十多斤的鲈鱼能做几种做法,十几斤的鲈鱼怎么做
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊十多斤的鲈鱼能做几种做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鲈鱼的做法
最佳答案鲈鱼的做法如下:
材料准备:鲈鱼800克、植物油2汤匙、胡椒粉少许、蒸鱼豉油适量、姜若干、小葱2根、精盐适量、料酒少许、芝麻油少许、红椒1个、大葱1根等等。
1、备好、洗净食材。
2、在鱼两面的背部划几刀,把盐撒在掌心,均匀的涂抹在鱼身上及鱼肚,拍少许料酒,撒一点胡椒粉,并将姜碎铺在鱼身上,腌制10分钟左右。
3、将鱼盘内抹上一层油,在盘内放三片姜片、几条大葱条,在鱼肚内放2片姜片和一个小葱。
4、待水煮开后,将鱼盘放进去,蒸10—12分钟,虚蒸1—2分钟,这个时间是跟鱼大小有关系的,一斤的鱼大概7—8分钟。
5、煮鱼过程中,将小葱的绿的部分、大葱白的部分,红椒剪成丝,放入温水中浸泡,保持其颜色,取出鱼后,先将汤汁倒掉,然后将丝摆在鱼身上,另外在取出鱼的时候将调好的汁放入锅中开火煮,立马浇在鱼的两边,同时热油,将其浇在鱼身上。
鲈鱼怎么做好吃?
最佳答案平时和家人就比较喜欢吃鲈鱼,因为鲈鱼刺少肉嫩,而且营养丰富,很适合做给老人和孩子吃,一般吃鲈鱼,我们都喜欢清蒸或水煮鱼片,很多餐厅里做的酸菜鱼,也是用鲈鱼来做的,口感嫩滑又没腥味,因为它的刺比较软且少,我们家吃鱼也基本上是选择鲈鱼的。今天要跟大家分享的是鲈鱼的一个新吃法,不蒸也不煮,孩子特别爱吃,吃过一次后总是三天两头点名要吃,香嫩又下饭,做法也简单,喜欢吃鱼的朋友可以试试。
食材准备:鲈鱼1条,鸡蛋3个,葱1块,葱头1小把,一个小米辣,料酒,冰块,盐,蚝油,胡椒粉,一勺淀粉,花生油等。
详细做法步骤如下
第一步:先准备一条大一点的鲈鱼,鲈鱼一般比较小,基本是一斤多两斤左右,鱼越大条肉质越好,而且小刺少,把鱼处理干净后,把鱼头切掉再拆出大骨,然后把取出来的鱼肉片成薄片。
第二步:切好鱼片放到大碗中,加入一点葱段和姜片,洒上少许的料酒,再倒入小半碗冰块,给它抓拌一会,然后放一边腌制10分钟。
第三步:这个时间来准备三个鸡蛋,把它们打入碗中,加入少许的盐,然后用筷子把它打散,打散后放一边备用。
第四步:腌制好的鱼片,把碗中的水倒掉,然后冲洗一遍,放去腌制的姜葱要挑出来丢掉,洗好的鱼片挤干水分后放回大碗中,提前切一点姜丝和小米椒碎,一起放到大碗中,不吃辣的可以不加辣椒,再往鱼片中加入一点盐,少许的蚝油,一点点的胡椒粉,一勺淀粉,花生油,用手把它抓拌均匀备用。
第五步:准备一个不会粘的平底锅,锅中倒入少许的花生油,把油烧热后关火,倒入蛋液,然后把它摊平,边转动锅边摊,把蛋液铺均匀一点,
第六步:蛋液凝固后,我们摆上鱼片,把鱼片铺在蛋液上,一定要铺均匀一点,让它受热均匀
第七步:鱼片摆好后,盖上锅盖,调小火焗3分钟,听到锅中叽叽响时,把锅转动一下,但不要开锅盖,让锅中的蛋液和鱼片受热均匀。
第八步:鸡蛋和鱼片焗3分钟左右就可以了,鱼片变白后就全熟了,因为鱼片比较薄,所以焗的时间一定不能过长,不然就不嫩滑了,加入提前准备好的葱丝,再淋点热油在葱丝上,把它的香味激出来就可以了。
这一道鸡蛋焗鲈鱼片就做好了,喜欢的朋友试一下,这样做出来的鸡蛋焦香,鱼肉嫩滑入口即化,好吃又过瘾,而且营养不丢失,孩子也特别喜欢吃,吃的时候可以切小块,蛋饼和鱼肉一块入口,口感特别好,底部酥香配上又嫩又滑的鱼片,越吃越过瘾。
小贴士:鱼片要尽量片均匀一点,摆入锅中时也要尽量均匀,这样才可以保证入锅煎3分钟后每一片鱼片都熟,而且口感香嫩,不会有一片是老的。
鲈鱼做饭法
最佳答案鲈鱼怎么做好吃
下面我们就来介绍几种鲈鱼的作法。
1.清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼、香葱、姜、米酒、蒸鱼豉油、食盐、胡椒粉、猪油、植物油等。
做法:
(1)一半姜葱切细丝泡水备用。
(2)鲈鱼洗净,用刀把它身上的肉划开,切成花刀。然后用半汤匙的蒸鱼豉油加上香葱,姜丝,盐,胡椒粉混合成汁,均匀的涂抹在鲈鱼身上,然后腌渍五分钟。
(3)时间到后将腌渍的葱姜铺在盘子的下面,然后在鲈鱼身上再撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,烧开水上锅蒸。
(4)蒸四五分钟后,把蒸鱼盘取出来,倒掉里面的水,加入三汤匙的米酒,继续蒸三分钟。蒸好了以后关火,再焖五分钟。
(5)焖好后把鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上。
(6)起热锅加入少量植物油烧热,浇在鱼身上即可。
2.糖醋鲈鱼
材料:鲈鱼1条、姜粉、食盐、干淀粉、蒜末、冷冻彩蔬粒、葱丝、红椒丝、水淀粉、食用油、肉汤或水、番茄沙司、醋、糖、酱油、料酒等。
做法:
(1)鲈鱼料理干净,再用姜粉和盐抹一遍,腌渍五分钟。
(2)取一小碗,依次加入番茄沙司、醋、糖、酱油和料酒,然后搅拌均匀。
(3)在腌渍好的鲈鱼身上涂上干淀粉,一定要涂抹均匀,完了后用手抓住鱼尾,将鲈鱼抖两下,这样抖掉一些过多的淀粉。
(4)起热锅,放入适量植物油,等油烧到七八成热的时候,将鱼慢慢放入锅中开始煎炸。
(5)炸至表面脆硬、颜色金黄就可以出锅装盘了。
(6)原锅留少许底油,烧热,转小火,下蒜末炒香。下菜蔬粒,炒匀。
(7)放入第2步调好的调味汁,炒匀后再放入肉汤,炒匀,烧开。
(8)烧开后转大火,将干淀粉加水调好,然后倒入锅中勾芡,等到汤汁浓稠并烧开后,然后关火。
(9)在炸好的鱼上面撒上葱丝和辣椒丝,然后将调好的料汁浇在鱼上就可以了。
3.宋嫂鲈鱼羹
材料:鲈鱼1条、黄酒、醋、火腿、食盐、鸡蛋1个、香菇、春笋、白胡椒粉、淀粉、小葱等。
做法:
(1)姜切片,小葱切段待用。火腿、香菇、春笋等分别切丝待用。
(2)鲈鱼清洗干净,表面涂抹抹食盐,放入姜片、小葱,料酒腌渍15分钟到30分钟。
(3)烧开水上锅蒸,上汽后蒸制10分钟。
(4)等蒸好将鲈鱼取出,拣去上葱和姜,然后用叉子等工具将鱼肉撕成鱼丝。
(5)在锅内倒适量的清水,把香菇、笋丝、火腿丝等加入到锅中,开大火煮沸。然后加入鱼丝,再加入食盐和白胡椒粉,再用中火煮至沸腾,一分钟后将适量淀粉加水调好,放入锅中勾芡。
(6)在碗里打1个鸡蛋,打散后加入锅里并快速搅拌,然后关火装碗,撒适量醋即可食用。
鲈鱼不能和什么一起吃
与鲈鱼相克的食物有:蛤蜊、奶酪、奶油、牛羊油、甘草、荆芥。
鲈鱼和蛤蜊一起吃会导致体内的铜、铁等微量元素流失。
鲈鱼和奶酪、奶油一起吃会影响钙吸收,还有可能引发痼疾。
哪些人不适宜吃鲈鱼
1.痛风病患者,鲈鱼含有一种叫嘌呤的物质,这种物质在人体内会氧化变成尿酸,而痛风的本质原因就是体内尿酸水平过高,因此,在痛风病人急性发作期不能吃鲈鱼。
2.因为鲈鱼是发物,所以皮肤病患者、长肿疮的人不适宜吃鲈鱼,有过敏性疾病的人也不适宜吃鲈鱼。
3.因为鲈鱼和抗结核药会产生不好的化学反应,容易引起比较严重的过敏反应,所以正在服药期间的结核病患者最好不要吃鲈鱼。
孕妇可以吃鲈鱼吗
在怀孕期内,准妈妈要为了摄入足够的营养,会在饮食上选择很多优质的食物,而鲈鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等丰富的营养成分,是准妈妈们的一个不错的选择。
鲈鱼如何做好吃呢?
最佳答案鲈鱼,富含蛋白质,A、B族维生素,钙镁锌硒等营养元素,具有补肝肾、益脾胃的作用。
整理了五种鲈鱼的做法,肉嫩没小刺,入味又下饭。
一.泡椒蒸鲈鱼
蒸,是对待一条鲜鱼的最佳烹饪方法,用泡椒汁蒸就更有滋味了,酸爽辣鲜。
【圆泡椒蒸鲈鱼】
材料:鲈鱼1条(一斤多点),圆形泡椒12个,葱8根,姜8片,泡椒汁5大勺,料酒3勺。
做法:鲈鱼洗净后两面打花刀,方便入味。将鱼放盘子里,里外都加上葱段姜片,再淋上5大勺的泡椒汁,3大勺的料酒。放入蒸箱,125度,蒸15分钟即可。一个小锅里倒点花生油,小火熬热。蒸好的鱼取出,上面撒切碎了的泡椒,再撒点葱花,最后嗞啦一声浇上热油即可上桌。
一条新鲜的大鱼变爽口小吃,劲道鲜香
二.鲜辣泡椒浇鲈鱼
同样是泡椒,这款比上一款味道更丰富,更有川菜的意境。
【鲜辣泡椒浇鲈鱼】
材料:鲈鱼1条。
配料:葱3根,姜1大块;小米辣椒红色的8个绿色的10个,泡椒8个;蒜半头,泡椒汁3勺,盐1小勺,米醋1勺,米酒1勺,胡椒粉少许。
做法:洗净的鲈鱼,两边都打花刀,倾斜着划开数个切口,淋上点料酒抹匀,然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。将鱼放入蒸烤箱,120度10分钟蒸至鱼皮炸裂,有鲜香味冒出即可。蒸鱼的时间,准备酸汤浇汁。炒锅中油热后,加入葱姜蒜末,小火炝出香味。然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边,再放入小米椒泡椒段,小火煸炒至能闻到辣香味。倒入一碗热水,再加入泡椒汁3勺,盐1小勺,米醋1勺,米酒1勺,胡椒粉少许,煮滚即可关火。将汤汁浇在蒸好的鱼上即可。
三.酱香鱼块
【酱香鱼块】
材料:鲈鱼1条(切好的鱼块520克)
调味料:葱20克,姜20克,烤肉酱1袋(酱香味的,110克),白酒15克,料酒15克,黑胡椒粉少许。
做法:收拾好的鲈鱼切成小块,放入碗中,加入所有调味料拌匀,腌制4小时均匀入味。烤盘上铺层锡纸,将腌制好的鱼块整齐的排放进去,不要叠压,平铺才能受热均匀。放入空气炸锅中,200度25分钟,烤至干透,香味四溢即可,中间取出翻面一次。
淡水鲈鱼的做法
最佳答案而我们平时在菜场买到的新鲜鲈鱼,一般都是湖里江中的淡水鱼,都有直纹和黑色的斑点,秋末冬初最为肥美,适合蒸食。
今天会提到的几种鲈鱼料理,西式的宜用海鲈鱼(多为冰鲜),中式的宜用淡水鲈鱼(一定要鲜活的)。
香煎海鲈鱼
海鲈鱼 土豆 番茄 洋葱
鱼皮焦黄,鱼肉脆嫩,再加上经典的罗勒和番茄丁,味道更丰富。
=食材=
海鲈鱼 半条、土豆 100g、番茄 1 个
洋葱 20g、盐 6g、黑胡椒碎 6g
橄榄油 50ml、大蒜碎 5g、罗勒叶 15g
马苏里拉奶酪丝 100g
=步骤=
1. 海鲈鱼剔下一侧的肉,中间斜切一刀成两块,调入盐3g、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml腌制半小时。
2. 番茄洗净,去皮去籽切成0.5cm见方的小丁,洋葱切碎粒,罗勒叶切略宽的丝,将切好的番茄丁、洋葱碎粒、罗勒叶放入碗中,加入橄榄油10ml、盐1g和黑胡椒碎2g拌匀待用。
3. 土豆切薄片,调入盐2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml抓匀腌制,放入提前预热至180度的烤箱中烤至8成熟。
4. 取出后撒上奶酪丝再续烤2~3分钟直至表面上色,取出烤盘,待用。
5. 中火烧热锅中剩余的橄榄油,待油温烧至6成热时,鱼皮朝下放入腌制好的海鲈鱼煎2分钟,待鱼皮上色翻面,煎鱼肉,改小火盖盖儿焖煎2分钟即可出锅。
6. 将土豆、海鲈鱼与拌好的番茄洋葱沙拉摆盘即可。
=小贴士=
海鲈鱼的肉质相对于其他海产品来说更加鲜美,整片取出鱼肉来做味道更自然,是西餐常用的一种海鱼。
清蒸鲈鱼
鲈鱼 姜丝 葱丝
蒸鱼豉油除了可以在做蒸鱼的时候使用,蒸蛋和炒菜的时候用起来也很方便,风味十足。只用10分钟,你也可以做出饭店里的滋味来。
=食材=
鲈鱼 1条、姜丝 20g、葱丝 20g
盐 5g、油 40ml、蒸鱼豉油 80ml
=步骤=
1. 将鲜鱼收拾好,冲洗干净,用厨房纸巾擦干,之后斜切几刀,在表皮和内部抹上少许的盐,备用。
2. 将3个葱段平行放入蒸鱼的盘中,将鱼搭放在葱段上,在鱼身上铺好姜丝。蒸锅中坐水,水烧开后,放入码放好的鲈鱼,大火蒸8分钟。
3. 蒸好后,将鱼取出,倒掉多余的汤汁。将切好的葱丝放到鱼上,淋上刚刚烧开的热油,之后浇上李锦记蒸鱼豉油,即可。
=小贴士=
想做出饭店的味道来,蒸鱼豉油是个画龙点睛的东东。
鱼两侧切花刀,可以让鱼更快蒸熟,也更入味,当然喜欢保持鱼的形状也可以不切。
将蒸鱼之后的汤汁倒出后再淋热油和蒸鱼豉油,这样会更加事半功倍。
冬菜蒸鲈鱼
鲈鱼 冬菜 芦笋
鱼肉的鲜美和冬菜的口感美妙地结合在一起,一点点的调味就足以让这道菜打动人心。
=食材=
鲈鱼 1条、冬菜 50g、芦笋 100g
蒸鱼豉油 50ml、大葱 10g、姜 10g
油 30ml、干辣椒丝 少许
=步骤=
1. 芦笋削去根部老皮,切成斜段。
2. 将一半的大葱和姜切成细丝待用,余下放入鲈鱼肚内。
3. 在盘中放入芦笋,将鲈鱼放在上面,再在芦笋上铺满冬菜。
4. 将蒸鱼豉油淋在鱼身上,放入蒸锅大火蒸12分钟。
5. 将鱼取出撒入大葱丝、姜丝和干辣椒丝,将油烧热淋在上面即可。
鲜花鲈鱼片
鲈鱼 绍兴黄酒 食用鲜花
滑嫩的鲈鱼片有了鲜花的陪伴,马上显得清丽了很多。
=食材=
鲈鱼 1条、盐 1/2茶匙、、油 200ml
绍兴黄酒 1汤匙、水淀粉 1汤匙
高汤 200ml、食用鲜花 少许
=步骤=
1. 鲈鱼洗净取鱼柳,片成鱼片,加入盐、绍兴黄酒腌5分钟,然后加1茶匙水淀粉抓拌均匀。
2. 大火加热炒锅至冒烟,注入油约三成热时,放入鱼片马上调小火,划开,鱼片全部变色盛出沥干油分。
3. 重新坐锅,放入高汤、少许盐烧开后调成小火放入鱼片炖2分钟,期间需要把产生的浮沫撇掉。
4. 最后转成大火,淋入剩余的水淀粉勾芡,出锅后撒上花瓣即可。
巴西炖鱼
鲈鱼 菜椒 番茄
记得在底下垫上蔬菜,中间放入鱼肉,再在最上面铺上蔬菜,这样烹制的鱼肉鲜嫩入味,口感爽滑。
=食材=
红菜椒 1个、香葱 3棵、香菜 1棵
番茄 2个、柠檬 2个、海鲈鱼鱼排 1Kg
青菜椒 1个、白色洋葱 1个、蒜 3瓣压碎
番茄酱 2汤匙、盐 5g、黑胡椒碎 2g
橄榄油 7汤匙(约60ml)
=步骤=
1. 把去皮的海鲈鱼鱼排清洗干净。把青、红菜椒切成圈,白色洋葱和番茄分别切成大片,留下四分之一洋葱和番茄切碎;香葱和香菜择洗干净,葱白和葱叶、香菜叶和香菜梗分开,分别切成碎末。
2. 清洗干净的鱼排放入大盆中,把半个柠檬的汁挤在鱼排上,用手轻轻涂抹鱼排表面, 让鱼排均匀地沾上柠檬汁,随后,用冷水将鱼冲洗干净。 将步骤重复几次,把柠檬汁挤在鱼排上并冲洗,这样处理能起到去腥增鲜的作用。把鱼盛入干净的容器中,上面淋上2汤匙橄榄油,撒上1茶匙蒜碎,调入2g盐,在容器上覆上保鲜膜,再把容器放入冰箱冷藏室, 将鱼腌渍至少20分钟,以便入味。
3. 烧热一个大的平底锅,里面放入3汤匙橄榄油,油微微烧热后,放入2茶匙蒜碎、1汤匙洋葱碎,再放入葱白碎和香菜梗碎一起翻炒,待炒出香味后, 转小火加盖焖1-2分钟, 随后,把番茄酱放入锅中。
4. 番茄酱翻炒均匀后,把一半的洋葱片、青红菜椒圈、番茄片码放入锅中,用这些蔬菜把锅底铺满。把腌渍好的鱼排从冰箱中取出,码在蔬菜上面。再把余下的一半洋葱片、青红菜椒圈和番茄片码在鱼片上面,最后在上面撒上番茄碎,锅中淋入2汤匙橄榄油、调入3g盐,可以根据个人喜好撒上黑胡椒碎。将火转成小火,加盖,慢慢加热15分钟至鱼成熟。
5. 打开锅盖,在锅中撒入香葱和香菜叶碎,盛盘,即可享用。
看完本文,相信你已经对十多斤的鲈鱼能做几种做法有所了解,并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情,不妨试试合众百科推荐的方法去处理。
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