鸡炖蘑菇汤怎么做好吃
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- 1、怎么做小鸡炖蘑菇
- 2、小鸡炖蘑菇,该怎么做才能够清香入味又好吃?
本文分为以下多个解答,欢迎阅读:
怎么做小鸡炖蘑菇
答小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之一,在东北菜系中占有绝对的地位!朴实的菜名,道出了美味绝配,鸡和蘑菇是天生一对,如雷贯耳的一道菜肴听着都垂涎欲滴!蘑菇有无数种,小鸡炖蘑菇的主角之一蘑菇最正宗的还要数榛蘑,因为那是地道的东北特色食材,只是家里没有,用了茶树菇和小北菇来炖鸡。当然要做出和东北味的话,菌菇建议尽量选用野味山珍,榛蘑最好,以保证香浓的原味!
我在国庆假期的最后一天,做的这道小鸡炖蘑菇味道杠杠滴,小鸡吸收了菇类的香味,而菇类吸收了小鸡的肉香,很鲜美的一道菜肴。
小鸡炖蘑菇的做法
步骤step
1
准备材料,香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒,切姜片待用
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2
茶树菇和干香菇用温水浸泡,泡发后的菇类,滤掉沙尘,留下浸泡过菇类的水
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3
鸡洗净,斩件,沥干水分
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4
炒锅放入植物油和白砂糖,用小火将砂糖煮成琥珀色
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5
将鸡块放入炒锅,爆香,把鸡块炒至金黄色
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6
放入姜片、干辣椒、八角和花椒,翻炒片刻
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7
加入酱油炒匀
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8
加入泡菇类的水炒匀
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9
加入浸泡过的茶树菇和干香菇,翻炒,煮沸
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10
将所有材料倒入砂锅里,用中小火炖30分钟
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11
关火前可以根据味道放入少许盐调味,上桌时撒些香葱粒
小鸡炖蘑菇,该怎么做才能够清香入味又好吃?
答东北名菜小鸡炖蘑菇,教你在家就能做,鸡肉嫩滑不腥,入味又好吃
小鸡炖蘑菇这道经典东北菜,深得各地老百姓的喜欢,以鸡肉为主,搭配榛蘑制作而成,成品色香味全,口感特别丰富,鸡肉以其嫩滑入味的口感吸引了大批的食客,相信很多人会选择在东北饭馆点这道菜吃,但其实要告诉大家的是自己在家做小鸡炖蘑菇其实很简单,大家掌握好其中的方法,鸡肉嫩滑不腥口感特别丰富,吃着还让人上瘾,学会了这道菜的做法以后想吃的时候随手就能做,自己亲手烹饪的食物干净卫生,吃着更加放心,下面我便将这道传统的东北菜做法详细分享给大家,学会不用去饭店了。
小鸡炖蘑菇的做法:
备用食材:土鸡半只,干榛蘑60克,生抽2勺,老抽1勺,花雕酒3勺,葱姜蒜适量,桂皮1个,大料1个,干红辣椒5个,冰糖1块,食盐适量;
制作过程:第一步,首先准备出需要的食材,将干榛蘑放入清水中浸泡半个小时,这个过程中鸡剁成块,将其仔细冲洗干净,生姜切成片用,在锅中添上水,冷水放入鸡块和姜片;
第二步,同时在锅中加上点黄酒,让鸡肉在锅中开始焯水,待将水烧开后,用勺子将表面的浮沫撇干净,然后将鸡块从锅中捞出,用温水冲洗干净控水待用,锅中添油;
第三步,放入葱姜蒜,中小火煸炒至变成微黄色,即可将所有的香料都放入锅中继续煸炒,直到将其中的香味煸炒出来,放入焯过水的鸡块,快速翻炒一下,待鸡块泛黄的时候;
第四步,放入冰糖,同时加入3勺的花雕酒,翻炒一下,使得每一块鸡肉上都能粘锅糖色,继续将鸡肉中的油脂煸出,然后放入生抽和老抽上色,在锅中添上热水,稍微没过鸡肉即可;
第五步,待水烧开后放入泡好的榛蘑,加锅盖炖煮半个小时,加上点盐调味,继续小火炖一会,即可出锅。
小编总结:蘑菇中本就自带清香的味道,特别适合与肉类做搭配,尤其是用东北地区特有的榛蘑与土鸡搭配炖煮,鸡肉和蘑菇相互融合使得整道菜的口感变得更为丰富,而且这道菜的营养价值也特别高,家里的大人和小孩都可以放心吃,对于这样的经典名菜我们自己在家也可以做得好,而且味道不输饭店,让人吃得上瘾,这道菜不管是当作家常菜亦或是宴客菜都是不错的选择。
烹饪小技巧:
1、鸡肉事先冷水下锅焯下水,随着温度的慢慢升高可以将血水逼出去除其中的腥味,如果热水下锅则不易于将血水逼出来;
2、其中加入的香料别太多了,简单一点,否则容易抢了榛蘑的鲜味,炒菜的油别太多,将鸡肉小火慢慢煸炒出其中的油脂,吃着不仅健康,而且味道还特别好;
3、炖鸡肉盐别放得太早了,否则容易将其中的肉质变紧致,一方面口感会发柴,另一方面则不易于其中的营养物质释放出来,在炖煮至肉变软烂的时候再加盐,这样效果会比较好。
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