樱桃谷鸭做法

今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊樱桃鸭做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

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• 1、炖老鸭汤怎样去腥味，汤更鲜美？
• 2、相思鸭。此菜产于何地？味道怎么样？
• 3、鸭子汤的做法

炖老鸭汤怎样去腥味，汤更鲜美？

答老鸭最好用开水烧一下，除去腥味，炖汤时加点醋也有去腥增加鲜味老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法：x0dx0ax0dx0a最简单的制做方法:x0dx0ax0dx0a鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖,大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用.(那个香安一老鸭汤炖料就很不错,味道很纯不像其它品牌的老鸭汤香精味精重) x0dx0ax0dx0a一、老鸭汤普通做法x0dx0ax0dx0a老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。 x0dx0a材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 x0dx0a制作： x0dx0ax0dx0a1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 x0dx0ax0dx0a2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 x0dx0ax0dx0a3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 x0dx0ax0dx0a经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。x0dx0ax0dx0a二、薏仁绿豆老鸭汤x0dx0ax0dx0a材料：x0dx0ax0dx0a薏仁38克 绿豆38克 陈皮2片x0dx0ax0dx0a老鸭1只 清水12碗 盐适量x0dx0ax0dx0a老鸭汤做法x0dx0ax0dx0a1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。x0dx0ax0dx0a2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。x0dx0ax0dx0a3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。x0dx0ax0dx0a功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。x0dx0ax0dx0a三：冬瓜老鸭汤x0dx0ax0dx0a六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片， 薏米15粒。 老鸭一只，洗净，去内脏去头去屁股去十个脚趾甲。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。 好，，开始了，，看住哟。x0dx0a 把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。x0dx0a 开大火，，，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。x0dx0a 关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。x0dx0ax0dx0a四：酸萝卜炖老鸭汤x0dx0ax0dx0a主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。x0dx0ax0dx0a老鸭汤的做法：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结x0dx0a2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香x0dx0a3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。x0dx0ax0dx0a五、黄瓜老鸭汤x0dx0ax0dx0a用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗x0dx0ax0dx0a老鸭汤的做法: x0dx0a (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段x0dx0a (2) 老鸭_净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色x0dx0a (3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。x0dx0ax0dx0a附注: x0dx0a (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞x0dx0a (2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食x0dx0a (3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。 x0dx0ax0dx0a山珍老鸭汤炖制方法 x0dx0ax0dx0a特色简介：方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。x0dx0a炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。x0dx0a特别提示：x0dx0a1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。x0dx0a2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。x0dx0a3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。x0dx0a4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。x0dx0a5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。x0dx0a6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加50～100g左右的色拉油即可。 x0dx0ax0dx0a酸萝卜老鸭汤 x0dx0ax0dx0a 酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。 x0dx0ax0dx0a 这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高，我是在菜市专卖摊点买的。呵呵！只是那家专卖店还没有品牌，没法推荐给大家。好了，现在来看看这道菜的炮制过程吧！x0dx0ax0dx0a=================x0dx0a 材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。x0dx0ax0dx0a 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。x0dx0ax0dx0a 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）x0dx0ax0dx0a 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 x0dx0ax0dx0a经典一些的做法是用炖锅慢火煨上两个半小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

相思鸭。此菜产于何地？味道怎么样？

答相思鸭，最开始产自湘菜，后来，石家庄，西安等地都有自己不同的做法。今天与你分享一种西安做法的相思鸭。

原料：

瘦肉型樱桃谷鸭1只（1500克）

调料：

飘香粉25克，盐35克，味精4克，梅州盐锔鸡配料（主要成分是沙姜）5克，麦芽酚2克

（以卤三只鸭子的量为例）：

高汤5000克，盐60克，味精50克鸡精20克，I+G 10克．麦芽酚5克，6010骨髓浸膏（一种浓缩益鲜素，各地市场有售）5克，高粱酒（62度）10克，辣椒王5克，甘草15克，沙姜粉10克，香叶5片，八角3粒，陈皮5克，白蔻3克，红曲粉3克，酱肉护色保鲜剂4克。

飘香粉配比：

成品出售，其去腥能力很好，而且香味持久，主要成分包括I+G、盐锔鸡粉、鸡粉、味精、麦芽酚等各种益鲜素。

制作流程：

腌一卤一焖一晾一炸

制作方法：

（1）将樱桃谷鸭洗净后滤干水分，将调料A在鸭的内膛和外皮抹均匀，入冰箱0-5℃冷藏12小时。

（2）将调料B入不锈钢桶烧沸10分钟，使香料味析出。

（3）将樱桃谷鸭腌料冲洗干净，放烧沸的汤桶里待再开锅后，小火煮30分钟，关火，让其在汤桶里焖40分钟，捞起挂干水分。

凉吃：

冷却后直接改刀装盘即可。

热吃：

用热油炸5分钟至金黄皮脆时捞起改刀即可。

制作关键：

一定要选用瘦肉型鸭，因为瘦肉型鸭卤制后不但味道好而且出成率高。生长期40天左右，重量2.5至3斤的狄高鸭和樱桃谷鸭为最好。

这款鸭子在味型上最大的亮点是香气彻骨，骨头越嚼越香，这里“飘香粉”的作用功不可没。

制作相思鸭的用料十分讲究，比如辣椒王其实就是一种辣椒，但其辣度却是普通辣椒的六倍，而且去腥效果很强，武汉的鸭脖子只有用这种辣椒做出来才到位。辣椒王产自福建，长度大约两寸左右，红色，外形有点干瘪，每斤在16元左右。

焖制时鸭子表面需盖上特制的高15厘米不锈钢箅子，上面再盖上桶盖进行焖制，内置箅子为的是不让鸭子漂上来，从而使整锅鸭子受热和入味均匀，沥水时间一般在30分钟，鸭子内外彻底没有水分时便可以出锅了。

鸭子汤的做法

答炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。

特别提示：

1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。

2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。

3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。

4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。

5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。

6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加50～100g左右的色拉油即可。 曾经我也不知道鸭子汤的做法，到处问哪里有的话告诉我可鸭子汤的做法的网址吧，可鸭子汤的做法挺难找的，我现在真的需要可鸭子汤的做法，谁要是可以找到可鸭子汤的做法，就告诉我可鸭子汤的做法吗网址吧，告诉我可鸭子汤的做法。找到可鸭子汤的做法不容易，这儿有可鸭子汤的做法，这里有可鸭子汤的做法，我还是找不到可鸭子汤的做法，到处问哪里有的话告诉我可鸭子汤的做法的网址。现在终于找到可鸭子汤的做法。

虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多樱桃鸭做法的信息，欢迎点击合众百科其他内容。