒就较为合乎本地人的味道，例如陕西的秦椒、四川的二荆条这些，辣椒油的辣度也在于朝天椒自身的辣度；朝天椒最好买全部的辣椒干，随后回家了爆锅、炒出香味后再粉碎成面，嫌麻烦得话还可以在市面上买烘炒过的辣椒面，香辣味会更足一些。

把100克粗辣椒面和50克细辣椒面放到一个耐热的玻璃容器中，添加5克盐，用筷子拌匀。盐是千味之母，辣椒油无盐味道不好，因此一定不要忘了加盐。随后在辣椒面中添加5克高度酒和适当冷油，把辣椒面全部打湿。把辣椒面弄湿的目的是为了避免辣椒炸糊，加高度酒的目的是激起朝天椒的香辣味。

下面解决香料，把洋葱切成细丝，小葱切割成段儿，大葱切割成段儿，姜片切成片，八角、桂丁、良姜预留。做辣椒油，关键或是突显朝天椒自身的香辣味，因此香料的使用量不需过多，起的是协助增香的作用。锅中添加900克植物油，冷油把准备好的全部香料入锅，开文火慢炸，炸香料的全过程大约在15min上下，把香料里的水份炸干，使香料的香气渐渐地渗入油中。

把香料所有炸至发黄后，能够嗅到显著的香气，这个时候就可以把香料的沉渣所有捞起来了。香料的沉渣捞起来后，再次把油温高到8成热，即油位逐渐冒起显著的冒烟，随后关火堆滚油静止不动30秒上下，这个时候温度大约7成热，用汤勺舀三分之一的滚油浇入辣椒面中，然后用长筷子迅速搅拌，朝天椒的香气还会接踵而来。

直到温度降到五成热时，再舀三分之一的滚油浇入辣椒面中，辣椒的辣味就出来了。温度降到三成热以内，把锅中剩下的油所有倒进辣椒面中，这个时候，辣椒油的色彩还会随着加重、发红。随后再添加5克老陈醋，添加老陈醋之后，油位会产生较为剧烈的反映，这个时候得用汤勺搅拌两下。最终添加老陈醋能够完全培养出辣椒油的香气，使辣椒油的麻辣度更足。

直到油位宁静后，添加5克白砂糖，再度用汤勺拌匀，盖上盖子，存放在通风烘干处，放置24钟头之上。直到辣椒油彻底凉透后，装进密封性的玻璃容器中储存，随吃随用。每一次做的辣椒油，最好是在一个月以内服用结束，这一时间内，辣椒油的香辣味比较丰富。

凉面的辣椒油怎么做才香

优质回答干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。

把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉（前三步可用辣椒熟粉代替）

锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。 5.油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。

开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）

.只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。小贴士因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。美味也要分“三步走”。

红辣椒油的做法与配方

优质回答夏天做热饭热菜难受，所以有机会还是经常做些凉菜类的，凉菜不用对着火呀，这样就不会被炙烤了。做凉菜要想有味，那必然少不了又香又辣的辣椒油，可以说辣椒油就是一道凉菜的灵魂。那么辣椒油怎么做才最香呢？我今天就把我秘制辣椒油的配方与诀窍都分享给你，之所以说是秘制，是因为做的时候我多加了两样材料，这样做出来的辣椒油色泽红亮，香味十足。这个辣椒油不仅可以调凉菜，还可以调凉皮、拌凉面等等，用途甚广，拌什么都好吃，真是居家厨房必不可少的一个调料。

秘制辣椒油所需要的材料有：辣椒粉 40克，秦椒粉 20克，菜籽油 300克，白芝麻 1小把，洋葱 30克，大葱 30克，姜 10克，花椒适量，大料 2个，白糖一小勺，白酒一小勺。

秘制辣椒油的详细制作步骤：

1、首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用；将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用；

2、锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。随着油温慢慢地升高，下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候，用漏勺将它们全捞出来；

3、这个时候再下入一把白芝麻，继续小火加热，芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色，然后关火，把油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放置12小时即可。

秘制辣椒油制作过程中需要注意的细节：

1、需要说明一下秦椒粉，指的就是陕西产的辣椒，一般不是很辣，但是香味比较大，而且颜色好，在做辣椒油的时候加入一些能够起到增色增香的作用，而辣椒粉就是平时吃的辣椒所磨成的粉，种类很多，辣度也不一样，大家根据自己的喜好购买即可；

2、食材里的各种香料是为了给油增加底味，这样炸出来的油味道才会丰富，而且这些材料要冷油就下锅，如果热油下锅的话会外面变焦而香味却没有释放出来。另外就是在炸的时候记得搅动，让它们受热均匀，千万不要炸糊，那样会影响口感；

3、做辣椒油的时候，有个诀窍就是加白糖和白酒。辣椒油里加白糖，不仅可以增加焦香的味道，还可以让辣椒油的颜色看着更加的透亮好看，而加入白酒可以使辣椒的香味和辣味充分地释放出来。最后的白芝麻不仅仅是用来增香用，还用来标记油的温度，当白芝麻变成金黄的时候，这时油温一般为180度左右，这个时候倒入辣椒中正合适。