怎样才能让卤味浸入肉中？
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊怎么把卤味卖的好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎样才能让卤味浸入肉中？
最佳答案经常都有人问，这卤东西怎么做才能更入味更好吃，是啊！那些专门卖卤货的店铺的卤味怎么就那么有味，那么好吃呢？废话，人家开店的不好吃这店能开得下去吗？闻道有先后，术业有专攻。专业做这行的肯定有自己的卤料配比秘方和做法诀窍。我虽不是卤货大家，但也略知一二，下面我就把我知道的那一二和大家分享。
1、首先得说说这卤味配方：
区域不同，人人的口味也不尽相同，所以卤料配方都会有很大的差异，比如南方和北方的差异，就南方而言，广东和江浙沪的就有区别，所以最好的卤料配方是自己喜欢的那种，就那些卤货店的配方都是根据当地的口味来调整的。所以配料方面我就不再累赘。
家常通用的卤料包配方一般都是由八角、桂皮、草果、甘草、香叶、花椒、茴香、丁香组成。
2、食材的处理：
不管你是卤什么食材，只要是禽类的都建议先焯水，食材冷水下锅，可以加几片生姜和料酒，水沸腾后再煮3-5分钟。焯水可以很好的去除肉类的腥味，和肉里面的血水和脏东西。然后捞出用清水冲洗干净。
3、卤味底汤：
很多在卤东西的时候都是清水加卤料，这样卤出来的东西会好吃吗？答案是肯定不好吃的。卤味汤汁一般都是由卤料+酒酿+生抽+蚝油+冰糖+辣椒+生姜+盐+油+高汤组合而成。卤东西的时候一般不放老抽，卤东西放老抽，卤出来点定性容易变色，影响美观。
在这些里面最重要的又是卤料的配置，酒酿的好坏，和高汤的好坏这三样可以起决定性的作用。有条件的可以用大骨和鸡来熬汤做底汤，最低标准都得用大骨熬的汤。
4、火候
一锅好的卤汤有了，那就肯定不会卤单一的食材，只要是自己喜欢的都可以卤，荤素齐刷刷都没问题，只不过每样食物是熟易程度不同，所以要知道什么先下锅，什么后下锅，一般牛肉要50分钟左右分钟，猪肚要40分钟左右，鸡爪要15分钟左右，猪脚要1小时左右，腐竹要30分钟左右，鸡蛋要20分钟左右。
先大火烧开，然后改小火慢煮，要想好口福，就别着急，慢慢等。
5、焖、浸泡
卤味要好，要入味，这步是最重要，也是最简单的一环，前面所有的步骤完成后不要急着取出来，先关火，然后让卤好的食材在里面浸泡一个晚上，这样做想不入味，不好吃都难！
想要让卤菜变得更香，那在卤水中应该添加哪些香料？
最佳答案想要让卤菜变得更香，那在卤水中应该添加哪些香料？
一、小茴香，形似稻谷粒、气味芬芳无药味，色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好，属于卤菜配料的主料，能使菜品闻起来清香宜人。卤菜中占比较重。购买时淡绿色多的比较新鲜。
二、八角，又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、闻之味香浓，有回甜味者为佳。卤菜中属于绝对的主料。同时其香气的挥发性较强，卤菜后期适量单独增加比重。如果有刺鼻的气味或者酸味，则大多为硫磺熏制过，慎买。
三、砂仁，能赋予食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料。气味温和芳香，香气容易渗入肉里。是卤菜增香的常用香料。以果实饱满厚实为好。
四、丁香，闻起来有话梅的香气，尝之有麻舌感。丁香在卤水中有透骨香之称，特别是在制作肉类食材中，比如烧鸡等。但是它的香味特别浓郁，用量大会产生恶心味，所以在组方中一般它的用量最少，常用在佐使料位置，每50斤卤水使用5克左右。
五、白芷是我们常用的"十三香"当中的一种香料，同时也是一种药材，在做卤肉的时候添加白芷可以散发出浓郁的香气还可以增强我们的食欲。
草果则是一种有着特殊香味的香料了，草果的味道就好像是薄荷中又夹杂着烟熏味的感觉，在做卤肉的时候添加草果，可以起到增香提味的作用，我们在做其他的炖肉等美食的时候也是可以加入草果的。
六、卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，合众百科相信大家的知识有所增进，明白了怎么把卤味卖的好吃。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息储存空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如有发现本站涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件，一经查实，本站将立刻删除。
