清蒸鱼怎么做
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊清蒸鱼怎么做好吃窍门,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
清蒸鱼怎么做
答【清蒸黄鱼】
【食材】:黄鱼1条(约600克)、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。
【具体做法】:
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净,腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净,鱼腹内的贴骨血也要弄干净,这些都是鱼腥味的来源。再一个,做清蒸鱼,鱼不宜过大,一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝,姜要多放些,我们用它来去腥。
3、调入两汤匙料酒,涂抹鱼的全身,然后在鱼身两侧各划两刀,这样方便鱼入味儿,达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝,这样能去腥。
5、取大葱,切成与鱼身宽度相仿的长段,摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上,这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触,一来可以保证鱼的成熟度一致,二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁,汤汁很腥的。所以呢,葱要大棵,粗些的,不建议用筷子代替,筷子比较细,不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。
6、蒸锅加水烧开,水开后把鱼盘摆进去,我的蒸锅是两层,一层放鱼,一层放了蒸鱼豉油,把蒸鱼豉油倒进小碗,放进蒸锅一起蒸,用热的蒸鱼豉油去淋鱼,才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时,我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝,然后浸泡在清水中,它在水中会卷成漂亮的葱卷,一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟,关火,不要马上取出,再用余温继续虚蒸5-8分钟,然后取出,倒掉汤汁,拿掉大葱段和姜丝,淋入蒸鱼豉油,撒上葱丝,用热油激香即可。
9、鱼肉细腻洁白,嫩如豆腐,清淡清香,爽口宜人。
做清蒸鱼,不要弄错蒸鱼时间!分享蒸鱼小窍门,蒸出来特鲜特嫩
答导语:做清蒸鱼,不要弄错蒸鱼时间!分享蒸鱼小窍门,蒸出来特鲜特嫩
想做好清蒸鱼,必须抓住两个特点,一是鱼肉嫩,二是鱼肉鲜,那么要怎么做才能做出这样的效果?别看清蒸鱼做法简单,好像只用上锅一蒸就可以了,其实做清蒸鱼很有讲究,要掌握一些窍门,否则容易做得不好吃。
做清蒸鱼,不要弄错蒸鱼时间!这是做好这道菜的关键之处,因为蒸鱼时间太长,鱼肉变得不嫩口感差,蒸鱼时间不够,鱼肉没熟透没法吃,所以要准确掌握蒸鱼时间,下面我来给大家分享一下具体的蒸鱼时间,并分享几点蒸鱼小窍门,学会了蒸出来的鱼肉特鲜特嫩。
清蒸鱼的做法步骤:
第一步:
准备一条刚宰杀的鲜活鱼肉,用鲈鱼、鳊鱼、桂鱼都可以,它们肉多刺少,很适合蒸着吃。
一条鱼处理干净,鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、鱼骨血,这些腥味大的地方一一处理干净,可以减轻大量腥味。
第二步:
把鱼放进干净盆里,抹上少许料酒,里里外外都处理一下。
然后给鱼肚里放上生姜片,鱼背上也放生姜片,腌制五分钟。
第三步:
时间到后,将鱼肚内的生姜片去掉,放流动水下冲洗一下,去掉腌制出的水。
这些水带有腥味,不能要。
第四步:
蒸鱼盘里铺上生姜片和葱段,放在鱼,再给鱼肚和鱼背上放葱姜。
蒸锅内加清水,大火煮开,这时把装有鱼的蒸盘放进去,盖上盖子,继续中大火蒸。
第五步:
注意蒸制时间,一般一斤以内的鱼肉,上锅蒸七八分钟就可以关火;一斤半以内的鱼肉,上锅蒸十分钟就可以关火,这样蒸出的鱼肉特别嫩,不会老。
家里做蒸鱼顶多一斤多一点,不建议弄太大,因为一斤左右的鱼一家人吃完全足够不浪费,而且这么大的鱼适合放蒸锅里,否则太大的鱼一整条放不下,还需要切断,做出来不好看。
所以记住这两个时间就可以了。
第六步:
鱼蒸好关火后,取出鱼盘倒掉水分,把蒸过的葱姜去掉,放上新鲜的葱姜。
再淋上少许蒸鱼豉油,浇上热油,这样一道清蒸鱼就做好了,特鲜特香,很好吃。
了解了做清蒸鱼的过程,也了解了蒸鱼时间,再了解一下蒸鱼的小窍门
1、做清蒸鱼时,不要用盐,不管是腌制时,还是上蒸锅时,都不要给鱼抹盐,这是做清蒸鱼的大忌,如果放了盐,蒸好的鱼肉会变得不够嫩。这一点常常有人弄错,最好做试验对比一下,就知道口感大不相同了。
2、做清蒸鱼时,记得要开水上锅蒸鱼,而不是冷水上锅蒸鱼,如果冷水上锅蒸鱼,鱼肉的口感会变差。
3、鱼蒸好后,要把葱姜去掉换上新鲜的,这样做出来的清蒸鱼卖相更好,也更香,还要把汁水倒掉,它们含有腥味,不建议食用。
生活中的难题,我们要相信自己可以解决,看完本文,相信你对 有了一定的了解,也知道它应该怎么处理。如果你还想了解清蒸鱼怎么做好吃窍门的其他信息,可以点击合众百科其他栏目。
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