豆豉蒸羊排的做法.粉蒸羊肉蒸多久能蒸熟
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊豆豉蒸羊排的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、粉蒸羊肉蒸多久能蒸熟
- 2、清汤羊的酱料的做法
- 3、羊排到底怎么做才好吃，跟老妈偷偷学艺，一种做法两种美味
- 4、湘菜小炒羊肉的做法大全家常
- 5、豆豉蒸羊排怎么做如何做好吃
- 6、最方便的蒸菜
本文导航，以下是目录：
粉蒸羊肉蒸多久能蒸熟
答方法：
1、羊肉片中加一勺酱，加入一勺盐，均匀搅拌；
2、加入蒸肉粉搅拌；
3、加入100克水，一起均匀搅拌，放置20分钟入味；
4、红薯去皮，切滚刀块，铺在盘子底部，把裹了蒸肉粉的羊肉铺在红薯上，摆整齐；
5、高压锅里加适量水，放入蒸垫，把盘子放到蒸垫上，隔水蒸；
6、盖好盖子，调到排骨键，开始蒸，等高压阀落下，发出报警声则表明蒸好；
7、出锅撒上葱花点缀下即可。
粉蒸羊肉是一种常见的食物，这种食物主要是讲究的是羊肉的粉嫩，需要大家注意各种食材的搭配，不然会导致制作出来的粉蒸羊肉黏在一块，影响到食用以及美观性。粉蒸羊肉是选择羊肉片，然后加入酱料跟食盐进行腌制，在将红薯或者芋头进行切片，最后在羊肉片防止在红薯片上面蒸熟就可以了。

做法一

主料

羊肉：250克红薯一个或土豆
辅料
麻辣蒸肉粉盐：1勺
酱油：一勺水：120克
准备材料，羊肉片先解
羊肉解冻好后，加一勺酱
再加入一勺盐，均匀搅拌
加入蒸肉粉搅拌
加入100克水，一起均匀搅拌，放置20分钟入味
红薯去皮，切滚刀块，铺在盘子底部
把裹了蒸肉粉的羊肉铺在红薯上，摆整齐，有点水没事，等到蒸的时候就自己吸收了
高压锅里加适量水，放入蒸垫
把盘子放到蒸垫上，隔水蒸
盖好盖子，调到排骨键，开始蒸，等高压阀落下，发出报警声，就表明蒸好了
出锅撒上葱花点缀下，就可以享受美味了。
做法二
原料：新鲜牛羊肉1公斤，面粉700克，精盐50克，花椒粉10克，五香粉10克及适量清油。
制作：牛羊肉冲洗干净，切成约3厘米长，1厘米宽，1厘米厚的条，放进瓷盆内，加入精盐50克，花椒粉10克，五香粉10克及适量清油，搅拌均匀，腌渍（冬天腌约10小时，夏天约5—6小时）。随后徐徐倒入约700克面粉，用手拌匀。
若面粉不能完全附着在肉片上时，加入适量清油，致使面粉都粘附在肉片上。用面粉拌肉，是制作粉蒸肉的一个特点，拌面时，绝对不能加水。
肉拌好面粉后，开始上笼。在笼底铺上湿笼布，将拌好的肉片均匀地摊在笼布上，不能过厚，要摊得松而有空隙，以利于蒸透。在最上面一定要几块羊腰窝油。然后，用旺火蒸约2—3小时即成。
蒸肉的质量要求是肉片酥嫩，面粉柔软，鲜香味美。吃蒸肉讲究配荷叶饼就大蒜，喝湘尖茶。
营养价值
【营养与功效】羊肉性味苦、甘、大热、无毒、入脾、肾两经，为益气补虚、温中暖下之佳品，对虚劳羸瘦、腰膝酸软，产后虚寒腹痛、寒疝等皆有较显著的温中补虚之功效，其营养极其丰富，含有蛋白质，脂肪、钙、磷、铁等多种成份，且肉嫩味美。
【营养师健康警告】羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃易上火。肝炎病人忌吃羊肉，过多食用会加重肝脏负担，加重病情，而且羊肉有补虚、益气血等功效，所以感冒期间的病人，要避免吃大补的羊肉。身体虚弱及脾胃虚寒者适宜食用。
【适用量】每次50克。
【烹饪特别提示】羊肉不宜与醋同用，因为羊肉性热，能益气补虚，而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，醋宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，才能起到清凉、解毒、去火的作用。
清汤羊的酱料的做法
答羊后腿骨肉、生姜、红萝卜、鸡精、香葱末、香菜、香醋、生抽、鲜味汁、香油
做法：
1、羊后腿带骨肉（羊排更好）切块投入锅里 再放三五片生姜用凉水开始炖；
2、水开后撇去浮沫 等肉炖烂的时候加盐巴 再加切好的洋葱、红萝卜块炖；
3、等红萝卜炖熟后加鸡精、撒上香葱末、香菜末即可起锅；
4、兑调味汁：以香醋、生抽、鲜味汁、油泼辣子、香油兑成你喜欢的调味汁。
食物原料
主料：羊肉400克，白萝卜50克，蒜苗15克，生姜1小块，大料适量，桂皮适量。
配料：食用油30克，红油3小匙，酱油3小匙，高汤3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少许，豆瓣酱3小匙，精盐2小匙，味精1/2小匙。
步骤1羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净拍松，蒜苗洗净切段。
步骤2往锅里放油，烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高汤，用中火烧。
步骤3加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。
方法三
食材原料
主料：羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。
配料： 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
步骤1将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。
步骤2把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用文火煮半小时。
步骤3加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成
食盐2克葱1段姜3片生抽10克甜面酱10克白糖5克豆豉10克
小米蒸羊肉的做法
1.小米用清水浸泡4小时
2.羊肉切片放入碗中，加豆豉酱10克、生抽10 克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、白糖5克
3.拌匀，腌制30分钟，腌制时间越长，越入味
4.蒸碗中先铺一层小米
5.码一层羊肉
6.再铺一层小米
7.依次将羊肉小米码放在碗中
8.蒸锅烧水，水开后放入羊肉，用4·5W双高均火灶大火蒸30分钟左右即可
将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。
羊排到底怎么做才好吃，跟老妈偷偷学艺，一种做法两种美味
答冬季是一个萧条寒冷，没有生机的季节。但又因着 美食 所发出阵阵的浓香和围桌团圆的温馨，给窗外的雪花增添了无数的梦幻和幸福感。还记得小时候，每年到了寒冷的冬天，妈妈总是会炖上一大锅的羊排炖汤给我们暖身体。不管在学校里经历了多少伤心的事和坐了多久冰冷的板凳，随着那一碗新鲜美味的羊排炖汤下到肚里，所有的不快和寒冷都会一扫而光。
今年冬天听说是60多年以来最寒冷的一年。这个时候喝上一碗浓浓的羊排炖汤，益气补虚，暖肾，温经补血，身暖心也暖，不知要为平淡的生活增添多少色彩。下面我们来一起做美味的羊排炖汤吧。
准备食材： 新鲜羊排三斤
胡萝卜两根，土豆一个，切块，也可根据体质加入山药，红枣，枸杞补血益气的食材
大葱一整根切段，花椒粒50粒左右，（也可用胡椒粉代替）硬币大小的姜一块切丝，四个八角掰碎，四根干红椒
准备一口大锅（菜锅、蒸锅都可以）电饭煲也可
制作步骤：
第一步：把羊排部分 切块 或不切根据个人喜欢。可事先把羊排放在盆子里清洗，若想省事也可直接放入有2/3水的锅中。
第二步：下锅 焯水 ，可加入少许料酒除腥，去除血沫
第三步： 加入 盘子里面提先准备好的 配料
第四步：加入调料后，再加入一点点 生抽提色 ，半掩锅盖（怕溢锅）， 中火一个半小时 左右，尝一尝肉质此时已经熟了，家有老人或小孩想吃肉质很烂的话，可以多炖一会儿。
第五步：炖好肉后， 加入 事先切好的 土豆、胡萝卜、盐， (盐的量根据我们水的多少），少许 鸡精 ，自己品尝味道咸淡与否。根据自己体质，可自行加入红枣，山药，枸杞补血益气的食材
第六步：调制 小火20分钟 ，只等到胡萝卜和土豆煮熟。想吃软糯的话，也可再加时间。
第七步：最后根据个人口味 放 一点点 香菜 ，想吃辣一点，还可放一点胡椒。 关火 ， 焖锅 三四分钟左右，美味的炖羊排汤新鲜出炉。
如果家里有烤箱的话，在羊肉炖熟不加配菜调料之前，涂上一些调料，做成新鲜的烤羊排，也是味道棒极了！
烤羊排步骤：
第一步： 继续炖羊排汤的第4步 ，在羊排炖好之后，拿出烤盘，铺上锡纸，捞出带骨节的羊排，沥汁后摆上去。 烤箱预热200度。
第二步： 拿出陶华碧风味的 老干妈 豆豉油和烧烤摊5块钱的 秘制料 。
第三步：往肉多的地方 涂抹蘸料 。
第四步：再拿一层锡纸 包边儿铺好 ，盖上。
第五步： 放入提前预热好的烤箱，调制时间20分钟。（虽然羊肉已经煮好，这步的目的是为了让酱料入味）
第六步： 关烤箱，取出烤盘，打开锡纸。新鲜的烤羊排就出炉喽，赶紧趁热吃。
第一，煮羊排的锅最好大点，装水多。一定要冷水下锅。刚开始焯血沫的时候可能会有点慢，要稍微有点耐心才能把脏东西给去除干净。
第二，在炖汤的做法中，料酒去腥在羊排冷水下锅的时候放，焯血沫也顺便去腥，调料准备，盐，鸡精，少许胡椒即可。有一句话叫做用最少的调料，做出最新鲜高级的食材。
第三，判断炖好羊排是否炖好，形态骨肉相离，口味肥而不腻。
第四，在羊排煮熟的时候，放入烤箱，是为了入调料的味道，吃起来不会那么柴和干涩，同样适于老人和小孩。
湘菜小炒羊肉的做法大全家常
答美食推荐：湘味小炒羊肉、茄汁脆皮豆腐、肉末酸豆角制作方法
湘味小炒羊肉
用料：
羊腿肉250g，蚝油（腌肉用）4g，老抽（腌肉用）2g，玉米淀粉（腌肉用）3g，色拉油（腌肉用）5g，青红辣椒各80g，蒜瓣15g，香菜20g，蚝油+生抽一共10g，油适量。
做法：
1、羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的，可以直接下锅。将青红辣椒洗净晾干水分，切成段备用。青菜切段。
2、炒锅大火烧热，加入少许油（约10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。
3、将羊腿肉盛出，锅中剩下的油留着，将蒜瓣拍一下放入，青红辣椒也一同放入，大火煸炒1分钟30秒。
4、接着把羊腿肉再倒回锅里，加入蚝油和生抽，大火翻炒30秒左右。随即关火，最后放入香菜，翻拌一下即可出锅。
茄汁脆皮豆腐
做法：
1、豆腐洗好切长条形，放干水分。将晾干水的豆腐在生粉上滚一圈，均匀沾满生粉。
2、锅中油至7成热，豆腐块放入锅中。待豆腐煎至四面金黄，捞出控油。中留底油，倒入番茄酱翻炒，加入糖、盐炒匀。
3、将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上番茄酱即可。待翻炒均匀，收汁捞上装碟。
肉末酸豆角
食材：酸豆角100克、肉末120克、红辣椒3个、生姜丝2克、生抽2茶匙、淀粉2茶匙。
做法：
1、酸豆角切成丁。将肉末放入淀粉、生抽抓匀后腌渍10分钟。
2、热锅凉油，放入肉末开大火翻炒2分钟盛出。用炒肉末的底油，倒入姜丝、酸豆角一起翻炒1分钟。倒入肉末再炒2分钟，放入葱段炒匀即可关火。
豆豉蒸羊排怎么做如何做好吃
答食材清单
羊排
葱段
姜丝
干红辣椒
生抽
花椒粉
烹饪步骤
1
水开放入切好的羊排焯一下水。
2
焯完水的羊排冲洗干净。
3
准备豆豉小半碗。
4
干红辣椒，葱段，姜丝，蒜片，切好备用。
5
油热转小火，放入干豆豉翻炒一分钟左右
6
把豆豉铲到锅的边缘，放入葱，姜，蒜，辣椒，小火翻炒几下。
7
倒入焯完水的羊排，翻炒。
8
放入花椒粉，生抽。继续翻炒均匀。因为豆豉本身就咸，加上生抽，就不需要在放盐了。
9
最后盛入大碗里盖上盖子，放在隔水蒸笼里，水开中火蒸一小时。也可以放高压锅隔水蒸更快一些。
10
出锅倒扣在盘子里。
最方便的蒸菜
答美味蒸菜菜谱大全
【厨屋飘香】
美味蒸菜菜谱大全（1）
百花酿香菇
准备原料：
鲜虾100克、猪肉馅100克、干香菇9个、鸡蛋清25克（半个）
准备调料：
盐1小匙、白糖1/2小匙、淀粉1匙、料酒1小匙
制作步骤：
1、准备所需材料。
2、将虾剥去虾壳，挑去沙线备用。
3、干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂备用。
4、将虾仁剁成虾泥与猪肉末混合，加入蛋清、盐、少许糖和料酒。
5、顺一个方将肉馅搅拌至上劲。
6、将肉馅填在香菇上，整齐地摆在盘中。
7、放入蒸锅中。
8、大火烧开水后，转中小火蒸7分钟。
9、将盘中蒸出来的汤水倒在锅中，用水淀粉勾薄芡。
10、浇在蒸好的虾仁香菇上，用枸杞和绰烫后的西兰花装饰即可。
温馨提醒：
1.猪肉末以3分肥7分瘦的口感为佳，太瘦了口感会发柴。
2.也可以使用新鲜的香菇来制作这道菜。
剁椒蒸鸡翅
准备食材：
鸡翅四个，剁椒两汤匙，蒜一头，葱一棵姜一块，盐半茶匙
制作过程：
1、原料图。
2、鸡翅剁小块，锅内入水烧开后放入鸡翅块焯水3-6分钟即可捞出洗净沥干备用。
3、姜末蒜末和剁椒混合。
4、锅里放油，炒香剁椒碎。
5、放入鸡肉，盐拌匀，关火。
（4,5两步也可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
6、放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可食用。
温馨提醒：
1.剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。
2.鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。
3.其实剁椒也可以不炒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。
4.因为剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。
美味粉蒸肉
准备原料：
五花肉、豌豆
蒸肉粉：
大米、糯米、花椒
腌肉料：
花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油
制作步骤：
1、大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。
2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。
3、五花肉洗净沥干水，切大薄片。
4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。
5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。
6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。
7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时左右即可。
温馨提醒：
1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。
2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。
3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。
4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。
5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。
经常有朋友问我各种食材的比例，今天我这里给出一个参考份量：两大盘粉蒸肉大约要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2块，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣酱1大勺，其它适量。
香菇蒸虾盏
准备用料：
鲜香菇6~8朵，鲜虾8~10只，小香葱少许
制作过程：
1、香菇洗净，去掉香菇蒂
2、虾剥去壳，去虾线，洗净，剁成泥，最后调一点点盐，搅拌匀
3、将处理好的虾泥填入香菇中
4、蒸锅开火，至锅中水开后，放入香菇盏，蒸5、6分钟即可
5、将小香葱洗净切碎，撒在蒸好的香菇盏上即可
温馨提醒：
虾泥的细腻程度可以自己决定，如果希望特别细腻，可以用搅拌机打。
豌豆萝卜鸡肉丸
准备原料：
鸡胸脯肉125克
准备配料：
豌豆泥30克，胡萝卜1小块，干香菇两小朵
准备调料：
鲜姜汁几滴，芹菜汁几滴，儿童酱油少许，蛋清少许，淀粉少许
制作步骤：
1、将全部原料清洗干净，胡萝卜去皮，香菇泡软去蒂，鸡肉去筋膜；
2、豌豆煮熟后用刀背压碎；
3、放在筛网里借助研磨棒过筛；
4、鸡肉切片，先用刀背均匀地砸松，再切成小碎块，最后剁成肉泥（也可用搅拌机搅碎）。胡萝卜剁成细末，香菇焯水后攥出水分、剁成细末；
5、加姜汁、芹菜汁、酱油调匀，再加蛋清、淀粉顺一个方向充分搅拌均匀；
6、加豌豆泥、胡萝卜和香菇末，顺一个方向充分搅拌均匀；
7、盘子上铺好剪好的胡萝卜花（可直接切成圆片）；
8、蒸锅先放水开始烧。这个时间开始做丸子，依次摆在萝卜片上。水开后放入笼屉蒸约6－8分钟即可。
适合9个月的宝宝食用
心得分享：
1、这是一篇杂志约稿，调味是按“一岁以内”孩子的饮食要求做的，大一点的孩子可酌情添加；
2、原料尽量处理的细一点，丸子做得小一点，便于宝宝咀嚼、吞咽；
3、没有豌豆的可用“豆腐”替代。吃蛋清过敏的孩子可不放；
4、一次可多做一点，按宝宝每次食用量用保鲜膜包好、再装保鲜盒入冰箱冷冻室保存，最好一个月内用完；
营养介绍：
“鲜豌豆”富含胡萝卜素、维生素C、具有清肠的作用，还可以使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。豌豆中的蛋白质不仅营养丰富，而且质量好，经常食用对孩子的生长发育大有益处。
豌豆好吃又营养，但如果吃多了却会引起腹胀，因此，每次不宜超过50克。
鸡肉含有大量的优质蛋白，且鸡肉所含的脂肪多为不饱和脂肪，是宝宝大脑和神经系统发育必不可少的物质。此外，鸡肉里还含有铁、锌等大量的微量元素，维生素的含量也很丰富，因此，鸡肉很适合作为宝宝的辅食。
清蒸虾
准备食材：
沙虾500克，生姜1小块，蒜头3~4瓣，蒸鱼豉油适量（或者海鲜酱油）
制作过程：
1、沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚；
2、蒜头和生姜分别剁碎；
3、蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟；
（蒸笼下面是有一个一个空洞的，所以受热非常快，如果你是用碟子装起来蒸的话，时间上要延长一点啦）
4、另起锅，热锅冷油，放入姜、蒜末用小火爆香；
5、然后加入蒸鱼豉油即可关火装入小碟子。
6、用大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可食用，记得一定趁热吃，冷了就不好吃。
温馨提醒：
1.对于新鲜的虾，最鲜美的吃法就是白灼或者清蒸哦。
2.原来是用鲜味汁但是鲜味汁很咸，建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。
剁椒蒸鱼头
准备原料：
鱼头1个，太子剁椒35ml，蒜头2瓣，生姜1块，葱1棵
准备调料：
米酒5ml，盐3ml，白砂糖2ml，金标生抽10ml，油10ml
制作过程：
1、鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；
2、用5ml的白酒均匀抹遍鱼头；
3、撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；
4、把鱼头合起来，腌30分钟；
5、姜、蒜切末，葱切成葱花备用；
6、腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟；
7、取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；
8、在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味；
9、把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；
10、重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；
11、用小锅把10ml食用油、15ml金标生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面；
12、撒上葱花即可出锅，趁热享用味道更好。
温馨提醒：
剁椒鱼头最好吃的是用大头鱼的鱼头，不过，我那天没有买到，所以最后选择了一个鲩鱼头，不过，也很好吃。
剁椒肉末蒸豆腐
这款剁椒肉末蒸豆腐，做法很简单，而且豆腐和肉末的口感都很鲜嫩，豆腐带着一点肉的鲜美，透着一丝剁椒的香辣，惹味又嫩滑，还是一款开胃下饭菜。
准备原料：
豆腐2块，猪肉100克，剁椒20ml，葱1棵
准备调料A：
1ml盐，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水
准备调料B：
食用5ml油，15ml生抽
制作过程：
1、豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；
2、猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入调味料A，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；
3、把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；
4、在肉末上面铺上剁椒；
5、烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，用大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了）
6、把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里，跟调料B一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。
鱼香蒸蛋
这道鱼香蒸蛋，因为加了郫县豆瓣酱，看起来有点辣的样子，其实也不会很辣哦，并且很下饭。如果不喜欢生姜的话，千万不要切成姜末了，切大点，可挑出来，当然生姜也可以不放。
准备原料：
鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克
准备配料：
葱花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣酱4克、盐3克、白糖少许、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉适量
制作过程：
1、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。
2、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）
3、木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用。
4、炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散。
5、加入豆瓣酱炒香。
6、然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开。
7、用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。（做好时太阳快下山了，所以赶时间，没来得及加葱花）
8、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
心得分享：
1.泡发干木耳的时候加一些干淀粉，可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。
2.过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
3.鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水），也可以采用1:1,1:1.5的比例。
4.温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。
5.如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。
剁椒鱼头豆腐
今天这款剁椒鱼头豆腐，我加了豆腐，经过蒸制后，豆腐吸收了鱼头和剁椒的鲜咸，味道非常不错，红红的剁椒，颜色也非常的鲜艳，鱼头肉质细嫩，肥而不腻，用来宴客也非常不错哦。
准备食材：
鱼头1个、豆腐一小块，盐，姜，花椒，料酒，剁椒，葱，白胡椒粉，植物油，小葱。
制作过程：
1.先将鱼头洗干净，从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。
2.豆腐切成小条码放在盘子周围。
3.把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面，在鱼头上放一层剁辣椒。
4.蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。
5.取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油烧热后，淋在鱼头上即可。
蒜蓉粉丝蒸大虾
准备原料：
鲜虾11只、粉丝1把、葱2根、姜2片、蒜5瓣、
酱汁配料：
生抽1.5匙、陈醋1匙、香油1/2匙、水1匙、白糖半匙、盐适量
制作过程：
1、将虾去头，并用刀将虾背部划开，挑出黑色的泥肠。
2、将配料调成一碗酱汁备用，粉丝用温水泡发10分钟，葱姜蒜切末备用。
3、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里，再将虾均匀的铺放在粉丝上。
4、锅里烧热油，倒入葱姜蒜末炒香备用。
5、将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上。
6、倒上调好的酱汁拌匀。
7、放入蒸锅中，水开后蒸8-9分钟取出装饰上葱丝即可。
温馨提醒：
1、粉丝要事先用温水泡发。
2、酱汁的调配好了以后可以尝一下口味，或者根据各家不同的口味增减调味料。
3、葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可。
美味蒸菜菜谱大全（2）
粉蒸肉
准备原料：
五花肉、豌豆
蒸肉粉：
大米、糯米、花椒
腌肉料：
花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油
制作步骤：
1、大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。
2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。
3、五花肉洗净沥干水，切大薄片。
4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。
5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。
6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。
7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时左右即可。
下面看图解：
温馨提醒：
1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。
2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。
3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。
4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。
5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。
经常有朋友问我各种食材的比例，今天我这里给出一个参考份量：两大盘粉蒸肉大约要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2块，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣酱1大勺，其它适量。
剁椒芋头蒸排骨
准备原料：
排骨250克、小芋头300克、姜、葱、蒜头适量
准备调料：
剁椒1勺、生抽2勺、盐少许、生粉1小勺
制作过程：
1、排骨斩成小块，泡去血水,芋头削皮后切成小块，姜、蒜头切末，葱切成葱花；
2、排骨放少许盐拌匀；
3、加入生抽；
4、加入姜、蒜末拌匀，放冰箱冷藏腌1~2小时；
5、蒸排骨前从冰箱取出，倒入用1小勺生粉加入2倍水兑成的水淀粉，拌匀；
6、热油锅，倒入芋头，中火煎；
7、翻面同样中火煎至芋头外表变硬，颜色稍金黄；
8、煎过的芋头装进深碟中，尽量平铺；
9、在芋头上面铺上排骨，连同腌排骨的酱汁一起倒入；
10、排骨上面铺一层剁椒，剁椒的多少看自己喜欢辣味的程度吧，我家吃不了太辣，所以，只放了15ml的量；
11、烧一锅水，水开后放入材料，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟；
12、撒上葱花拌匀即可。
鲜虾蒸蛋羹
这款蒸蛋羹，鲜美滑嫩，配馒头、花卷、米饭都很不错。
准备主料：
鸡蛋1个、鲜虾3只
准备调料：
浓缩高汤1/2小勺、盐少许、葱末适量、香油适量、清水2/3纸杯
制作过程：
1.鲜虾去壳，留下尾部的壳洗净，挑去肠泥，用小刀在虾仁上部1/3处戳个洞。
2.将尾部从洞中穿过来。
3-4.用手轻轻将尾部拉出，稍做整形，让虾仁能够站立住。
5.鸡蛋打散加入2/3纸杯清水、浓缩高汤、盐搅匀。
6.过滤装入大碗中。
7.盖上保鲜膜，蒸锅坐水烧开，放入装蛋液的碗蒸2分钟，至蛋羹表面凝固定型。
8.放入鲜虾盖上保鲜膜，继续蒸约2-3分钟，至蛋羹熟透，蒸好后撒点葱末，淋少许香油即可。
心得分享：
1.虾仁蒸久了容易老，所以要中途放进去。蒸蛋羹的时间根据蛋液的多少，碗的深浅做适当调整。搅拌好的蛋液最好过滤下，去掉表面的泡沫，蒸好的蛋羹表面才平整。蒸的时候在碗上盖个保鲜膜，避免水蒸气过热，蛋羹表面变硬，但是保鲜膜不要完全盖住碗口，要留一个小缝隙，这样既能让蒸汽进入碗中，又能防止蒸汽凝结成水滴落在蛋羹上。
2.蒸蛋羹我喜欢用冷水或者牛奶，一个鸡蛋我一般加2/3纸杯的清水，纸杯就是最普通的家用喝水纸杯。蒸蛋羹的容器我都用大口浅碗，这样能使蛋羹受热均匀，容易熟透，蒸好的蛋羹也滑嫩。不过这次蒸蛋羹的时候我看韩剧来着，结果给蒸过头了，有点小蜂窝，凑合吧。
清蒸虾
准备食材：
沙虾500克，生姜1小块，蒜头3~4瓣，蒸鱼豉油适量（或者海鲜酱油）
制作过程：
1、沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚；
2、蒜头和生姜分别剁碎；
3、蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟；
（蒸笼下面是有一个一个空洞的，所以受热非常快，如果你是用碟子装起来蒸的话，时间上要延长一点啦）
4、另起锅，热锅冷油，放入姜、蒜末用小火爆香；
5、然后加入蒸鱼豉油即可关火装入小碟子。
6、用大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可食用，记得一定趁热吃，冷了就不好吃。
温馨提醒：
1.对于新鲜的虾，最鲜美的吃法就是白灼或者清蒸哦。
2.原来是用鲜味汁但是鲜味汁很咸，建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。
剁椒肉末蒸豆腐
这款剁椒肉末蒸豆腐，做法很简单，而且豆腐和肉末的口感都很鲜嫩，豆腐带着一点肉的鲜美，透着一丝剁椒的香辣，惹味又嫩滑，还是一款开胃下饭菜。
准备原料：
豆腐2块，猪肉100克，剁椒20ml，葱1棵
准备调料A：
1ml盐，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水
准备调料B：
食用5ml油，15ml生抽
制作过程：
1、豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；
2、猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入调味料A，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；
3、把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；
4、在肉末上面铺上剁椒；
5、烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，用大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了）
6、把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里，跟调料B一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。
清蒸鱿鱼豆腐
准备用料：
鱿鱼400克、豆腐180克、盐、蒜（切茸）、胡萝卜（切碎）、葱（切丝）、花椒八粒（可不放）蒸鱼鼓油、红辣椒（切丝）。
制作过程：
1、将鱿鱼洗干净撕去红色外衣，切身断，底连。
2、豆腐切小块铺在盘子内。
3、将切好的鱿鱼，摆在豆腐上，撒上少许盐，料酒，蒸鱼鼓油。
4、上锅隔水蒸7分钟左右即可取出鱿鱼，再撒上葱丝，辣椒丝。
（鱿鱼蒸好后可尝一下鱿鱼汤汁看味道怎么样，如果还不够咸可在放一点蒸鱼鼓油）
5、锅中放少许油烧热后，放入8粒花椒爆香后捞出不要。将热油倒在在蒸好鱿鱼上即可。
小米蒸羊排
今天做的这道小米蒸羊排是为身体虚弱的朋友们滋补身体而设计的，因为羊肉具有温补作用，很适合体质虚弱的人。而且羊肉与小米同食可以温补脾胃，特别适用于胃阳虚所致的呕吐、反胃、食欲不振以及形体消瘦等症状的治疗。用甜辣酱腌制过的羊排，包裹着金黄的小米一起蒸熟，闻起来有特殊的清香，尝起来咸中回甜，绵软可口，让人回味无穷
准备食材：
羊排200g、小米50g、姜1小块、葱1根、甜辣酱2大勺
制作过程：
1.小米要提前用清水浸泡3小时；
2.姜去皮、切片，葱洗净、切段；
3.将羊排洗净放入大碗，倒入甜辣酱；
4.再放入事先准备好的姜片和葱段；
5.充分抓匀，腌制至少半小时；
6.将泡软的小米放入腌制后的羊排；
7.充分拌匀后铺在稍大一些的盘中；
8.蒸锅烧水，水开后放入羊排，用大火蒸30分钟左右即可。
温馨提醒：
1.小米提前用清水浸泡至稍软，蒸制之后口感会更加软糯；
2.排骨最好腌制半小时，腌制越久越入味；
3.蒸制羊排时最好放入大一些的盘中平铺，受热均匀会比较易熟；
4.羊排斩成寸长比较合适，吃起来方便，也比较易熟。
通过上文，我们已经深刻的认识了豆豉蒸羊排的做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看合众百科的其他内容。
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