排骨哪个部位炖着好吃呢
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊排骨哪个部位炖着好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、做排骨汤应该用哪个部位的排骨?
- 2、排骨哪个位置最好吃
本文分为以下多个解答,欢迎阅读:
做排骨汤应该用哪个部位的排骨?
最佳答案烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。
排骨的种类:
1、小排:是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
2、子排:是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
3、大排:是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。
除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。
4、肋排:是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。
由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
扩展资料:
炖好排骨汤的小技巧:
炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
放入沙锅的水需是已开的开水,并且最好是一次性地在锅内加足,在炖的过程中最好不要加冰水,但可加少许开水。
参考资料来源:人民网-各式各样的排骨汤(简单易做)
参考资料来源:人民网-不同的排骨做法不同 介绍一道超美味的排骨菜
参考资料来源:人民网-美味排骨汤有技巧 推荐四款排骨汤食谱
排骨哪个位置最好吃
最佳答案排骨哪个位置最好吃,我的个人看法如下:
前排 。
前排是靠近脖子的排骨架,有比较多的脆骨、软骨,肉多,略微有点肥,肉质滑嫩不柴,适合炒着吃或煮着吃。
前排是肋排的一种,是指猪的肋排靠近猪的前腿的四排肋骨。骨头比较宽大,肥肉比肋排多。特点是肉质细腻、香嫩。前价格相对肋排要便宜。
代表菜:红烧排骨、糖醋排骨(去掉脊颈骨后)、清炖排骨等。
中排 。这是我最喜欢的吃部位,怎么做都好吃。
中排是最像排骨的排骨,肋骨最长的部分,肉质不肥不瘦,但肉偏少,做出来的菜品最为美观,适合炒着吃。
肉比较厚实,而且肥肉少瘦肉多,肌肉纤维细嫩,口感鲜嫩。
代表菜:糖醋排骨、椒盐排骨、红烧排骨、烤排骨
后排 。
后排是靠近猪尾巴的排骨,也叫后八根,肉偏瘦,可能会有点柴,但不油腻,适合用来炖煮、清蒸或者是煮粥。
瘦肉多,脂肪少,适合红烧、清炖、酱。
代表菜:酱烧排骨、红烧排骨、清炖排骨等
可以按照个人口味进行选择。
无论你的行为是对是错,你都需要一个准则,一个你的行为应该遵循的准则,并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完排骨哪个部位炖着好吃呢,合众百科相信你明白很多要点。
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