生抽和老抽的区别.生抽和老抽的区别在哪里
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- 1、老抽和生抽有什么区别
本文提供以下多个参考答案,希望解决了你的疑问:
老抽和生抽有什么区别
答老抽和生抽的区别有:制作工艺不同、颜色不同、味道和用途不同。
1、制作工艺:生抽酱油的制作工艺一般包括浸泡、蒸煮、取油、晾晒等步骤,而老抽酱油则是在生抽的基础上,再经过复晒老化等工序,因此老抽的色泽更深,味道更浓。
2、颜色:生抽酱油的颜色较淡,适合一般烹调或者腌制酱菜等,而老抽酱油的颜色则较深,适合用于给菜肴着色,如红烧肉等需要上色的菜。
3、味道和用途:生抽酱油味道较咸,适合用于一般烹调或腌制酱菜等,能够起到提鲜、增加口感的作用。而老抽酱油则在生抽的基础上加工而成,经过复晒老化等工序,味道较浓,适合用于给菜肴着色,如红烧肉等需要上色的菜。
老抽的选购常识:
1、看原料:高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料,并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。
2、看类型:一般在瓶贴的显著位置,厂家会注明酱油的种类,按不同制法,酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类,其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。
3、看工艺:在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”,选料更加严格,香味和鲜味更加突出,在低温条件下,经过3个月或者半年的长期天然发酵而成,保证了微生物良好的发酵状态,产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分,实现酿造酱油的丰富酱香。
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