卤牛骨怎么做好吃
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊牛骨卤汤的做法与配方,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
牛头怎么卤最好吃？
优质回答1、吊牛骨汤：牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟，逼出所有血沫，捞出控水，放入烤箱（底火200℃、面火220℃）烤30分钟至出香，然后放入锅中（骨头视锅的规格改刀），添清水40斤，旺火烧沸后改小火熬煮，每隔2.5小时加25斤清水，一共加三次，每次加水后要旺火烧沸，再改小火慢慢熬，10小时后即成乳白色的牛骨汤，关火晾凉，滤出杂质，约得100斤。
2、熬牛油：将雪花牛肉表面那厚厚一层牛油刮下来，一般每10斤雪花牛肉可得3-3.5斤牛油。取牛油5斤入锅熬化，然后烧至六成热，下入葱段、姜片、蒜子炸至变色发焦，牛油就没有腥臭味了，捞出杂质备用。
3、调卤水：牛骨汤内下入香料包（内含八角、香叶、肉桂、小茴香、丁香各10克、高良姜、香茅草、栀子各50克）旺火烧沸后改小火熬2小时，待汤呈金黄色，调入生抽2000克、白酒1000克、冰糖1000克、鱼露、玫瑰露酒各500克搅匀，熬约2小时，下入盐、味精、鸡粉各700克调味，然后倒入熬好的牛油，继续熬约3小时至油水交融，关火即成。这些卤水可以卤6个牛头（每个牛头重约28斤）。
制作关键：
1、一次性添水熬制十个小时，骨汤蒸发量太大，若吊好后加入清水，骨汤的味道就会被稀释，这样分三次添水，熬好的骨汤更醇厚。
2、香料用量不要太多，100斤卤水里共放香料200克，目的是突出牛肉的原香。
3、这款卤水的黄金使用期是5天，卤好的牛头颜色红亮、味道醇正，之后色泽、香味逐渐变淡，因此每隔5天就需要添骨汤、补香料、加牛油，同时放入8-10斤煎香的牛仔骨一起煮出香味。
卤牛面的做法？
优质回答1
牛肉洗干净
2
牛肉冷水下锅放入姜片和料酒煮出血水
3
煮出血水的牛肉捞起洗干净
4
我用的是瓶装卤水汁，加入蒜粒和姜片煮开后放入整块牛肉。牛肉整块卤才能保持肉汁的香浓。
5
慢火卤3个小时加入鸡蛋再卤10分钟后捞出
6
切厚片装盘。
7
手擀面
8
我用了牛骨汤底来煮，没有就用清水，烧开后加入盐和油少许，放入面条，再放入菜心
9
煮好的面条和菜心捞起装碗，面的软硬度个人喜爱来控制时间。
10
把牛肉和鸡蛋摆入碗中，淋上少许卤汁，撒点葱花开吃了。
牛骨头卤制方法？
优质回答主料：牛骨头500克
辅料：姜几片，冰糖数颗，生抽适量，老抽适量，八角3个，桂皮2块，香叶2片，花椒1/2茶匙，小茴香1/2茶匙，料酒少许，香醋1勺，香油数滴
做法：1.牛骨头充分浸泡去除血水后洗净，准备几片姜片。
2.准备八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、冰糖，并准备一个装卤料的料包。
3.牛骨头和生姜片一同放入锅中，加入少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出牛骨备用。
4.将煮过的牛骨、装好的卤料包、冰糖一同放入电压锅中，加适量水、生抽、老抽。
5.关上电压锅盖，选择牛羊肉类，压30分钟即可。
卤酱肉的做法？
优质回答卤酱肉是一道传统的中式美食，其做法如下：
材料：
1. 猪五花肉 500克
2. 生姜 适量
3. 大葱 适量
4. 料酒 适量
5. 黄豆酱 适量
6. 冰糖 适量
7. 八角 适量
8. 桂皮 适量
9. 陈皮 适量
10. 盐 适量
11. 水 适量
步骤：
1. 将猪五花肉切成大块，放入开水中焯水，捞出洗净备用。
2. 在锅中加入足够的水，放入生姜、大葱、料酒、黄豆酱、冰糖、八角、桂皮和陈皮，煮沸后转小火慢炖。
3. 将焯水后的猪肉块放入锅中，继续慢炖2-3小时，直到猪肉变得酥烂入味。
4. 最后加入适量的盐调味即可。
温馨提示：
1. 在慢炖的过程中，可以根据个人口味适当增减各种调料的用量。
2. 如果喜欢口感更加鲜美的卤酱肉，可以在煮沸的水中加入一些香料，如草果、丁香等。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。合众百科关于牛骨卤汤的做法与配方介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
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