清蒸鱼怎么做
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊清蒸鱼怎么做好吃窍门,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
清蒸鱼怎么做
答【清蒸黄鱼】
【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。
【具体做法】：
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。
3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。
5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。
6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。
9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。
做清蒸鱼，不要弄错蒸鱼时间！分享蒸鱼小窍门，蒸出来特鲜特嫩
答导语：做清蒸鱼，不要弄错蒸鱼时间！分享蒸鱼小窍门，蒸出来特鲜特嫩
想做好清蒸鱼，必须抓住两个特点，一是鱼肉嫩，二是鱼肉鲜，那么要怎么做才能做出这样的效果？别看清蒸鱼做法简单，好像只用上锅一蒸就可以了，其实做清蒸鱼很有讲究，要掌握一些窍门，否则容易做得不好吃。
做清蒸鱼，不要弄错蒸鱼时间！这是做好这道菜的关键之处，因为蒸鱼时间太长，鱼肉变得不嫩口感差，蒸鱼时间不够，鱼肉没熟透没法吃，所以要准确掌握蒸鱼时间，下面我来给大家分享一下具体的蒸鱼时间，并分享几点蒸鱼小窍门，学会了蒸出来的鱼肉特鲜特嫩。
清蒸鱼的做法步骤：
第一步：
准备一条刚宰杀的鲜活鱼肉，用鲈鱼、鳊鱼、桂鱼都可以，它们肉多刺少，很适合蒸着吃。
一条鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、鱼骨血，这些腥味大的地方一一处理干净，可以减轻大量腥味。
第二步：
把鱼放进干净盆里，抹上少许料酒，里里外外都处理一下。
然后给鱼肚里放上生姜片，鱼背上也放生姜片，腌制五分钟。
第三步：
时间到后，将鱼肚内的生姜片去掉，放流动水下冲洗一下，去掉腌制出的水。
这些水带有腥味，不能要。
第四步：
蒸鱼盘里铺上生姜片和葱段，放在鱼，再给鱼肚和鱼背上放葱姜。
蒸锅内加清水，大火煮开，这时把装有鱼的蒸盘放进去，盖上盖子，继续中大火蒸。
第五步：
注意蒸制时间，一般一斤以内的鱼肉，上锅蒸七八分钟就可以关火；一斤半以内的鱼肉，上锅蒸十分钟就可以关火，这样蒸出的鱼肉特别嫩，不会老。
家里做蒸鱼顶多一斤多一点，不建议弄太大，因为一斤左右的鱼一家人吃完全足够不浪费，而且这么大的鱼适合放蒸锅里，否则太大的鱼一整条放不下，还需要切断，做出来不好看。
所以记住这两个时间就可以了。
第六步：
鱼蒸好关火后，取出鱼盘倒掉水分，把蒸过的葱姜去掉，放上新鲜的葱姜。
再淋上少许蒸鱼豉油，浇上热油，这样一道清蒸鱼就做好了，特鲜特香，很好吃。
了解了做清蒸鱼的过程，也了解了蒸鱼时间，再了解一下蒸鱼的小窍门
1、做清蒸鱼时，不要用盐，不管是腌制时，还是上蒸锅时，都不要给鱼抹盐，这是做清蒸鱼的大忌，如果放了盐，蒸好的鱼肉会变得不够嫩。这一点常常有人弄错，最好做试验对比一下，就知道口感大不相同了。
2、做清蒸鱼时，记得要开水上锅蒸鱼，而不是冷水上锅蒸鱼，如果冷水上锅蒸鱼，鱼肉的口感会变差。
3、鱼蒸好后，要把葱姜去掉换上新鲜的，这样做出来的清蒸鱼卖相更好，也更香，还要把汁水倒掉，它们含有腥味，不建议食用。
生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解清蒸鱼怎么做好吃窍门的其他信息，可以点击合众百科其他栏目。
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