南昌凉拌菜的材料进货渠道

今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊南昌凉拌菜做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

本文提供了以下多个解答，欢迎阅读：

• 1、四川凉拌菜的调料怎么做
• 2、南昌拌粉怎么做？

四川凉拌菜的调料怎么做

答四川凉拌菜的主要调料是红油，做法很多，加料的时候也要看你的口味是偏辣还是偏甜。而且关键是地道的原料。

先教你做红油吧，炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮;其次是炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

此外，还需要放少许山奈和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

我的店里有调料啊，可以教你做。川蜀原生态美食！

南昌拌粉怎么做？

答The most famous snack in Nanchang is mixing powder.

好吃的南昌拌粉

南昌人过早最喜欢就是

一碗拌粉配一盅肉饼汤

用料

江西米粉（细）    适量  

萝卜干    50克左右  

咸菜    50克左右  

香葱    25克左右  

大蒜头    30克左右  

香菜    2根  

青辣椒    3-6根  

小米椒    3-6根  

芹菜    1根  

胡萝卜或南瓜    几片  

洋葱    1/4个  

八角桂皮香叶茴香    一点点  

玉米油    适量  

花生米    适量  

干辣椒碎    适量  

生抽    40克左右  

老抽    30克左右  

冰糖    10-20克左右  

清水    50克左右  

盐    适量  

胡椒粉    适量  

鸡粉    适量  

麻油    适量  

不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法

做南昌拌粉买细米粉比较好

好煮也好入味哦

我今天去超市没买到细粉

就买了一包麻姑米粉偏粗了一些

将就吃了……（推荐买0.6-0.8的比较好）

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先煮米粉

每个人煮米粉习惯都不同

我一般冷水下粉先煮滚 再下凉水

再煮滚 再下凉水 反复3次左右

今天这个粉前后一共煮大概11-12分钟左右 关火焖2/3分钟

（不同的粉 粗细质地不同不同炉具火力不同 时间仅供参考 同学们还是根据自己粉和火力灵活调整时间）

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米粉煮熟即可、千万不要熟过 、太熟的话粉容易断 口感会不好！切记

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煮好的粉要立即用凉水反复冲洗去米浆、让米粉迅速降温 保持弹性

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完全冲凉后的米粉 沥水备用

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这是今天做拌粉需要用到的所有食材、漏拍一个花生米～～

1:把食材都洗净切好

2:炸复合香油

3:熬复合酱油

4:做鲜椒酱

5:油泼辣子

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冷油下洗好沥干水的花生米、小火炸熟花生米、不用炸焦 刚刚熟就好！

（我今天用奶锅小火炸了5-6分钟左右 时间仅供参考 炸好的花生米可以拌一点白醋或白酒 保脆）

懒得自己炸的同学也可以买炸好的熟花生米！

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萝卜干买五香萝卜干或萧山萝卜干都行

本地五香萝卜干偏咸口

萧山萝卜干偏甜口

大家按自己口味选

我习惯性萝卜干要用凉开水洗一下

然后沥水 把萝卜干剁碎或切碎

做南昌拌粉萝卜干不可或缺

咸菜和酸豆角啥的爱吃也可以放

我个人觉得南昌拌粉的灵魂在于鲜椒酱

没有鲜椒酱的拌粉是不够地道的～～

新鲜的青辣椒剁碎

新鲜的小米椒剁碎

大蒜头几瓣也剁碎

装在一个碗里加一点点盐拌匀备用

我建议你们多剁一些 我今天偷懒剁少了

我做的青辣椒和小米椒的比例

3:0.5:0.3 （三两青椒 半两小米椒  15克大蒜头）

同学们也可以按自己口味调整

（不吃蒜可以不放 爱吃蒜就多放 爱吃辣的多放小米椒）

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复合香油

准备好一个奶锅、下一根细芹菜、1/4个洋葱、几片胡萝卜、香菜根、葱白、几片生姜、几瓣大蒜头、2个八角一小块桂皮几片香叶一点点茴香、最后倒油 我用的葵花籽油 、油要莫过蔬菜、油多一点少一点无所谓看自己喜欢

（另外一个让复合香油更好吃的秘诀 熬制的时候记得加一大勺猪油）

蔬菜香料也不是一定要按我配的这些

可以按自己口味搭配

你没有洋葱可以用红葱头

没有小葱也可以用大葱

比如加胡萝卜是为了让油有颜色用南瓜也一样、熬出来油就是金黄色

如果你加点甜菜头 油就会是红色（⚠️敲重点 不想熬的话 可以用家里其他香油 猪油 代替 ）

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复合酱油

老抽+生抽+冰糖+蚝油+水

比例也不固定 按自己口味放

蚝油我今天加了一勺大概10-15克左右（⚠️敲重点 不想熬 直接用老抽和生抽就OK）

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香油 酱油 我都是小火熬制的

量不大 一般熬10-12分钟左右就

如果熬的多适当延长时间～～

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香油里面的料焦黄就是熬好了 然后把油过滤出来、里面的料都不要了（⚠️敲重点 不想熬的话 可以用家里其他香油 猪油 代替 ）

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酱油熬好之后会很浓稠 、记住一定要全程小火哦！如果喜欢颜色深的同学可以把冰糖换成红糖～～（⚠️敲重点 不想熬 直接用老抽和生抽就OK）

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熬好的香油趁热倒一部分进剁好的新鲜辣椒碗中、再加2勺熬好的酱油 拌匀

如果时间允许 这个鲜椒酱最好提前一晚做好 冰箱冷藏保存、会比临时做的更入味更好吃！

（鲜椒酱除了拌粉 拌面 做凉拌菜 比如凉拌豆腐 凉拌皮蛋 那也是绝壁的好吃）（⚠️敲重点 不想做鲜椒酱 家里有什么辣椒酱就用什么辣椒酱）

准备好干辣椒碎

我今天用的二荆条配子弹头

一个香一个辣组合使用

把前面炸花生的油烧热 分2次浇到辣椒碎里面 立马搅拌一下

注意油温不宜太高 以免辣椒炸糊

温度也不能太低 激不出辣椒的香（⚠️敲重点 不想做辣油 直接用成品 不用也行）

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我这个油温180-190度 如果用高油温冲辣椒 可以事先在干辣椒碎里面加一点水 这样不容易焦、油分2次泼进去 我顺手加了点芝麻会更香

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补一张食材图

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都齐备了～～

可以开始拌粉了咯

调料都是按自家口味整的

各种调味的量同学们酌情加减～～

咸菜、萝卜干、葱花

复合酱油、复合香油、香菜

花生米、鲜椒酱、油泼辣子、麻油、剁椒、

盐、胡椒粉、复合香粉、（⚠️敲重点 不想准备这么多配料 就不用 手边有啥用啥）

剁椒用的现成的、不吃辣的同学可以忽略

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准备好一个拌粉用的盆 （我用的打蛋盆）

粉烫一下开水立马用筛子捞出沥干

加入 复合酱油 、复合香油 、鲜椒酱 、剁椒酱、萝卜丁、葱花 、香菜 、花生米 、油泼辣子、鸡粉、如果口味重的话 再加一点点盐和胡椒粉 拌匀～～至于量 自己酌情放 没有硬性标准 香菜不吃就别放 爱吃的多放就对了 另外爱吃麻油的同学也可以滴几滴～～喜欢蒜香的再多加蒜蓉！

（外面卖的拌粉 还要加复合香粉 自己家吃可以忽略 有兴趣的同学可以自己配一点 一般就是鸡精 味精 排骨味粉 XX香粉 某宝都有卖 这些混合在一起就是复合香粉）

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拌拌好～可以开吃了～～

卤菜店买的顺风

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今天去晚了没有买到卤牛肉就买卤毛肚回来拌粉

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想吃什么拌什么～～

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煮粉之前还煮了几片藕 煮好 泡凉开水 吃之前油泼辣子里滚一滚 拌粉吃～～

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用老式搪瓷碗拌更有感觉～～

拌粉和肉饼汤不可以分开～～

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瘦肉剁好 可以纯瘦 也可以带一点点肥

加一点点盐 也可以加一点淀粉 随意

把肉饼放在一个碗里 打好鸡蛋、切记

不要加水！

蒸锅准备好 把肉饼放进去蒸5-6分钟

等鸡蛋完全凝固了 就加开水进去

随手加一点点盐 然后再蒸15-20分钟

具体蒸的时间看你肉量汤量以及火力灵活调整！（我喜欢食材的本味 所以不加味精 同学们酌情放自己喜欢的调味）

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看完这些、有同学觉得麻烦呢 看看就好  叫外卖它不香嘛！我也经常叫呢～～

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通过上文，我们已经深刻的认识了南昌凉拌菜做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看合众百科的其他内容。