不煎鲫鱼汤的做法!做鲫鱼汤时，到底要不要煎一煎？
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊不煎鲫鱼汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、做鲫鱼汤时，到底要不要煎一煎？
- 2、鲫鱼不用油煎直接水煮的做法
本文分为以下多个相关解答：
做鲫鱼汤时，到底要不要煎一煎？
最佳答案做鲫鱼汤的时候需不需要煎一下？
必须煎，不然鱼汤不会白。
炖鱼汤牢记这3点，第一，腌制去腥；第二，猪大油煎制；第三，加开水炖。
第一：把鲫鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，内脏的黑膜不处理干净就会有苦味，而鱼鳃是鱼的过滤器，里面有很多的杂质和鱼腥味，所以这两处必须处理干净。
第二：处理好的鱼斜打花刀，目的是更入味，然后腌制一下，两面抹上盐，倒一点料酒去腥，腌制10分钟。
第三：取一块老豆腐切块，然后用开水烫一下去掉豆腥味。姜切片，葱切段，再取小嫩葱切葱花。
第四：腌制好的鱼表面铺点干淀粉，目的是煎制时不粘锅。
第五：做鲫鱼汤汤汁奶白的关键是用猪大油，先用五花肉熬制猪大油，熬好的猪大油里加入一勺盐，目的是煎制时不糊锅。
第六：然后放入鲫鱼小火煎制，这样蛋白质才能更好地激发出来，炖出的汤才会奶白，煎制一面定型后翻个面，煎制两面金黄，倒入开水，一定是开水，因为鱼在煎完之后是处于一个热的状态，如果直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味。如果用热水炖鱼汤就不不一样了，煎好的鱼和热水的温度差别不会很大，那么炖出来的鱼汤会更加鲜美，汤汁更加奶白。开大火炖3分钟，这时不要盖锅盖，因为无论什么鱼，它的身体里都有一种三甲胺的成分，这是造成鱼腥的来源，所以做汤时要想这物质挥发掉，就要先开盖炖，如果盖盖子会越炖越腥。
第七：3分钟后放入葱段和姜片，再放入豆腐，盖上锅盖继续炖6分钟，6分钟后将姜片和葱段挑出，
第八：调一下底味：加点胡椒粉，加一把枸杞，再次烧开后关火出锅，撒上葱花点缀一下。
鲫鱼不用油煎直接水煮的做法
最佳答案第一步：鲫鱼处理。草鱼刮鳞清洗干净，平刀取出两片鱼肉。鱼头鱼骨剁成大小均匀的块，鱼肉斜刀切成3毫米的薄片。（切太厚不易熟透和不嫩，太薄容易碎）
鱼头鱼骨加调料：盐1克、胡椒粉1克、搅拌均匀，再放5克淀粉继续搅拌均匀，腌制五分钟。（放淀粉锁住水分和保持嫩度）
鱼片加调料：盐2克、胡椒粉1克、蛋清一个，顺时钟搅拌，搅拌到有点粘手，放少许淀粉继续搅拌入为味，腌制十分钟。
第二步：准备配料。黄豆芽100克，香菇50克（香菇本身的鲜度很高，来代替了味精），干豆皮20克剁成长条。芹菜30克切成小段备用。生姜15克切片，蒜头切片，红泡椒30克切粒放入碗中备用。
碗中放入花椒5克，干辣椒10克，蒜末5克备用，这是最后一步炸油用的。
第三步：水煮过程。锅烧热放20克油，将油温升至五成热。放少许花椒呛锅，再把切好的姜蒜红泡椒倒入，炒香后放20克豆瓣酱，开小火煸香炒出红油。鱼头骨下锅炒香后加入适量的清水，（水跟据鱼盆的大小来加入）。倒入配菜大火煮开，煮三分钟后下调味，适量的盐、鸡粉、胡椒粉、白糖，调好味后再煮一分钟。
将煮好的配菜鱼头骨捞出，放入盆中垫底。大火烧开原汤后，关小火放入鱼片，轻轻滑散滑至八成熟。捞出放在配菜上，倒入原汤。
锅烧热放30克油，油温烧至五成热，倒入花椒蒜末干辣椒煸香，煸香后浇上水煮鱼，撒上葱花。一道美味水煮鱼完成。
从上文，大家可以得知关于不煎鲫鱼汤的做法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，合众百科希望这篇文章对大家有帮助。
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