老干妈烧排骨怎么做好吃窍门
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- 1、老干妈酱排骨，在家该怎么做才能味道美味可口又鲜美呢？
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老干妈酱排骨，在家该怎么做才能味道美味可口又鲜美呢？
最佳答案这是我家年夜饭中最受好评的一道菜了，鲜嫩多汁的排骨充分吸收了老干妈的酱香浓辣，配上一碗大米饭，简直能香你个跟头。
一、处理排骨。
1，肋排清洗干净剁成五厘米左右的小段，煮锅放水，加一勺料酒，几片生姜，倒入排骨，大火烧开焯水，期间用勺子撇去表面的浮沫和血水。注意要用冷水焯水，才能彻底清理干净排骨里面的杂质。
2，平底锅放油，烧到七成热的时候倒入排骨，小火慢煎，表面微黄后盛出来备用。
二、酱排骨。
1，一头大蒜和几片生姜切成细末，用煎过排骨的底油爆香，放两大勺老干妈辣椒酱，反复翻炒，直到酱料和油脂完全融合在一起。
2，倒入煎好的排骨，加三勺料酒和两勺白糖，翻炒上色后，倒入开水没过排骨（水要加够，不要中途添水），开中小火，炖煮半小时左右。
3，排骨用筷子戳几下，变得软烂后，开大火收汁，撒些芝麻和葱花，就能装盘了。
三、注意事项。
1，最好购买精肋排，肥瘦相间，比较容易炖软。猪大排虽然肉多，但是肉质发粗，炖出来会比较发柴塞牙。
2，老干妈咸味大，而且颜色重，所以不要再放生抽和食盐之类的调味料了。
3，加糖是为了提鲜增味，中和老干妈的辛辣，所以一定要放。
4，汤汁不要收的太干，否则会让排骨反油，油腻腻的吃着腻味。而且多留些汤汁浇饭或者拌面，那滋味也很香哩。
5，炖排骨的时候可以放些土豆，白萝卜或者煮好的鹌鹑蛋，充分吸收酱汁的香味，也很好吃的。
不多聊啦，我的口水已经流出来了，要赶快去买排骨，午饭就安排上，满足蠢蠢欲动的胃口~
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