眼镜蛇汤做法~眼镜蛇汤能喝吗
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊眼镜蛇汤做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、眼镜蛇汤的正确做法？
- 2、菊花蛇羹的由来？
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眼镜蛇汤的正确做法？
最佳答案1、将买来的蛇趁刚宰杀新鲜洗净，取出内脏，将蛇皮与蛇肉分离；
2、蛇的内脏用料酒和面粉反复抓洗；
3、洗净处理好的蛇肉用剪刀剪至五至六公分长后放入干净的碟子中备用；
4、将蛇肉放置热水中，煮至水开，倒掉煮出的泡沫及水，洗净蛇段备用；
5、将蛇油放置干锅中，小火熬成油倒掉油渣，生姜用蛇油爆香；
6、加入几人份的水后，分别放入蛇肉、蛇内胆、黑木耳和料酒，按下老火汤的键煲汤三小时；
7、最后放入适量的盐、胡椒粉、枸杞和葱花即可。
菊花蛇羹的由来？
最佳答案菊花蛇羹，这道带有旷古之思的美味，烹饪从种花开始，在长达四个月的等待后才能享用，以花入食，以蛇做菜，只有每一个细节都严苛遵守传统技法的高厨才能做得出来。
最开始发明蛇羹的人，粤菜宗师江太史江孔殷，他在清末时做过翰林，所以人称“江太史”。
江太史的蛇羹有两条关键秘笈:
一是蛇汤与上汤要分别烹制，蛇汤的汤渣尽弃不要，熬制蛇汤时要加甘蔗、陈皮，上汤以火腿、老鸡和精肉为主熬制。
二是蛇羹的刀工极其重要，选料也极为讲究，令人吃蛇羹“吃不出味”，主要是要懂下料，当年江太史下的首料是水律蛇丝，然后加鸡丝、极品鲍丝、花胶丝、冬笋丝、冬菇丝及远年陈皮丝，即使是柠檬叶丝、菊花瓣这些佐料，不仅要新鲜芳香，刀工也要把柠檬叶切成细弱青丝般精细，薄脆既薄又脆，既香又甘。
菊花是佐料中的主角，江太史家中自栽大白菊，有一种叫“鹤舞云霄”，状似大白菊而白中微黄淡紫，是食用菊花中不可多得的精品。清洗菊花这道工序容不得半点马虎，整枝菊花倒置在一大盆清水内，然后执着花柄，轻轻在水里摇动以去污物，菊花瓣有时附着细小的蚜虫，清洗后还要在淡盐水内浸一下，使蚜虫脱离，这个工作需要极度的专注与耐心。
今天，蛇羹仍然是人们喜爱的一道冬令汤羹，只是在做法上难以与前辈相比，商业化的制作使得过程极为简化，甚至有些步骤已经省去，想要再喝一口正宗的菊花蛇羹怕是唯有自己亲自下厨了。
通过上文，我们已经深刻的认识了眼镜蛇汤做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看合众百科的其他内容。
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