正宗菊花鱼的做法--整条菊花鱼的做法大全
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊正宗菊花鱼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、菊花鱼怎么做
- 2、菊花鱼的做法与步骤
本文导航，以下是目录：
菊花鱼怎么做
答菊花鱼的做法
主料：1斤半左右的草鱼或者鳜鱼
配料：番茄酱、糖、醋、姜汁、植物油、青豆、生粉
步骤：
1.去鳃、净膛，把鱼骨头去掉，变成两片；用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片；
2.用料酒、姜汁腌制5分钟左右，去掉鱼的腥味；沾上干淀粉(拍干粉)，让鱼肉成型；抖落松散，然后下6成热的油，炸制成菊花形；
3.炒汁。用油炒一下番茄酱，下糖、醋、姜汁、植物油，加水，放在油锅里炒制一会。
4.把炒好的汁浇在炸制成型的鱼上；5.用筷子把鱼装盆，放置一些煮好的青豆即可。
菊花鱼的做法与步骤
答用料
草鱼 1条
浓缩橙汁 1小碗
柠檬 适量
葱 适量
姜 适量
糖 100～120克
白醋 1小勺
盐 适量
玉米淀粉
菊花鱼的做法
准备食材
草鱼洗净，剁掉鱼头，片去鱼骨，只留两条鱼肉，鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。
先斜刀片鱼片，每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断，大概有个6、7片就可以切断了，每一片鱼片稍薄点。
然后直刀切，还是每一刀都要切至鱼皮处，并且鱼皮不能切断，这样菊花才能绽放。
.切好每一朵都泡入清水中（这样鱼肉会紧致）。
泡过的花朵会变的清爽干净。
捞出沥去水份，加几片柠檬、葱、姜、适量盐，抓匀腌制10分钟。
裹玉米淀粉，切记每一瓣鱼肉都要裹到，这样炸的时候才不会粘连。
抖到多余的干淀粉，备用。
油温烧四成热，下鱼肉炸制，可分次炸，一次下太多容易碰掉花瓣。
定型即可捞出，第一次炸是为了固定形状，稍一炸即可捞出，不可久炸。
待油温升至七成热，再次下入鱼肉复炸，还是分次炸。
炸至表皮酥脆即可捞出控油，然后摆入盘中，不可炸过，鱼肉切的比较细容易炸干。
炸鱼的同时另起锅，先放一点炸鱼的油（1汤勺）然后倒入浓缩柠檬汁（大概一小碗的样子）
加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合。
白糖可根据自己的口味放，这里放了100克。
勾入适量水淀粉至合适的浓度，最后淋一点明油即可关火。
均匀的浇在每一朵菊花上面即成。
看完本文，相信你已经对正宗菊花鱼的做法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试合众百科推荐的方法去处理。
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