东北玉米大饼怎么做
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊玉米大饼怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、如何做烤玉米面大饼子
- 2、玉米面怎么做大饼子
- 3、东北玉米面大饼怎样做
本文提供以下多个参考答案,希望解决了你的疑问:
如何做烤玉米面大饼子
最佳答案前言
玉米面大饼子是东北的特色,以前都是用锅贴饼子,不过现在家里很少有大锅,小锅贴也难以掌握火候和时间,我就用烤箱来烤,和贴的不同的是有些脆脆的,我非常喜欢浓浓的玉米面香气,吃着比白面多了甜味,而且多吃些玉米面类的粗粮也非常有益于身体哦。
材料
主料:玉米面100g、面粉100g;
辅料:酵母2g、清水适量
烤玉米面大饼子
1
酵母放入盆中温水化开。
2
放入玉米面
3
加入适量清水,和成软硬合适的面团。
4
温暖处发酵至两倍大。
5
排气,分成若干剂子,滚圆。排入烤盘,二次发酵至两倍大。
6
上下火,180度,15分钟。
小贴士
1:烘焙温度和时间依据自家烤箱脾气调节。
2:玉米面和面粉的比例可以适当调整,玉米面多些或少些都可以。
玉米面怎么做大饼子
最佳答案玉米面饼子好像在一些北方菜馆比较多见,尤其是在东北馆子,算是以粗粮细作为卖点的健康主食吧。做的好的玉米饼子还是十分松软可口的,哪怕不加太多糖进去,天然粮食带来的丝丝甘甜也是让人可以越嚼越香的。
而制作玉米饼子松软可口的关键就是在于其内部要有“气体”,这样做出来才会蓬松柔软。按照我们使其变得松软方式的不同,大概有两个制作思路:一种是东北风格的质朴粗犷型,一种是香甜松软的清新类型,下面我们分别说说。
——东北风格玉米饼子——
【准备材料】:玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油适量。
【制作步骤】:
首先我们将面粉和玉米粉分别过筛混合,然后加入白糖进去简单拌匀,随后加入牛奶和酵母,接下来开始揉面(如果把牛奶用热水提前隔水略微烫到40度左右的话,可以加快发酵);
将面团充分揉制均匀,然后盖上湿布放在温暖处发酵,时间大约40分钟到1个小时,得看具体温度,发酵至面团膨胀至2倍左右的程度;
将面团取出后稍微揉至一下使其变成长条形,然后改切成5到6份,略微拉扯、按压成椭圆形饼状备用;
大点的平底锅加适量油烧热,晃动锅子将锅底润一下,将玉米饼子转圈放进去开始小火煎制;
等在锅子中心的那一头饼底比较金黄之后,用锅铲和筷子辅助,给每个饼子里外调换一下,以便于底部的煎制程度均匀。调换过之后大约1、2分钟,倒一点热水在锅的中间,快速盖上锅盖小火焖至,水量大约没到饼子一小半左右就可以了;
等到小火将水分慢慢煎干,玉米饼子也熟透了,这样半煎半蒸的做法就得到了上层松软可口、底部酥脆焦香的玉米面饼子。(这个饼干似得底儿用来蘸一些炖菜的汤汁,简直不要太好吃!)
【相关解疑】:
1、不是说“玉米面饼子”吗?为什么要加白面和牛奶啊?
答:加入白面和牛奶是为了让玉米面饼子更好吃,除去一些个人关于食物的情感回忆之外,很少有人会觉得纯玉米面的饼子好吃的。我爸妈他们小时候,以及我的一些长辈年轻的时候,就经常吃玉米面饼子,但并不是因为玉米面饼子比白面做的面食好吃,而是因为他们那个时候没有选择的条件。而我们现在有这个选择的条件,所以加入白面和牛奶改善的口感和风味是更好的。
2、这个做法的“松软可口”的要点是什么?
答:跟其他很多面食都一样,这个做法的“松软”口感主要就来自于酵母的发酵,其实也可以用老面肥来做,只不过发酵太难控制。同理也可以用小苏打或者泡打粉来进行操作,相对的也更节省时间,只不过是在营养层面有点损失而已。总之这个做法思路中的“松软”口感就来自于发酵产生的气体,在加热过程中这些气体会膨胀,就使得玉米饼子呈现出松软可口的口感了。
3、为什么煎到一半要加水?
答:玉米饼子要做的松软的话,就不能做的太薄了,不然的话煎出来就是玉米面饼干了。而厚一些的饼子就难免相对的没那么容易煎透煎熟,所以我们就需要加水进去补足这个烹饪过程,用水蒸气和底部加热同时进行的方式来让玉米饼子尽快熟透。不过最好是等底部煎制金黄定型之后再加开水进去,这样可以节约烹饪时间,底部也不会被水泡的“浮囊”了。
东北玉米面大饼怎样做
最佳答案主料
玉米面
300g
面粉
200g
辅料
油
适量
小苏打
适量
酵母
适量
白糖
适量
步骤
1.取玉米面倒入盆中
2.玉米面用开水烫透,晾凉
3.加入小苏打,用手抓匀抓散
4.酵母水
5.放入面粉,搅拌均匀,倒入酵母水,混合后加入白糖,
6.揉成面团
7.放置温暖处发酵
8.平锅内倒少许油,取适当发好的面,团成椭圆形,放进锅内,放满一锅后盖上盖子煎一会儿
9.往锅入倒入适当的热水
10.盖上锅盖,等水吸收没了
11.饼子也熟了
12.香喷喷带着焦嘎的大饼子就可以出锅了
通过上文,我们已经深刻的认识了玉米大饼怎么做好吃,并知道它的解决措施,以后遇到类似的问题,我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解,可以看看合众百科的其他内容。
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