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糟肉怎么做

2024-11-03 00:38:42美食

今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊陕西糟肉的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

本文提供以下多个参考答案，希望解决了你的疑问：

1、糟肉怎么做
2、糟肉上剩的油怎么吃好吃
3、兰州糟肉
4、糟肉是怎么做的
5、槽肉的做法

糟肉怎么做

优质回答主料：五花猪肉（带皮）1斤左右，鲜姜、葱、料酒、大料、花椒、王致和腐乳或者天水豆腐乳一瓶

[1]制作方法：

1.选取五花猪肉（带皮）1斤左右,分割成6厘米长的大块。

2.凉水把肉下锅紧一下去除杂质

3.锅中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，几粒花椒，和一块桂皮，姜，葱，煮30-40分钟。使肉中的油脂被煮出。

4.王致和腐乳取出4－5块和少许酱豆腐汤放碗中，捣碎在一起。

5.将煮好的肉从锅中取出，肉皮朝下放入盘中，放凉备用。

6.将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），准备葱丝和姜丝备用。

7.将肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好，倒入粘酱豆腐剩下的汤，再加入一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。

特别提示：

1.煮肉的时候可以多煮一会，把肥油都煮出去，这样比较健康。

2.切肉的时候要切薄一点，肉比较容易糟烂。

吃的时候裹在馒头里,有点类似杭州的梅菜扣肉,不过因为加入了腐乳而口味独特。

兰州的特色美食，和陕西的糟肉同名但是做出来的肉两种味道，大家可以试试这个美味

糟肉上剩的油怎么吃好吃

优质回答一、关于糟肉

在陇菜中居有着不可争议的地位，和扣肘子平起平坐，是自古以来兰州本地人年节的大菜，宴客的大菜，是最考验厨师水平的大菜。以软糯鲜咸、入口即化，糟香味浓，肉烂香醇，。这么说吧，一桌席，前面的凉菜全都是铺垫，直到糟肉上桌，才算是真正的开始了。好刀工切出来的糟肉片，薄亮亮颤巍巍的，又嫩又滑，一道菜能流传百年，不是平白无故的，因为，它的美味老少皆宜，适合众口，因而，成为经典。

二、糟肉怎么做好吃

（一）做法一

原料：

五花肉500克左右、葱、姜、花椒、大料适量、豆腐乳2块、腐乳汁少许、糖、味精、料酒、盐、五香粉适量。

步骤：

五花肉、葱、姜、花椒、大料冷水下锅，大火烧开，小火煮10分钟，关火，捞出;在煮肉的过程，将豆腐乳搅碎，放入糖、味精、料酒、盐、五香粉调入，充分搅拌均匀;将煮好的肉捞出晾凉后，切片(我切的太厚了)，把每一片肉都浸在调后的腐乳汁里，搅拌入味;把腌制好的肉片一片一片码放在一碗中，一片挨着一片，码放整齐，一层放完再放一层，直到放完，在把煮肉用的大料和姜片，花椒放在最上面;把码放好的肉上蒸锅，大火蒸35分钟左右，即可。要想吃味道香浓糟肉，就必须还要把蒸好的糟肉放置一边，自然晾凉，直到糟肉呈凝固状，吃的时候倒扣在一盘子中，上锅蒸热，即可。糟肉之香，过舌而不忘其味，过目而不忘其色，过喉而不忘其香，过后而不忘其意。

（二）做法二

五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。(五花肉大概7、8成熟就可以了)捞出放入容器中晾凉。煮好的五花肉，一共3大块。把煮好的肉切成7、8公分长，6毫米厚的薄片。来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。(调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。(也可不腌)取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。蒸好的糟肉从蒸锅中取出。(那些肉一共蒸了3碗糟肉)。取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来。扣在盘中的糟肉。(其余2碗凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。)蒸好的糟肉软糯鲜咸、糟香肉烂。无论是吃米饭，或是配荷叶饼都相当的搭调。看上去是不是很诱人非常的好吃奥。

兰州糟肉

优质回答在兰州人的习俗里，过年必定要有一碗红亮香软，让人欲罢不能的糟肉。

糟肉是地道的兰州风味特色传统名菜，肉香和腐乳香缠绵于舌尖，是最能体现兰州年味的硬菜之一，不论是年夜饭还是款待亲友，必然有糟肉的身影。因为是用五花肉和腐乳（兰州人称为糟豆腐）制成，故有此名。由于糟肉肥而不腻，入口即化，又名“一口烂”，故也深得老年人喜爱。糟肉色泽艳红如火，充满喜气，而且糟香浓郁，肉味鲜美，引人开胃，增加食欲。如果再配上刚出炉的荷叶饼，味道简直一绝！

相传兰州人过年吃糟肉起于明朝。明肃王携家眷从江苏来到兰州，江苏人过年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，自然没有了酒酿。于是为了吃到家乡味，更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念，就地取材制作兰州酒酿蒸肉。经过后代的改良发展，兰州糟肉便形成了与江南、陕西味道有别但却做法神似的独树一帜的兰州风格。由于制作比较简便，所以便走进了寻常百姓家，成了兰州人最喜食的荤菜之一。

相传1953年，彭德怀因工作出差到兰州，在吃了“一口烂”里的糟肉后，甚是高兴，并给店家留了一副”陈老三一口烂，味香兰州城“的墨宝，至今还被店家珍藏。这也算是为兰州糟肉增色添彩的一段佳话吧。

兰州糟肉的做法

1.把五花肉放入锅中，放入葱、姜、香料、一勺盐，把肉煮到七成熟；

2.煮好以后捞出晾一会儿，放到不烫手；

3.把肉切成合适的方块，然后切成大薄片；

4.把红腐乳用勺子压碎，尽量压的细腻一点不要有小块，然后倒入腐乳汤拌匀成糊状，放一点点料酒（以黄酒为佳）；

5.把肉片裹上调好的腐乳糊；

6.整齐的码放在碗里，摆好后再放2勺调好的腐乳糊；

7.摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟，普通锅蒸一小时；

8.蒸好以后用盘子扣在碗上，然后翻过来，把碗拿起来，再装饰一下盘边就可桌了。

糟肉是怎么做的

优质回答平时，很多人都喜欢吃肉，口感好、营养又丰富的肉，而糟肉就是其中一种。它很常见，特别在陕西等地方，很多饭馆里都可以看到。平时，节假日时，也有很多人喜欢做来吃。煮熟后，它会有一种非常浓厚的香味，肉很软。如果是一些饭馆里，刀工好的大厨。做出来会更好吃，非常下饭，可以让人的食欲更好。跟着来看看。

糟肉是怎么做的

首先，要准备好材料，把水放入锅里，烧开之后，再把肉放进去。将它洗干净后，放在开水里烫一下再捞出来。可以按照个人的口味，适当加一些调料。炒出香味后，再把肉倒进去，翻炒均匀。可以适当加些糖和清水，水煮开后，转小火。然后加水焖20分钟就可以拿出来吃了。

还有另外一种做法，首先准备好材料，五花肉、糯米等。先将米煮成饭，然后盛出来放到一边，等它变凉的时候，再加些油和糯米搅拌均匀，加点米酒、盐就可以吃了。一般，糯米要提前一天泡好，口感才会更好。在炒的过程中，也可以加些冰糖，然后放冰箱里冻一下，3天后再把它拿出来，会更好吃。

五花肉的口感很好，和糯米一起做来吃，很下饭。但在买的时候，最好选一些嫩的肉，口感会更好。做的时候，也会更容易入味。把它切好后，最好用开水烫一下，这样吃起来就不会那么油腻了。切小后，就把它放在一边，沥干水分，再把豆腐放在上面，做出来会很好吃，但如果放入豆腐，就不要再放盐了。然后再放糯米进去，最好是炒熟后再放，然后做成糯米粉。再放些花椒粉和肉一起搅拌均匀，然后用大火蒸30分钟就可以吃了。它的肉是粉红色的，闻起来味道很好，和白酒吃，口感更好，更细腻、爽滑。它的保质期很久，大概一周都不会变。吃不完，可以把它放入冰箱里，很久都不会变质，也不会破坏它的营养物质，但最好还是尽快吃完。

糟肉是什么

它是一道非常好吃的菜，有很久的历史了，在古代的时候就已经有了，是福州等地方的一道菜。之前，它还被选为陕西地方十大经典名菜之一。之前在一些贫困的山区，人们的粮食很少。在过年的时候。他们会杀一些猪，但总是吃不完，而那时又没有冰箱，所以很多人就用盐去腌制它，这样可以保存得更久。平时有重大节日或者客人来的时候，他们为了表示欢迎，会经常做给他们吃。是待客非常好的一道菜，也很方便，可以节省很多时间。腌制后，可以保存很久，大概一年都不会变质，吃起来非常鲜嫩。

它主要的材料是猪肉的后腿、五花肉。在做的过程中，要加些白酒或黄酒，吃起来口感更好，还不油腻。它里面有很多脂肪，在那么多的肉中，是比较多的，大概有90%，而且都是饱和的，可以给人提供很多热量和蛋白质。它里面还有很多血红素，非常适合一些贫血的人吃。

糟肉怎么腌制

首先要准备一块肉，最好是五花肉、豆腐乳、菜心等。最好选那些瘦肉和肥肉都的，口感会更好。再准备一些辅料，酒糟、糖、生抽等。然后将肉洗干净，切成块状，不要太厚，也不要太薄，大概5厘米就可以了。再撒上一些酒糟、盐，和生抽一起搅拌均匀，大概腌半个小时就可以了。在腌的时候要注意，因为它要存放得很久，所以要适当放多一点盐，这样，它才不会那么容易变质。

糟肉怎么保存

平时，常温保存，很容易滋生细菌或变质。口感也会变差，而且有时候放久了还会有一些致癌的物质。所以最好真空包装，会保鲜得更久，也可以避免细菌的滋生。在保存时，还可以加入一些防腐剂，密封好，放在冰箱里，口感会更好，但最好还是尽快吃，营养才会更丰富。如果它的肉变白或变得灰、发黄了，就不要再吃了。

上面就是关于糟肉的一些知识，它是一道非常有营养的东西，可以经常做来吃，对身体很好，很健康。但一些肥胖，脂肪多的人还是尽量少吃。它入口就会化掉，不仅适合老人吃，小孩也可以吃。但在做的时候要注意，它的肉要煮熟，但不能太烂。盐一定要放在瘦肉的地方，才会更入味。如果担心味道不好，也可以用牙签去戳一些孔再煮，口感会更好。

槽肉的做法

优质回答糟肉

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糟肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于闽菜系福州菜。此菜不仅红白二色引人食欲，而且香肥不腻，美味可口，可谓是家常菜中色香味俱全的佳肴。

中文名

糟肉

外文名

zaorou

主要原料

猪后腿肉

是否含防腐剂

否

辅料

黄酒

1 菜品特色

2 做法

3 营养价值

菜品特色

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糟肉，福州菜。看起来很腻，但是吃起来不腻。

做法

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工艺流程

选料→整理→白煮→制糟卤→制糟肉。

工艺要点

(1)选择猪肉选择新鲜皮薄而又细嫩的方肉，要求肉无瘀血，无任何病状。

(2)整理选来的肉洗刷干净后，

切成长为15cm、宽为11cm的长方形肉块。

(3)白煮将整好的肉坯，倒入锅内，加水超过肉坯表面，用旺火烧开，撇净沫子后，改用小火焖，直到能抽出骨头而不粘肉为止。用尖筷和铲刀捞出，边折骨，边趁热在肉坯两面敷上盐。

(4)糟制肉先将凉透的肉坯、皮朝外，圈砌在盛有糖卤的缸内。然后把缸移放在冰箱里，在缸的中央，再放一个装有冰块的细长桶。这样里外两面给冷、能加快肉坯和糟肉迅速冷却。直到糟卤冻结成胶冻后，即成为糟肉。

3.糟卤的配制法

(1)配方每加工50kg原料肉，需炒过的花椒1500g~2000g、陈年香糟1500g、上等绍酒3500g、白酒250g、虾子酱油适量，精盐适量。

(2)陈年香糟制法取香糟50kg，用1500g~2000g炒过的花椒加盐拌好后，置入瓮内盖好，用泥封口，待第2年使用，称之为陈年香槽。

(3)搅拌香糟加工50kg糟货，用陈年香糟1500g、五香粉15g、盐250g，放入钵内，先加入少许上等绍酒，用手边搅香糟边拌和，并徐徐加入绍酒共2500g高粱白酒100g，直到酒糟和酒完全拌和，没有结块为止，称为糟酒混合物。

(4)制糟露用沙布、过滤糟酒混合物，过滤后糟酒汤称为糟露。糟渣做它用或废弃。

(5)制糟卤将白煮肉的汤撇净浮沫，过滤后加入盐600g、味精50g、上等酱油250g、上等绍兴酒1000g、高粱酒150g，拌合均匀冷却后，倒入糟露内，拌和均匀，即制成糟卤。

方法一

糟肉(20张)

一、将腿肉切成二大块，用盐和酒调和，在腿肉上抹一遍，再放着腌一天。

二、腌好后，将肉放入开水内煮透，取出，放在碗里，撒上盐、白糖和酒另用洁白丰将香糟包起扎紧口，覆在肉上，上笼蒸烂，取出，冷却，切成薄片，盘即好。

方法二

糟肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，盐10克，小葱5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克

糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。

糟肉的做法：

1. 将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；

2. 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；

3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；

4. 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；

5. 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。

糟肉的制作要诀：

1. 肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味；

2. 汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中。

营养价值

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肥猪肉中脂肪含量高达90%，其中含有37%左右的饱和脂肪酸，46%左右的单不饱和脂肪酸。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

1991年，西安市桃李春饭店率先研制创新“陕西官府宴”，以秦菜大师张生财为组长的技术研究小组，将糟肉列入“官府宴”之中。此宴一经推出，立即受到广大消费者的青睐和省、市有关部门的重视。慕名前往就餐者络绎不绝，糟肉身价倍增。此宴先后荣获国家商业部、陕西省、西安市有关部门的奖励。从此，人们才重新认可了糟肉，糟肉的魅力也日益显现出来。

1993年12月，第三届全国烹饪大赛团体赛在北京举行，参赛的西安桃李春饭店队，经评委们评出，该队包括糟肉在内的菜品获得了金杯。按规定，由参赛队选手现场制作参赛的成套菜点，除供评委评判外，还要制作供应群众购买。在3天时间里，糟肉卖得最火，有人说:“西安糟肉在北京卖疯了!”北京市民品尝后，不禁惊叹道:“想不到西安竟有这样好吃的菜品，不愧是十三朝古都”。消费者一再要求增加供应数量和时间。包括人民大会堂在内的北京一些大饭店也纷纷要求传授技术。

饶有兴味的是，糟肉的魅力不仅令国人垂涎欲滴，争相品尝一饱口福，而且也征服了洋人。1999年11月8日下午，美国驻华大使馆经济处秘书杨舟，在陕西省劳动厅副厅长张玉福等一行3人的陪同下，到陕西烹饪专修学院参观考察该院免费培训下岗职工，以技能扶持下岗职工再就业的先进事迹。在考察后共进晚餐中，美国客人品尝了该院教师(厨师)烹制的秦式菜点，非常满意。对“糟肉”特感兴趣，情不自禁地啧啧称赞，OK、OK之声不断，用相机连连拍照。

尽管吃得眉开眼笑，觉得还不解馋，用手指着盘中剩余的糟肉，以恳求的口气和渴望的眼神，向作陪的李继先院长问道:“我可不可以把它带走”李院长微笑着回答说:“让你带剩下的菜品不礼貌，请你留下下榻地址，明天我们给你专门制作几份，请你带回美国大使馆与同事们分享”。美国客人连声道谢。

自20世纪90年代初糟肉走出“冷宫”被列入“陕西官府宴”重新受宠以来，人气旺，卖点高，不仅是经营秦菜者及其宴席的必备菜品，而且不少经营川、粤、淮扬菜的饭店、酒楼，也纷纷模仿推出了糟肉。

由于糟肉属于蒸碗菜，除可在店内食用外，顾客还可带回家与家人共享或馈赠亲友。每到春节前夕，西安饭庄、陕西烹饪专修学院等单位都在制作糟肉供应群众，销售非常火爆，仅桃李春饭店每年春节前几天时间销售都在7000~8000份到10000份;有一年春节更创历史新高，突破20000份大关，购买者人山人海，排起了多年来罕见的长蛇阵争相购买，不时出现脱销的场面。

糟肉之所以有这样大的魅力，主要在于甜香馋人，酒香醉人，枣香宜人，因为用了醪糟醅，有一种浓烈的香味，又因为肉烂枣软，使酒香变得既令嗜酒者喜爱，也让不饮酒者乐于接受，加之刀工精细，造型玲珑如水晶，色泽棕红油润光亮，馨香诱人，增加食欲，原汁原味，肥而不腻，甜香软糯，入口即化，营养丰富，老幼咸宜。有人赋诗赞曰:“肥肉吃了不腻口，酒香宜人食欲增，红枣营养味道美，食后余香乐无穷。”

糟肉的保藏较为特殊，必须放在冰箱里保存，并且尽量做到以销定产，当日生产，当天销售完，现切现卖，不能久存。一般都是买来即食，凉吃、和胶冻一起食用。

①看表皮：禽畜食品的表皮应清净洁白，如糟鸡应皮质泛光，呈淡黄色；糟猪爪应白亮无毛，厚实饱满，骨肉洁净。

②观汤色：应清澈不混，透明性较好。

③闻香气：合格的糟醉食品不论荤素均有特殊的糟香，浓郁扑鼻。

④尝肉味：好的糟醉食品选用鲜活原料加工，因而肉质鲜嫩，鲜咸适中，入口有脆爽感；质次的则肉质粗老，咸味过重，入口粘滑，无脆爽感。[1]

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参考资料

1. 糟醉食品质量鉴定法．食品安全快速检测网 [引用日期2014-07-22]

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