菌汤连锅汤的做法~菌汤锅什么蘸料好吃
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊菌汤连锅汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
火锅中间的菌汤是干嘛的
优质回答火锅中间的菌汤是用来喝的。
火锅基本上都是三种口味。中间的菌菇汤是用来喝的。料台的样式和海底捞有点像。香菜和香葱最好换成镊子捏,勺子不方便。基本上调料都有,然后有免费的西瓜和柚子。
还有免费的凉菜,今天是凉皮和黄瓜。凉皮--般般,没啥味儿。点的牛肉和牛肉丸都很新鲜。火锅最爱的还是鲜面条了。很筋道,味道真不错。不过感觉有点坑的是,优惠券只能用于菜,不能用于锅底和饮料。
菌汤的功效:
锅清汤和菌汤都是火锅汤底的一种,只是加的东西不太一样,味道比较淡,适合蘸料吃。清汤火锅就是一锅清水里边只有葱姜蒜和一点香料,味道相当淡,涮菜后需要蘸着酱料。
而菌汤火锅是以野生菌食材为主而烹制的火锅,其味道鲜美绝伦,营养丰富,越来越受到全国广大消费者的喜爱。云南是野生菌最多的地方,鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近100种野生菌可以煮在火锅里面吃。
菌菇汤中的主要原料就是各种菌菇。一般常用于做菌菇汤的多是香菇、草菇、茶树菇、平菇等食材食用油、香菇、蘑菇、海鲜菇等。
方法/步骤:
将各种菌菇用清水洗净,沥干,将各类菌菇切成片或段,在锅中倒入适量食用油,待油温变热后倒入菌菇,煸炒,同时在汤锅里加水用小火烧,将煸炒好的菌菇倒入汤锅中,加入适量盐,盖上锅盖小火慢炖至熟鲜美营养的菌菇汤就完成了。
在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料?
优质回答----------------------------------------------
蘸酱
合适的蘸酱会对食材有很棒的提味作用,以下攻略给各位几个配方,并且告诉你麻酱蘸料怎么做更好吃。
1. 麻酱蘸料的准备:市面上买到的大多数罐装麻酱,都是不适合直接吃的。(干涩,甚至略带苦味的感觉。)因此,我们需要对它进行一些事前处理。
(注:左图是刚从瓶子中拿出来的芝麻酱,右图为处理过后的)
其实很简单,只要做以下三件事就好了。
1. 拿出自己想要吃的麻酱分量,放置一个较大的空碗里面。一般而言,如果想吃一碗的麻酱,那么只要半碗~3/4碗的分量的原材料就足够了。
2. 拿出一个勺子,或者筷子,同一方向,不断地搅拌麻酱。
3. 搅拌的过程中,大家会发现碗中的麻酱逐渐变干变硬,变得无法搅拌,这时候可以往麻酱中加入两到三汤匙的热水(或者热汤底),然后继续搅拌。(请注意,不要贪图方便一次性加入太多的水,必须要在麻酱吸干了以后再重新加入,否则无法达到均匀顺滑的口感的)
4. 重复第2,第3步骤,直到麻酱搅拌没有任何干涩的感觉为止。(一般而言需要10-20分钟,熟手工或者搅拌较快可以缩短这个时间。到第四步为止,各位的麻酱“基底”就大功告成了,这一碗麻酱的味道即便是不添加任何调味料,只是少许的盐进去也会是非常非常的可口。
关于麻酱,还有要说的就是,火锅店里面,大多数的麻酱都会经过调味。为了让大家能够有最佳的体验,我提供一些搭配给大家,各位可以酌情使用:腐乳(红色腐乳较佳)、韭菜花、香油、麻油、红油(辣油)、香菜末、酱油、芝麻等等。最佳搭配食物:羊肉以及肥牛。
特别调料系列(适合吃一切汤底浓厚,美味的火锅)
生鸡蛋
用生鸡蛋作为火锅蘸酱的主要用途非常特殊,既不是拿来提味,也不是为了更加鲜美——而是为了让食材降温。绝大多数时候,一块煮透了的豆腐,或者一个全熟的肉丸,在刚从锅子里面夹出来之后,放入生鸡蛋里面,都可以在5-10秒内迅速降温至可以轻松入口的温度。因此,在鸡蛋卫生干净的情况下,大家不妨尝试下一下这个吃法。
食用方法:在确保鸡蛋卫生新鲜的前提下,打一颗蛋到碗里。然后用筷子轻轻搅拌几下,将鸡蛋和蛋白粗略的混合。蘸酱就完成了。如果你担心鸡蛋液的味道会比较淡的话,可以往里面加入一点酱油,盐,或者鸡精/鸡粉。不过记住要到此为止,鸡蛋底的调味蘸酱绝对不能放太多,不然会变的非常难看,让人没有食欲的。这种吃法会尽可能突出食材原本的滋味,所以不建议大家加入太多调味进去。
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汤底
上面说完了食材,就可以开始讨论汤底了,秉着不浪费材料的原则,我的汤底是选用 多余材料熬汤+火锅底料 组合而成的。
火锅底料的选择有很多,我个人比较喜欢小肥羊或者海底捞,因为我要照顾到很多不吃辣的人。所以我对辣汤底没有太多研究。(不过在大多数时候,辣汤底料当中,红油越多越香。而且要让香味突出的最好办法就是提前用锅炒过底料。)
基础的熬汤
选用鸡骨头,杏鲍菇和香菇,萝卜还有番茄,如果有闲心,还会加入一到两根猪筒骨(或者龙骨)增加风味。
由于每次火锅都会享用大量的鸡腿肉,因此一个熬汤的重要角色——鸡骨头就会残留下来,加入汤中可以很好地使用剩余的鸡骨头。
而在处理菇类的时候,会有一些不好看,或者不好吃的部位(比如香菇梗,杏鲍菇靠近根部的部位,或者头部那一块黑的地方),丢进垃圾桶是非常可惜的,因此这些都是熬制汤底的最佳材料。
萝卜有些时候会切得不好看(或者剩下尾端的部位不方便切片),则会被切成块状一同加入。
由于火锅经常要吃大量的肉制品,加入一些番茄,作为一个解腻的用途。
蘸酱调制方法
优质回答1、北方麻酱经典版
在北方,最受欢迎的就是老北京涮羊肉,涮好的羊肉蘸上北方特有的麻酱蘸料最是鲜美,一般涮羊肉的蘸料比较简单,经典配方只有麻酱、韭花和豆腐乳这三样,4勺麻酱+2勺韭花+1勺豆腐乳,最能将羊肉的鲜发挥到极致,也可以加一些葱花、香菜来增加复合口味,这样的蘸料绝不失手,好吃到舔盘子。
2、麻辣火锅标配版
四川火锅讲究的麻、辣、香,而他们在吃火锅时喜欢用油碟当作蘸料,油碟不仅可以减轻辣味还能增添食材的香味,是川式火锅中的必备蘸料。4勺香油+2勺蒜蓉+1勺香菜是油碟的基础调法,口味较重的朋友还可以加1勺蚝油提鲜增味。
3、干碟百搭版
火锅蘸料界除了油碟、麻酱之外,最百搭的蘸料非干碟所属,而在川式火锅中,一个人往往有两份蘸料,一个是油碟另一个就是干碟,干碟主要有辣椒粉、花生碎、白芝麻等组成,一般4勺辣椒粉+2勺花生碎+1勺麻椒、盐、味精,香辣刺激吃起来十分过瘾。
4、潮汕沙茶版
在潮汕牛肉火锅中,有一种必可不少的蘸料就是沙茶酱,这种蘸料既能去除牛肉的腥味还能使牛肉吃起来更加鲜嫩,配方分享给大家,4勺沙茶酱+2勺蒜末+1勺辣椒酱和小葱,喜欢“刺激”口感的朋友还可以滴入少许芥末,口感超级棒。
5、清汤绝配版
对于喜欢清汤锅、番茄锅、菌汤锅等清淡口味的人来说,需要一份既不厚重,吃起来又不会寡淡的蘸料,4勺麻酱+2勺蒜蓉牛肉酱+1勺辣椒油花生碎,最后再撒上少许香葱,这样的蘸料堪称绝配,怎么蘸都好吃。
6、无辣不欢版
对于喜欢吃辣的朋友们可以尝试这款蘸料,绝对能满足你对“辣味”的需求,4勺辣椒油+2勺辣椒粉、麻椒粉、牛肉酱+1勺小米椒花生碎,嗜辣的朋友们要记好这个配方。
海鲜火锅底料的配方
优质回答海鲜沙茶酱配方:
将大地鱼干末250克,海米末500克,金华火腿、去皮油炸花生末、辣椒粉各200克.瑶柱末150克,牛头牌沙茶酱1千克,虾干、花生酱各100克.干葱头、蒜泥、芫荽末各50克,芥末粉30克,五香粉、沙姜粉、香木草粉各15克,芫荽粉10克.用植物油煸炒起香,加入白糖30克、精盐20克,用文火慢炒半小时至锅内不起泡时离火,使其自然冷却即可。
此酱酱香味浓郁,口感极佳。
金牌菌王酱配方:
1、干香菇1千克,杏鲍菇、白灵菇、花菇各100克,用高汤煨好,入搅拌机搅碎备用。
2、鲜海米500克打碎,炒锅上火,加入花生油100克,入搅碎的菌类、干葱头50克小火炒制,加入鸡粉、鸡汁各15克炒制均匀即可。
百搭X0酱配方:
干贝粒150克、大地鱼末30克、火腿粒100克、海米20克、大蒜15克、辣椒丝、干葱头、鸡粉各10克,朝天椒15克,红油20克,白酒5克,旧庄蚝油30克,花生油50克。原料下锅后小火炒制均匀即可。
秘制酱配方:
柱侯酱、海鲜酱各50克,X0酱30克,排骨酱20克,孜然粉、辣椒粉、蚝油各15克,香辣酱25克,花生油200克,小火炒制均匀即可。
香辣牛肉酱配方:cn
阿香婆牛肉酱500克,牛肉碎200克,干葱头100克,泰椒丁50克,蚝油、鸡汁各20克,用花生油200克小火炒香即可。
鲜辣鲜椒酱配方:
鲜泰椒100克,小米椒50克,干葱头、西芹粒、蒜米各20克,海南黄辣酱100克搅拌均匀,用烧热的花生油浇匀即可。
自助小料搭配公式:
自助小料搭配路线根据客人要求,将六种酱料加辅料(花生碎,芫姜碎,芹菜碎,蒜蓉,泰椒粒,麻汁酱)任意组合,主要表现形式有以下三种口味:
(一)海鲜味适宜蘸食海鲜、河鲜类食品以及用海鲜锅煮的菜。海鲜味蘸料主要有四种搭配方式:
(1)百搭X0酱+海鲜酱+海鲜酱油+辅料。
(2)海鲜沙茶酱+沙唠酱+海鲜酱油+辅料。
(3)金牌菌王酱+海鲜酱+海鲜沙茶酱+海鲜酱油+辅料。
(4)百搭X0酱+海鲜沙茶酱+海鲜酱油+辅料。
(二)香辣味适宜蘸食肉类食品及蔬菜,主要有三种组合形式:,
(1)香辣鲜椒酱+蒜蓉辣椒酱+香辣酱+辅料。
(2)豉香风味酱+蒜蓉辣椒酱+菌王酱+辅料。
(3)腐乳酱+香辣酱+秘制酱+辅料
(三)菌香味主要有一种组合形式:
金牌菌王酱+蒜蓉+海鲜酱油+香辣鲜椒酱+辅料。
6种海鲜新型锅底:
周师傅在原有清汤锅、红汤锅、菌汤锅基础上又独创6种新锅底口味丰富,大锅、小锅均适用。
(一)泰国冬阴功锅配料:
泰国酸辣酱、鲜鱿鱼、家乐酸汤底料各50克,虾仁、鲜香茅草、泰椒各15克,圆葱丝10克,香菇1只,小圣女果6只(一剖为二)柠檬片5片,泰国鱼露8克,椰浆、炒好的黄咖喱各30克,鲜奶45克,砂糖6克,大虾3只,草菇、橄榄油各20克,南姜、红椒、薄荷叶各5克,香叶3片,滚好的浓汤1千克。
(二)美国花旗参鸡锅配料:
花旗参10克,老鸡500克,枸杞、姜片各5克,老汤2千克。
(三)金汤锅配料:
干海米、鲜虾仁各10克,干贝5克,蟹黄15克,葱段、红椒圈、鸡油各8克,高汤1千克。
(四)银汤锅配料:
木耳、滑子菇、白平菇、豆芽各10克、葱段、红椒圈各8克,鸡油6克,高汤1千克。
(五)上汤锅配料:
花菇、鱼肚、凤爪、蟹黄、黄鳝各20克干虾米、鲜虾仁各15克,火腿片10克,干贝、瑶柱各10克,甲鱼半只高汤2千克。
(六)海底椰甲鱼锅配料:
海底椰30克,甲鱼1只,鳝鱼20克,鲜虾仁50克,枸杞5克,大枣10克,葱段、红椒圈各8克,高汤1.5千克。
通过上文,我们已经深刻的认识了菌汤连锅汤的做法,并知道它的解决措施,以后遇到类似的问题,我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解,可以看看合众百科的其他内容。
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