润饼菜的配料

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本文提供以下多个参考答案，希望解决了你的疑问：

• 1、润饼菜的配料
• 2、润饼菜的做法
• 3、清明节闽南为什么要吃润饼？
• 4、润饼详细资料大全
• 5、润饼菜的做法跟配料
• 6、润饼的由来

润饼菜的配料

优质回答1、准备食材：润饼皮、香肠、瘦肉、胡萝卜、春菜、青瓜。

2、瘦肉、胡萝卜、青瓜、香肠等内馅切丝炒熟，也可以选择其他自己喜欢的食材做内馅。

3、春菜洗净，润饼皮铺上香菜叶和内馅，包起来即可食用。

润饼菜：闽南人的思乡菜。润饼菜是闽南地区及台湾地区的特色小吃。说起老泉州的传统美食，润饼可算得上是排头兵。润饼的主要原料有花生末、胡萝卜丝、高丽菜丝、香菜、绿豆芽、香菇、酥海苔、米粉、猪腿肉、虾仁、大蒜等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮（润饼皮）把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。

润饼菜的做法

优质回答润饼材料: 春卷皮十块 (视乎人数)、馅料 (海苔、鱼蛋、红萝卜、韮菜、豆角、豆腐干、猪肉、猪肝、鱿鱼、蚝饼、鸡蛋、大蒜……)、花生少许、砂糖少许

1.把所有馅料分别炒熟、切丝。

2.磨碎花生, 混合砂糖备用。

3.把喜欢的馅料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成。

面和成既稠又稀，看起好像很稀却可以拿在手里不会掉。然后用铁板，下面放炉子，面团就在铁板上一转，等一小会，面皮就熟、干，之后就可以拿起来。

面皮要又薄又有韧劲不易折破为上等。

其他种配料主要是豆干、豆芽、香菜、芫荽、炒花生粉末等等，嫩的，脆的，甜的，香的，滑的，酥的什么味道都有。这样香酥润滑脆酥一包吃，应该是泉州人的一个大发明，这个发明比麦当劳还早是肯定的了。说不定自从晋人南迁，泉州人就吃润饼菜。润饼菜煮起来麻烦，吃起来挺快的，也可以说是最早的快餐。

一片薄薄的煎饼摊在揩净的桌上，用汤匙将馅料勺进卷好，双手捧上就可以吃了。不会卷的人卷小一点，会卷的的人卷大一点，吃上一两卷，喝点汤就饱了。吃润饼菜讲究个气氛，跟北方人包饺子一样，要许多人吃，几个人围在一起，你包一卷，我包一卷，边吃边说话，也可以随时走来走去，像走马灯一样，又随意又热闹。

团团圆圆是什么呢？一家人好久不在一起了，现在围在一起吃润饼菜也是团团圆圆呀！所以，润饼菜是风情的菜，也是亲情的菜。

清明节闽南为什么要吃润饼？

优质回答一年好景在清明，也许我们大多数人都不知道闽南的人民是怎么过清明的，其中最富有代表性的一个清明民俗就是：吃"润饼"。

在闽南市民，清明节一家人在扫墓后聚在一起包"润饼"吃。这已经是闽南市民传统风俗的一种传承。

清明节是中国二十四节气之一，也是中国民间的传统节日。清明食"润饼"这和古时候的寒食节有关系。寒食，顾名思义，就是不生火做饭，吃冷食糕饼，反映了追悼亡灵的民间信仰。中国过往的春祭都在寒食节，直到后来改为清明节。

泉州闽南市民清明卷食润饼保留了这一古老的习俗，也是全国少见的。

而如今，"润饼"也与时俱进，制作精细，四季咸宜，成为了闽南一带的传统美食、风味小吃。"润饼"也称"饽饼"、"春饼"、"春卷"。

"润饼"皮要煎得薄又有韧性，须有专门的技术。如今，一般家庭都是购买现成的，饼馅自制，一家人边吃边包，别有一番情趣。街头小吃摊也有专门制作销售，买整个"润饼"或买"润饼皮"均有。

说到这"润饼"皮，不得不提西街亚佛师傅的润饼皮店。每年的清明节当日，店门口早早就已经排起了长龙，排队买"润饼"皮的顾客们个个伸长了脖子，等待着就要出炉的润饼皮，有一句俗语："要吃就爱趁热时"（用闽南语表达）。而此时店内的师傅正在那平底锅的润饼皮忙个不停。

别看这薄薄的一张润饼皮，制作工艺却十分有研究的，付师傅制作润饼皮已经有三十多年的经验了：这个手艺是祖传的，有一百年左右。从7岁开始到现在40多岁了，制作润饼皮需要特制的平底铁锅，面粉要拌得适度，不能太干也不能太稀；等锅烧热，把手里捏着的面团往锅上一贴，一蹭，然后快速提起，粘在锅底的面立即变成一张薄面皮。新鲜出炉润饼皮如同白纸一般清薄透亮，吊人胃口。

"润饼"所象征的意义也是市民喜爱的原因之一。"润饼"里面包着萝卜、豆芽、豆干，还有海蛎煎，什么好吃的东西都包。这么多东西里面也是有学问的哦。那萝卜象征着金子，白色豆芽就是银子，出来的润饼可是——包金又包银呢。拿去供奉祖先，以示祖先也期望他的子孙后代有金有银，财源滚滚来，生活一年比一年好。而润饼外面得有一张清薄透亮的润饼皮来包裹着里面的陷，把所有的东西都"包容"在里面意识着：心地大度、宽厚能容忍、包涵、原谅、不计较。

生活一年比一年好，吃"润饼"的习俗依旧，这不仅是对我国传统风俗的一种传承，也是人们过清明的一种食俗文化

润饼详细资料大全

优质回答润饼，是中国闽南地区，潮汕地区，及台湾地区的一种传统风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜（卷心菜、包菜）丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。

润饼其特点：嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称“春卷”，别有一番风味。由于包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因此特别有利于亲情及民俗的交流。

基本介绍

中文名 ：润饼 别称 ：春卷,润饼菜 主要原料 ：小麦面粉，五花肉，蔬菜，麻粩，花生碎 是否含防腐剂 ：否 适宜人群 ：所有人 副作用 ：无 储藏方法 ：即食 分布区域 ：闽南，泉州 历史,由来,做法,用料,调料,润饼的做法,烹饪技巧,

历史

清明吃润饼，在闽南、潮汕和台湾很盛行，“润饼”正名春饼，以面粉为原料擦制烘成薄皮即润饼皮，包馅儿的润饼菜有胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、香菜、豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、油煎蛋丝、海蛎煎、油酥海苔、花生末、炸冬粉、香菜、蒜丝…… 每年农历三月初三或清明前后，有吃润饼的习俗。至于润饼的典故，据说春秋时代，有个贤者介子推为了照顾母亲拒绝晋文公的封禄，带着母亲入山隐居，晋文公为了逼出介子推而放火烧山，料想孝子必定会背着母亲逃出来，但介子推却抵死不从，和他的母亲一起被烧死，伤心悔恨的晋文公自此规定这一天全国都不能生火，定为寒食物节以纪念介子推的气节，这也就是后来的清明节。古时候在清明节这一天吃寒食，将蔬菜放凉再包进面皮中包裹食用，这样的习俗流传到今日，大家便会在清明节吃润饼来应景。 而农历三月初三是汉族及多个少数民族的传统节日， 古称上巳节。相传三月三是黄帝的诞辰，中国自古有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。魏晋以后，上巳节改为三月三，后代沿袭，遂成汉族水边饮宴、郊外游春的节日。 准备润饼馅儿 三月三可推到追念伏羲氏。伏羲和其妹女娲抟土造人，繁衍后代，豫东一带尊称伏羲为“人祖爷”，在淮阳（伏羲建都地）建起太昊陵古庙，由农历二月二到三月三为太昊陵庙会，善男信女，南船北马，都云集陵区，朝拜人祖。 农历三月三，还是传说中王母娘娘开蟠桃会的日子。晚清《都门杂咏》里有一首七言诗是这样描写当年庙会之盛况的：“三月初三春正长，蟠桃宫里看烧香；沿河一带风微起，十丈红尘匝地扬。”传说西王母原是我国西部一个原始部落的保护神。她有两个法宝：一是吃了可以长生不老的仙丹，二是吃了能延年益寿的仙桃——蟠桃。神话传说中的嫦娥，就是偷吃了丈夫后羿弄来的西王母仙丹后飞上月宫的。此后，在一些志怪小说中，又把西王母说成是福寿之神。 润饼 农历三月三日，也是道教真武大帝的寿诞。真武大帝全称“北镇天真武玄天大帝”，又称玄天上帝，玄武，真武真君。生于上古轩辕之世，华历三月三日，是道教中主管军事与战争的正神。各地的道教宫观在三月三日这一天都要举行盛大的法会，道教信徒们也会在这一天到宫观庙宇中烧香祈福，或在家里颂经祈祷。“真武山太上真武碑记”对真武大帝的来历和国内主要的真武道场以及真武“救军旅之祸”的“仁人之心”都作了简明而艺术的阐释。说明了人们在三月三纪念真武大帝的来由和意义。 古时以三月第一个巳日为“上巳”，汉代定为节日。“是月上巳，官民皆絜(洁)于东流水上，曰洗濯祓除，去宿垢疢(病)，为大絜”(《后汉书·礼仪志上》)。后又增加了临水宴宾、踏青的内容。晚上，家家户户在自己家里每个房间放鞭炮炸鬼，传说这天鬼魂到处出没。 因此三月三多与古时祭祀及庆典有关，润饼作为祭神供品，在这一天食用。中原地区久经历史变迁以至部分传统民俗遗失，闽南地区与台湾地区食用润饼的习俗乃是由中原地区传入，保留至今。这样更证明了台湾同胞乃是我华夏一脉中华民族不可分割的一部分。 随着时代的进步，润饼不再局限于清明或三月三食用，已然成为闽南与台湾特有的风味小吃。

由来

“润饼”又叫“薄饼”，潮汕较有名的是糖葱薄饼，原是闽南及潮汕的小吃，盛行于泉州后来流传到台湾地区，饼皮薄而柔嫩，包裹鲜美可口的馅料来吃，鲜嫩香甜！馅料采用高丽菜、冬笋、红萝卜、豆干、海蛎、虾仁、五花肉…等食材切成细丝、炒香后，以薄饼皮包裹，再放点海苔、芫荽、花生酥，再抹一点辣酱，吃起来酸、甜、辣、咸、鲜…百味俱全，营养丰富。泉州人以及闽南人每逢“过年”、“清明节”等，便有吃薄饼习俗。相传它的由来，与明朝名臣的蔡复一有关。 蔡复一（西元1577～1625年），字敬夫，号元履，金门人，后移居同安，是一位不可貌相的传奇人物，独眼、麻子脸、手瘸脚跛、弯腰驼背，却官拜兵部右侍郎，总督贵州、云南、湖广军务，兼贵州巡抚，赐尚方宝剑，节制五省。但征讨西苗叛乱时，壮志未酬，天启五年（1625年）病死军中，得年49岁，获赠兵部尚书，赐谥“清宪”，著有《骈语》、《毛诗评》、《遯庵文集》、《督黔疏草》。 蔡复一总督云贵湖广军务时，节制五省，整日忙于公务，批阅公文而无暇吃饭。蔡夫人看在眼里，疼在心里，就想出个法子，将鱼、虾、猪肉、香菇、冬笋、胡萝卜、豆干等食材，切丝后炒香成馅料，再用面粉制成薄饼皮包卷馅料成圆筒状，每到用餐时，她就捧著“薄饼”喂食丈夫，这样饭也吃了，也不影响丈夫办公，真是方便又可口。俗话说：每个成功男人的背后都有个非凡的女人，当您成功时，切勿忘记糟糠之妻，应与她共享成功的果实，千万不可贪图荣华富贵，而当个“陈世美”的负心汉，最后惨死在龙头铡下。后来薄饼就在闽南地区流传，成为当地的家常小吃，馅料也多样化，想吃什么就炒什么。尤其过年或清明节时，一家人围着餐桌，用薄饼皮包卷各种馅料，想吃什么就挟什么，有说有笑，全家幸福美满

做法

用料

小麦面粉250克 五花肉200克 卷心菜1个 黄瓜1根 红萝卜1根 豆腐半块 绿豆芽100克

调料

食盐1/2茶匙 花椒1/4茶匙 干辣椒5个 卤水适量 食油适量 花生粉适量 水适量

润饼的做法

1. 食材图 2. 卷心菜洗净切丝 3. 锅内加入食用油，放入乾红辣椒和花椒炸香后，放入卷心菜炒熟后，沥去菜汤不要，备用 4. 绿豆芽开水焯熟，加食盐、醋和芝麻油凉拌 5. 面粉一半放入盆中，浇入开水，将面烫熟 6. 另外一半面放入盆里，加入冷水和成面团 7. 将两种面团揉在一起，制作成合面 8. 擀成薄的面皮备用 9. 放在平底锅里稍微加热定型 10. 移入蒸锅蒸7分钟备用 11. 五花肉焯水后，切成长片，豆腐切片，油炸后与五花肉一起放入卤水中，卤熟备用 12. 准备好备用的菜肴，花生用料理机磨粉备用 13. 取一张饼，铺上一层花生粉 14. 放入蔬菜，放入五花肉卷起即可

烹饪技巧

1、用烫面和死面和在一起做饼，是为了综合饼的口感，让饼软硬适中； 2、上笼蒸饼，是保持饼的湿润感； 3、花生粉可以根据各家喜欢改换其他调味料，比如芝麻酱等。

润饼菜的做法跟配料

优质回答润饼菜是一种什么样的食物？

吃润饼菜是清明时节，流行在福建一带的食俗。润饼菜，俗称“润饼”或“擦饼”，和春饼相似。烙好薄面皮，包上各种各样的菜，卷成筒状或枕头状，开吃。

相传吃润饼是明朝总督云贵湖广军务蔡复一的夫人发明的。蔡复一是金门人，他担任云贵、湖广总督期间，公务繁忙，常常顾不上吃饭。蔡夫人就用面粉揉搓成皮，包上各种各样的菜，让蔡复一办公的时候填饱肚子。因为润饼菜制作简单，美味可口，渐渐地就广泛流传开来。

泉州的润饼菜制作比较简单，用面粉烘成薄皮，吃的时候铺开饼皮，再卷上胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等菜，吃的时候，可以蘸上甜面酱或者辣酱，入口嫩脆甜润，醇香多味。

晋江的“润饼菜”要复杂一些，包“润饼菜”的主料更加多种多样，摆起来，会有满满一桌：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜等等。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝等等。吃的时候必须要两张“润饼皮”，才能包得了这么丰富的内容。

而厦门的“润饼菜”，要更加复杂，除了晋江用的主料外，还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱等等。

比较讲究的人，在吃“润饼”前，先要喝一点汤，传统都是吃泉州有名的牛肉羹汤，润润肠胃

润饼的由来

优质回答“润饼”又叫“薄饼”，潮汕较有名的是糖葱薄饼，原是闽南及潮汕的小吃，盛行于泉州后来流传到台湾地区，饼皮薄而柔嫩，包裹鲜美可口的馅料来吃，鲜嫩香甜！馅料采用高丽菜、冬笋、红萝卜、豆干、海蛎、虾仁、五花肉…等食材切成细丝、炒香后，以薄饼皮包裹，再放点海苔、芫荽、花生酥，再抹一点辣酱，吃起来酸、甜、辣、咸、鲜…百味俱全，营养丰富。泉州人以及闽南人每逢“过年”、“清明节”等，便有吃薄饼习俗。相传它的由来，与明朝名臣的蔡复一有关。

蔡复一（西元1577～1625年），字敬夫，号元履，金门人，后移居同安，是一位不可貌相的传奇人物，独眼、麻子脸、手瘸脚跛、弯腰驼背，却官拜兵部右侍郎，总督贵州、云南、湖广军务，兼贵州巡抚，赐尚方宝剑，节制五省。但征讨西苗叛乱时，壮志未酬，天启五年（1625年）病死军中，得年49岁，获赠兵部尚书，赐谥“清宪”，着有《骈语》、《毛诗评》、《遯庵文集》、《督黔疏草》。

蔡复一总督云贵湖广军务时，节制五省，整日忙于公务，批阅公文而无暇吃饭。蔡夫人看在眼里，疼在心里，就想出个法子，将鱼、虾、猪肉、香菇、冬笋、胡萝卜、豆干等食材，切丝后炒香成馅料，再用面粉制成薄饼皮包卷馅料成圆筒状，每到用餐时，她就捧着“薄饼”喂食丈夫，这样饭也吃了，也不影响丈夫办公，真是方便又可口。俗话说：每个成功男人的背后都有个非凡的女人，当您成功时，切勿忘记糟糠之妻，应与她共享成功的果实，千万不可贪图荣华富贵，而当个“陈世美”的负心汉，最后惨死在虎头铡下。后来薄饼就在闽南地区流传，成为当地的家常小吃，馅料也多样化，想吃什么就炒什么。尤其过年或清明节时，一家人围着餐桌，用薄饼皮包卷各种馅料，想吃什么就挟什么，有说有笑，全家幸福美满

无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完润饼菜的配料，合众百科相信你明白很多要点。