西安名吃肉夹馍的做法
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊西安菜夹馍做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
西安名吃肉夹馍的做法
优质回答主料
猪肉1000克 卤肉调料包1个
焦糖色1小碗 李锦记红烧汁或老抽10克
葱段30克 生姜片15克
盐适量
辅料
面粉500克 干酵母3克
泡打粉1/2小勺 食用碱1/2小勺
食用油（我用玉米油）30ML 温水250克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也会不同）
肉夹馍的做法步骤
1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；
3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。
4. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；
5. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
6. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；
7. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
8. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）
9. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
10. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
11. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；
12. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。
13. 将卤肉放点肉汤剁成碎末；
准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了），将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状；
再准备一些葱花和香菜末；
14. 将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了；
15. 将芝麻酱用勺子抹到饼上；
16. 再铺上剁好的肉末；
17. 放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干妈代替，肉上面星星点点的黑色东西就是，不喜欢吃辣的可以不放）即可。
给西安人一个馍，ta可以夹下全世界，夹馍的魅力到底是什么？
优质回答给西安人一个馍，ta 可以夹下全世界！
真的毫不夸张！
不信你往下看↓↓↓
以肉夹馍为核心，充满智慧的西安人民发明出了各种各样的夹馍。
其中， 菜夹馍算是最亲民最具便捷性的了。
匆匆赶路的上班族，从一个丰盛的菜夹馍开启元气morning；
万籁寂静的午夜，菜夹馍同样能填满孤寂的心。
菜夹馍，做起来简单，吃起来方便，实在是很符合西安人直率的性格。
不论是高新 CBD 的 Mary，还是西八里村的马丽，都 难以抵挡一份菜夹馍的诱惑。
所以，西安人到底有多爱吃菜夹馍？来听 ta 们说说吧!
随机采访了 4 个小可爱，ta 们有的是本地吃家子，有的是快递小哥，也有住在附近的都市新女性，下面就和他们聊聊西安人怎么就着了菜夹馍的魔！
：你好小哥，为什么送外卖这么辛苦，还要抽空来买个菜夹馍呢？
：因为馋呗！吃别的时间也来不及啊，菜夹馍买一个就能吃饱，而且菜啊肉啊都能包含进去，非常实惠。
：这位老哥，你觉得如果天天吃菜夹馍，能吃腻么？
：还真的吃不腻！你看我在外边吃那么多好吃的，几天就烦了！唯独面和菜夹馍，天天吃都不腻。
：大姐，打扰您一下，您为什么这么喜欢吃菜夹馍啊？
：西安人比较实在，即便是早餐也希望吃一点顶饱的，这样一天都会特别有精神！
：您好，想采访一下，您觉得西安人都这么爱吃菜夹馍吗？
：那肯定么，你看着菜夹馍就像西安人的性格，外表实在，内心却非常丰富细腻，吃上一个绝对能让你饱，童叟无欺，这没啥说的！
采访完这些买菜夹馍的顾客，我已经被 ta 们说饿了，话不多少，赶紧出发！
下面这 5 家菜夹馍，都是我平时特别喜欢吃的，每一家都独具特色 ，小伙伴们记得去打卡啊！
说实话，从前对菜夹馍都是没什么要求的，无非就是路边用来果腹的小吃。
如果你也跟我想的一样，强烈建议阅读下文，请观看 《菜夹馍的诱惑》 ，颠覆你的三观！
<清真·马丽蛋菜夹馍>
这家在桥梓口 开了十年 的蛋菜夹馍，才是本地人最爱光顾的！
老板马哥每天早上三点半就开始准备，五点左右就出摊，一直卖到中午十一点， 每天卖 500 个烧饼雷打不动！
他家有坊上本地人最爱的 坨坨馍、荷叶饼和煎饼卷菜 ，老板炒的肉味道有点像烧烤，很有坊上的特色。坨坨馍的面饼是死面的，所以小孩子千万不要吃多哦，会不消化的！
<三兄弟高炉烧饼>
三兄弟可是号称西安始祖级网红了， 开了 25 年每天都火的不行 。
特色就是店内自己打的烧饼，饼皮外脆内软，嚼劲十足！
外面撒了满满一层的芝麻香气十足 ，光是空口吃饼就已经十分满足了！
夹馍的菜都是一些比较常见的品种， 花干、包菜、土豆丝、胡萝卜、洋葱等等 ，分量十足，一般六块钱就能吃的肚圆，哪怕是专程过去吃一次也是非常值得的！
<双酱饼皇土豆片夹馍>
这家土豆片夹馍最近 频繁出现在大众点评首页上 ，地址在海港城非常好找，来小寨这边逛累了吃上一份，简直就是罪恶感满满！
他家饼又大又薄 感觉是为夹馍定制的， 里面刷了一层酱料咸香适中特别好吃！ 他家的菜夹馍首先从颜色上就非常诱人，酱料光泽明亮，土豆片、豆干、火腿肠、生菜等等满满当当的塞进饼里，都不知道从哪里下嘴！
<门师傅土豆片夹馍>
之所以又写了一家土豆片夹馍，是因为 这家门师傅是第一家进驻西安的 ，口碑一直都不错。
上学时候不知道吃什么饭，就在门师傅来一份土豆片夹馍，辣子多加！
即便是大夏天吃到满头大汗也不想停~
凭着一张大饼和特色十足的辣酱在西安圈粉无数 ，饼皮比较薄，有什么喜好都可以跟老板说，红彤彤的辣酱裹在土豆片、花干上，看着就让人口水直流！
<秀珍特色烧烤>
你没看错，这确实是一家烧烤店， 只不过他家的各种烤菜夹进烤饼里 ，味道实在是忒色，所以忍不住推荐一下~
前段时间在抖音里大火了一把，他家的特色就是自制的酱料， 将各种菜品提前腌制入味 ，客人点单的时候再在火炉上热熟，撒上孜然辣椒面等调料。
夹心鱼丸、鱼豆腐、素肠、土豆片、牛肉肠都是必点的， 夹在热腾腾的烤油饼里面，简直就是一份馈赠！
菜夹馍虽然简单，但却在一天之晨扮演者重要的角色，提供基础的营养和幸福感！
看完了这么多好吃的菜夹馍，你有没有心动呢~
炸馍都要啥菜
优质回答油炸馍夹菜一般夹青菜火腿。
1、面煮熟过水
2、青菜过水
3、火腿切丝
上火加油，加葱炸香，下面不断翻炒至面香，下火腿丝和青菜，加盐和味精鸡粉，喜欢吃麻油的可以放一点，出锅即可。
西安市是我国十分知名的一座古都，其悠久的历史文化艺术名胜古迹和十分美味可口的美食特色，都遭受了世界各国游人的热烈欢迎和钟爱。牛羊肉泡馍是西安市更为知名的特色美食之一，拥有丰富多彩的口味和很好的味蕾感受。油炸馍也是泡馍中的一种。接下去就要我们一起来了解一下，纯正的油炸馍盛饭需要的调味品是怎样做成的
纯正的菜夹馍是用大饼来夹的，一般 用的是烤出去的圆大饼，正中间薄两侧厚，好像一个袋子型器皿。盛饭时只要用刀在饼的一头开一个口，接下去就非常容易往里填菜了。而有的老潼关肉夹馍小商店也另外运营菜夹馍，她们用的饼则是肉夹馍。这类肉夹馍四周薄正中间厚，实际效果是不一样的。还有的人感觉一般的杂粮煎饼很硬，因此销售市场中也可以看到各种各样改进后的衍生产品---荷叶饼盛饭、馍馍盛饭、烤馒头盛饭这些。
做为大家老百姓的家常饭，菜夹馍不仅表皮的款式开拓创新，所盛饭的内容也是千姿百态。最普遍的有卤鸡腿、咸鸭蛋、炒土豆丝、土豆块、胡萝卜丝、豆芽、圆葱丝这种四季皆有的瓜果蔬菜，而莲花白、青小辣椒丝、丝瓜、长豆角、莴笋、青笋、连藕等各种各样当季拌凉菜蔬菜水果，及其海蜇丝、海带丝、玫瑰花萝卜咸菜、疙瘩咸菜、咸菜、酸菜丝、萝卜条等小咸菜也是普遍种类。乃至还由此可见一些特点自主创新种类，例如：五香牛肉干、鱼排这类。不管什么季节，到哪一个销售市场，乃至便是同一个货摊，不一样的时间去买，很可能购到的便是内容不一样的菜夹馍，简直人性化得很。
当然，菜夹馍的选购方式也是趣味，像我这类老顾客一般 全是DIY的。商贩又要杂粮煎饼又要提前准备凉拌菜，也乐得吃客亲自动手，她们会把割开口子的烙饼拿给你，给你依据个人爱好自主配搭。总之烙饼就那么大，类似麦当劳里的自助式水果沙拉，如果你有可耐，能填入饼里是多少随你便!付费也是DIY哦，原本就那麼划算的东西，商贩都不想接你的钱，自身丢到小盒子里就可以。需要找零的也是自身在小盒子里取，若是差个三两毛的，跟商贩打个招呼说下一次补上，打了一百个包票肯定没有人会跟你斤斤计较。
还有一个东西迫不得已提---花干夹馍。说白了花干，便是拉成八边封型的炸豆腐干。最好的作法是放到骨头汤里煮，最不好的还要在卤鸡腿鲜美的汤里一起烧煮，夹馍以前在骨头汤里氽一下，沾了肉的味儿，吃起来却比肉更好看。
西安油炸菜夹馍里刷的酱是怎么做的？
优质回答做法一
1.将面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，把黄曲25克磨成粉，盐炒熟，一起放入冷开水中拌匀，然后装缸。
2.缸口罩一层纱布，太阳晒1-2个月后即成
做法二
材料：番茄，牛肉末，培根，香菇末，洋葱末，胡萝卜末
做法：你把番茄切成很小块的，也可以剁碎，然后在锅里放点油（没油不好吃，不香没质感，哈哈），把那些材料都放进去炒一下再加点水，加点鸡精，盐，胡椒粉，一起熬。意大利面是要加洋葱的，你可以把洋葱切碎丁，还有胡萝卜。这样熬出来的酱，一点都不拉，洋葱也没什么味了。总之一切东西就是切碎！
虽然我们无法避免生活中的问题和困难，但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题，积极寻找这些问题的解决措施。合众百科希望西安名吃肉夹馍的做法，能给你带来一些启示。
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