煎金鲳鱼怎么不粘锅不掉皮
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊香煎金鲳鱼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
金鲳鱼该怎么做？怎样煎鱼才不粘锅不破皮？
优质回答金鲳鱼该怎么做？怎样煎鱼才不粘锅不破皮？鱼不用加盐，只需制做蒸鱼酱油，凉锅滚油将姜片、蒜末、爆炒一会儿再放进白砂糖、用木铲滚动匀称，再倒进蒸鱼酱油滚动两下，最终放葱段就可以，放生抽就要关火，淋入煎好的鱼上边，金黄色爽口小孩子最喜欢吃
清理整洁后用剪子剪去两侧的鱼鳍，那样小孩子吃下去便会放心点，由于这一条鱼较为大条，因此我需要在鱼的身上割开，那样煎起来便会熟
凉锅滚油，煎以前锅一定要够热，落油用锅铲在锅正中间周边都淋有油，放进自身喜爱的鱼煎，放下去就不必翻面了，一开始放下去煎红、煎几分钟后转中文火渐渐地煎香，煎鱼全过程中，锅要前后左右旋转，让锅加热匀称，一定要煎至橙黄色后才可以反另一面吗，比烧菜多一点，将鱼煎至双面金黄色。要是没有不锈钢炒锅就用生姜片擦洗底锅再放煎炸，那样鱼不锈钢炒锅底，鱼片不容易破，煎出来的鱼才好看。
翻转煎另一面，至少也需要十几分钟上下才可以橙黄色，一定要煎至金黄色，不然会黏锅，我平时煎鱼未盖外盖都是会熟的，假如鱼非常大条你怕不太熟，可以在类似熟就遮住温火煎的，把双面煎至橙黄色就装碟
金昌鱼没刺肉嫩，合适小孩吃。在鱼肚子里塞姜片是除腥的重要，那样解决之后确实一点也不腥。一般锅用生姜片擦洗之后煎鱼不容易黏锅。煎鱼以前一定要把鱼身体上的水份沥干或是用厨房吸油纸吸走；先把菜锅热再浇油，等油热了然后再放进鱼，那样可以使鱼迅速的加温，防止出现鱼片黏锅的状况；在鱼的身上撒上一点盐擦抹匀称还可以防止沾锅；
煎鱼不粘锅不破皮的正确做法
优质回答煎鱼不粘锅不破皮的正确做法如下：
主料：鲳鱼250克。
辅料：食盐2克、花雕酒10克、黑胡椒粉1克、玉米淀粉5克、食用油少许。
工具：砧板、刀具、盆、厨房纸、平底锅。
1、煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。
2、放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。
3、腌好后取出。
4、用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。
5、两面+肚膛内全部吸干。
6、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。
7、涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
8、平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。
9、加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。
10、放入涂好玉米淀粉的鱼。
11、盖上盖子，转中火。
12、大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。
13、再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。
14、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。
红烧鲳鱼的家常做法大全
优质回答家常红烧鲳鱼做法介绍
家常红烧鲳鱼的做法中有两个难点，一是如何煎金鲳鱼不掉皮，二是汤汁的调配，在此聚餐网都给在家做了详细讲解，下面请看如何做红烧鲳鱼才好吃的制作方法，附有详细图片解说。
红烧鲳鱼的做图解：
1、把金鲳鱼清洗干净，注意鱼身的刺别扎伤手。
2、锅中下油，把鱼煎至两面金黄色，红烧鲳鱼最难的地方就是油煎的过程，如果油温控制不好就容易脱皮，煎鱼不脱皮的技巧就是“热锅凉油”，尽量把锅烧干、烧到最热，然后倒入油，这样油热了之后放入鱼，锅体就不太容易把鱼皮粘掉，两面煎至金黄即可。

3、接下来就是调炖鱼的汤汁了，将葱姜蒜切片放入到煎鱼剩下的油中翻炒，炒出香味放入白糖、胡椒粉、调味酱油。

4、炒好葱姜蒜调味之后就可以放入煎好的鱼，然后加入水，水的量以没过鱼就可以了，太多了不好收汁。

5、接下来就是进一步调味，为了让鱼炖出来更红润、更诱人，可以再稍稍放一点老抽调色。然后再倒入一些陈醋，来中和翻炒葱姜蒜时候放入的白糖味道，也可以去腥，这样炖出来的鱼味道更鲜，不会只是咸味，等到汤完全翻开之后倒入适量料酒去腥(料酒放入的技巧，一般是倒入在翻滚的汤水中，这样蒸汽挥发时候就可以带走腥气)，接下来就是调制中火，盖上盖子焖鱼了，中间要记得翻身一次，这样味道更均匀，中火炖15分钟左右之后就可以大火收汁了，因为开始时候放了白糖，所以炖的过程中会出现小泡泡，收汁之后就可以出锅啦，大功告成。

红烧鲳鱼的做法小技巧：
1、新鲜的金鲳鱼眼睛亮、鱼身清亮、剔透，就是新鲜的标志，在超市购买时要特注意。
2、金鲳鱼的腹部和背部会有几个硬刺，所以在处理金鲳鱼的时候要特别小心别扎伤手了。
3、很多人不喜欢吃甜食，所以不想加糖，多放一点醋同样可以去除鱼腥味。
红烧鲳鱼的营养价值：
鲳鱼的鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。
在家做好这道红烧鲳鱼最关键还是鱼汤汁的调配，上面给在家详细讲解清楚了，所以一定要注意，这也算是在家做出来比较正宗的红烧鲳鱼了。
煎鱼时担心鱼皮破损，让鱼皮酥脆不易破的技巧有哪些？
优质回答在我们的日常生活中，鱼类应该属于我们经常食用的一种肉类了，而今年在猪肉价格大幅度波动的情况下，鱼肉的价格还是保持着和每年的单价，而且鱼肉营养丰富又不会发胖，就成为了很多人餐桌上的首选。
在我们的日常生活中经常食用的鱼也有很多，像鲫鱼、鲤鱼、黄花鱼、金鲳鱼等等，食用的方法也是多种多样，不仅可以做成鲜美营养的鱼汤，还可以红烧或者糖醋，当然最常见也是最简单的制作方法就是直接煎好了食用，而且在做汤和红烧的时候我们也是需要先将鱼肉煎一下的，这样做出来的味道会更好一些。
但是在煎鱼的时候我们很容易就把鱼皮弄破了，做出来的鱼不仅美观上会受到影响，而且鱼皮破了之后就很容易会出现粘锅的问题，这样做出来的鱼在味道上也是会受到影响的。那么今天就教大家1个小妙招，让大家煎出来的鱼不仅酥脆而且鱼皮不会破。
鱼皮在煎的时候比较容易破，重要的问题就是鱼皮本身是比较脆弱的，在和锅直接接触的时候讲究很容易会出现粘锅损坏的人问题，要想解决这个问题，在煎鱼之前我们首先就要给鱼皮表面做一个''保护膜''，在鱼皮的外面均匀的涂抹一层淀粉，这样在煎的时候鱼皮就不会直接和锅接触了，做出来的鱼皮就不会容易破了。
现在我们一起来看看怎样做好一道''不掉皮''的糖醋鱼吧。
【菜名】：家常糖醋鱼
【所需食材】：金昌鱼1条、葱姜蒜适量、生抽少许、料酒适量、白糖适量、陈醋适量、胡萝卜适量、香菜少许、淀粉适量
【烹饪过程】：
1首先将准备好的金鲳鱼去除掉内脏然后清洗干净，在鱼肚子的两面轻轻的划两刀，这样会更好的入味。
2. 在盘子里面准备好需要用到的姜丝、葱丝、蒜片。
3. 在碗中调好酱汁：依次在碗中加入1大勺的料酒、2勺的生抽、2勺的白糖、陈醋和白醋各2勺、3勺的清水，然后搅拌均匀，也可以适当的加入一点老抽。
4. 接下来就是煎鱼之前最重要的一步了，首先用厨房用纸将鱼肉表面的水分洗干净，然后在鱼的两面都均匀的涂抹上一层干淀粉，让鱼皮的表面有一层保护膜。
5. 将锅烧热之后在锅中加入适量的食用油、油的用量要比我们炒菜时的用油多一点。
6. 将沾满淀粉的鱼放入油中，先慢慢的晃动一下鱼身不要直接就将鱼扔到油中，等一面煎至金黄之后慢慢的翻动，将鱼的两面都煎至金黄就可以装在盘子里面备用了。
7. 在锅中加入少量的食油只要锅底有油就可以了，然后放入准备好的葱姜蒜爆炒。
8. 炒出香味之后将准备好的酱汁倒入锅中。
9. 然后把煎好的鱼放入锅中，炖5分钟左右之后翻动一下继续炖5分钟，让鱼的每一面都能更好的入味。
10. 在炖鱼的过程当中准备好胡萝卜丝和香菜，大概10分钟左右，鱼炖好之后就可以出锅了，将准备好的胡萝卜丝和香菜撒在鱼肉上再淋上汤汁就可以了。
【烹饪技巧】：
1. 煎鱼之前一定要把鱼肉的每一面都均匀的涂抹上干淀粉，这样鱼肉就相当于有了一个''保护膜''，煎鱼的时候就不容易破了。
2. 调酱汁的时候可以根据自己的喜好来调整，尽量多放一点醋和白糖，这样糖醋鱼的味道才会更好。
看完本文，相信你已经对香煎金鲳鱼的做法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试合众百科推荐的方法去处理。
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