卤牛骨怎么做好吃
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊牛骨卤汤的做法与配方,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
牛头怎么卤最好吃?
优质回答1、吊牛骨汤:牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟,逼出所有血沫,捞出控水,放入烤箱(底火200℃、面火220℃)烤30分钟至出香,然后放入锅中(骨头视锅的规格改刀),添清水40斤,旺火烧沸后改小火熬煮,每隔2.5小时加25斤清水,一共加三次,每次加水后要旺火烧沸,再改小火慢慢熬,10小时后即成乳白色的牛骨汤,关火晾凉,滤出杂质,约得100斤。
2、熬牛油:将雪花牛肉表面那厚厚一层牛油刮下来,一般每10斤雪花牛肉可得3-3.5斤牛油。取牛油5斤入锅熬化,然后烧至六成热,下入葱段、姜片、蒜子炸至变色发焦,牛油就没有腥臭味了,捞出杂质备用。
3、调卤水:牛骨汤内下入香料包(内含八角、香叶、肉桂、小茴香、丁香各10克、高良姜、香茅草、栀子各50克)旺火烧沸后改小火熬2小时,待汤呈金黄色,调入生抽2000克、白酒1000克、冰糖1000克、鱼露、玫瑰露酒各500克搅匀,熬约2小时,下入盐、味精、鸡粉各700克调味,然后倒入熬好的牛油,继续熬约3小时至油水交融,关火即成。这些卤水可以卤6个牛头(每个牛头重约28斤)。
制作关键:
1、一次性添水熬制十个小时,骨汤蒸发量太大,若吊好后加入清水,骨汤的味道就会被稀释,这样分三次添水,熬好的骨汤更醇厚。
2、香料用量不要太多,100斤卤水里共放香料200克,目的是突出牛肉的原香。
3、这款卤水的黄金使用期是5天,卤好的牛头颜色红亮、味道醇正,之后色泽、香味逐渐变淡,因此每隔5天就需要添骨汤、补香料、加牛油,同时放入8-10斤煎香的牛仔骨一起煮出香味。
卤牛面的做法?
优质回答1
牛肉洗干净
2
牛肉冷水下锅放入姜片和料酒煮出血水
3
煮出血水的牛肉捞起洗干净
4
我用的是瓶装卤水汁,加入蒜粒和姜片煮开后放入整块牛肉。牛肉整块卤才能保持肉汁的香浓。
5
慢火卤3个小时加入鸡蛋再卤10分钟后捞出
6
切厚片装盘。
7
手擀面
8
我用了牛骨汤底来煮,没有就用清水,烧开后加入盐和油少许,放入面条,再放入菜心
9
煮好的面条和菜心捞起装碗,面的软硬度个人喜爱来控制时间。
10
把牛肉和鸡蛋摆入碗中,淋上少许卤汁,撒点葱花开吃了。
牛骨头卤制方法?
优质回答主料:牛骨头500克
辅料:姜几片,冰糖数颗,生抽适量,老抽适量,八角3个,桂皮2块,香叶2片,花椒1/2茶匙,小茴香1/2茶匙,料酒少许,香醋1勺,香油数滴
做法:1.牛骨头充分浸泡去除血水后洗净,准备几片姜片。
2.准备八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、冰糖,并准备一个装卤料的料包。
3.牛骨头和生姜片一同放入锅中,加入少许料酒,煮开后撇去浮沫,捞出牛骨备用。
4.将煮过的牛骨、装好的卤料包、冰糖一同放入电压锅中,加适量水、生抽、老抽。
5.关上电压锅盖,选择牛羊肉类,压30分钟即可。
卤酱肉的做法?
优质回答卤酱肉是一道传统的中式美食,其做法如下:
材料:
1. 猪五花肉 500克
2. 生姜 适量
3. 大葱 适量
4. 料酒 适量
5. 黄豆酱 适量
6. 冰糖 适量
7. 八角 适量
8. 桂皮 适量
9. 陈皮 适量
10. 盐 适量
11. 水 适量
步骤:
1. 将猪五花肉切成大块,放入开水中焯水,捞出洗净备用。
2. 在锅中加入足够的水,放入生姜、大葱、料酒、黄豆酱、冰糖、八角、桂皮和陈皮,煮沸后转小火慢炖。
3. 将焯水后的猪肉块放入锅中,继续慢炖2-3小时,直到猪肉变得酥烂入味。
4. 最后加入适量的盐调味即可。
温馨提示:
1. 在慢炖的过程中,可以根据个人口味适当增减各种调料的用量。
2. 如果喜欢口感更加鲜美的卤酱肉,可以在煮沸的水中加入一些香料,如草果、丁香等。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念,因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。合众百科关于牛骨卤汤的做法与配方介绍就到这里,希望能帮你解决当下的烦恼。
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