麻辣烤鱼做法和配方

今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊麻辣烤鱼做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

多个答案解析导航：

• 1、在家怎么做烤鱼呢？
• 2、麻辣烤鱼的做法 最正宗的做法
• 3、烤箱版麻辣烤鱼的做法步骤图，怎么做好吃
• 4、麻辣烤鱼的做法儿
• 5、家常版的麻辣烤鱼怎么做？

在家怎么做烤鱼呢？

优质回答平时家里的老人和孩子特别想吃烤鱼，所以今天我又在家做烤鱼了。家庭版烤鱼做法特别多，首先是鱼的选择，黑鱼或者草鱼最好。另外关于鱼肉的处理，外面吃的烤鱼，一般都是经过腌制之后再油炸，咱们在家操作，油炸不方便，所以家庭制作，大多是放在烤箱里烤，或者煎一煎。相比之下，煎鱼更适用于大部分的人。所以今天咱们就来一款香煎版的麻辣烤鱼，鱼肉鲜嫩。想吃烤鱼的小伙伴可以看一看，自己学着做。

麻辣烤鱼

所需食材：草鱼一条、洋葱50克、芹菜50克、豆腐皮50克、黄豆芽50克、火锅底料、豆瓣酱20克、盐5克、白糖10克、一勺老抽、两勺生抽、葱10克、姜10克、干辣椒5克、花椒2克

制作的方法与步骤

1，草鱼一条，买的时候让店家处理干净，再把鱼从肚子或者背部切开，清洗干净再沥干水分。

这里我选择了一条两斤重的草鱼，因为家里人口比较少，如果家里面人比较多的话，可以选择一条大一点的草鱼。

2，我这里把鱼头和鱼尾都切下来了，方便操作。加入盐、料酒、葱、姜涂抹均匀，时间允许可以腌制1~2个小时。

3，另外再准备一些自己喜欢吃的配菜，我这里搭配了黄豆芽、芹菜、洋葱和豆腐皮。全部处理好，备用。

4，煎锅烧热，倒入少许油，油热后把腌好的鱼放进来，大火煎至两面金黄，喜欢鱼皮焦香一点的可以多煎一会。鱼头和鱼尾也要煎一煎。

5，把煎好的鱼盛出来，锅里再加少许油，然后放入葱、姜炒出香味。再根据个人口味加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油。再加1勺老抽，2勺生抽、盐和白糖一起炒出鲜香味。

7，放入洋葱丝和豆腐皮，再加入清水，盖上锅盖，大火煮开。

8，把煎好的鱼放进来，盖上锅盖，大火煮2分钟。然后放入干辣椒和花椒，再淋入热油激出香味。

9，最后撒些香菜增香增色，这道超级美味的家庭烤鱼就做好了，麻辣鲜香，特别好吃。

小贴士

1，火锅底料、豆瓣酱、老抽、生抽都是有咸味的。而且鱼也是腌过的，所以盐的用量不要多了，以免咸了。

2，红油火锅底料一般都比较辣，根据自己口味酌量添加。

麻辣烤鱼的做法 最正宗的做法

优质回答食材：

主料：乌江鱼1000克（啥鱼都行）

辅料：青笋、藕

腌鱼料：黄酒15克 盐3克 花椒20粒 葱姜适量

麻辣炒料：郫县豆瓣50克 干二荆条辣椒15克 麻椒10克 豆豉8克 醪糟20克 冰糖10克 黄酒10克 盐1克 食用油180克 葱姜适量

香料：大料5克 桂皮5克 草果1个 白芷5克 小茴香5克 丁香2克 甘草5克 山奈5克 白蔻2克 草蔻3克 香叶2克 良姜3克 甘菘3克（总共约50克，用研磨器或搅拌机的研磨罐功能磨成香料粉）

其它调料：干辣椒40克 小香葱适量

做法：

鱼洗净，从背部开刀，斩开鱼骨，头部也劈开，取出内脏和鳃

将鱼再次合起来两边剞刀后展开

用腌鱼料将鱼两面抹匀腌一小时左右备用

干辣椒切小节去籽，用凉水泡软备用

二荆条辣椒去籽用凉水泡软泡透，和郫县豆瓣一起剁细，制作混合辣酱用，香葱切段，姜切末备用

青笋切条，藕切片备用

烤箱预热，上下230度，把鱼身上的腌料去净，抹一些酱油，放烤箱中烤20分钟左右，至表面金黄

锅倒入食用油，烧至三四成热下二荆条和郫县豆瓣混合酱，小火慢煸五分钟至出红油

接着放豆豉，醪糟，冰糖，黄酒，葱段姜片，继续炒五分钟

再放入麻椒炒五分钟，然后把葱段姜片挑出来

最后放入5克左右的香料粉再炒5分钟，麻辣炒料就好了，关火

将青笋藕片用少许干净油大火炒半分钟放在鱼的旁边当配菜

再找一口锅，将炒料的红油舀进锅中烧至六七成热，将泡软的干辣椒节放入锅中，中火煸炒至辣椒焦黄变色，约两分钟左右

将所有麻辣炒料倒入炒辣椒的锅中大火一起煸炒，放姜末，炒约二十秒左右，下香葱段即刻出锅，浇在烤好的鱼上即可

注意事项：

先说食材，鱼用什么鱼都可以，我用的这个乌江鱼是因为这个鱼肉脂肪含量高，所以吃起来更滑嫩，更香，类似的还有鲶鱼，江团等。

还有就是香料的问题，有朋友总说这么多太麻烦，那么您觉得外边开那么大的烤鱼店就炒炒豆瓣酱煸煸干辣椒就能立住了吗？没有香料的支持他们狗屁也不是，我这点香料已经算很少了，好的烤鱼店最少三十种，所以还是那句话，想好吃，真别嫌麻烦，可能我这个菜是给资深吃货的吧

干辣椒我用了两种，炒酱我用的二荆条是因为颜色好香味好，最后炸辣椒我用的是一般的干辣椒，因为家里的朝天椒没有了，如果有我一定用朝天椒，更香。但是一般家里可能这两种都没有，就是普通的河北那边产的干辣椒，那么就凑合用吧。

如果时间紧辣椒特别干，那么就用温水泡，会快一些，但别用开水，那样味道会跑掉许多，炒料的时候可以适当放一点紫草，让红油的颜色更美。

这个菜一定要用统筹方法才好，那就是先把鱼烤上，然后在等待的这20分钟过程中炒料，这样等鱼好了，料也炒好了，接下来就方便了。

烤鱼的时候以鱼的大小和肉的厚度来定，实在没谱就烤个十五分钟用牙签扎扎，如果轻松穿过，应该就了，但别频繁开烤箱，温度上不去，烤鱼前鱼身抹酱油为了出焦黄色。

麻椒在炒料的时候不用太早就放进去，麻椒出麻味是有一个峰值的，太早放的话麻香味可能反倒提前跑了，太晚放味道出不来，所以中途放比较合适。

炒料的时候要不停的用铲子铲锅底炒，不然会糊.

上述香料打成粉后，保存的时候多尽量放在密封的罐子里，要是放塑料袋里就多套几层，味道很容易跑，下次再做的时候都能用上，这一两能够您做个七八回烤鱼或者是麻辣香锅了，不必每次都得弄香料。

炒麻辣料最后放香料粉的时候最好一小撮一小撮的放，然后炒一炒，看看香味够不够，没有固定的量，自己掌握，因为香料磨完粉味道特别大，千万别一下攘一大把进去，而且放太多会把红油弄的混浊不清，切记，味道够了就行。

把干辣椒泡软了再用热油炒一会儿，让香气出的更足，要是干辣椒直接炒，那么很快就会糊掉，味道还没有出来，炒多长时间不是最重要的，最重要的是要看颜色和闻味道，我说炒两分钟，但是家里火不一样，你家火大，也就是一分半就可以了，那你还要炒两分钟，肯定糊了，泡过水的辣椒在炒的时候会有一个颜色油红变黄的过程，就是颜色反而变浅了，别着急，接着炒，直到发棕色。

烤箱版麻辣烤鱼的做法步骤图，怎么做好吃

优质回答用料

草鱼

                   2斤  

洋葱

                   半颗  

葱，姜，蒜，干辣椒，香菜    适量  

花生豆    适量  

土豆，豆芽    适量  

剁辣椒

                   适量  

老干妈

                   适量  

麻辣烤鱼~烤箱版的做法

把鱼洗净后，改刀花，烤盘铺好锡纸，放入烤盘中，散少量盐，姜片，葱片（我没放），加入花椒粉（没有花椒粉，我放的麻椒水），料酒（我用的牛二）。腌制2-3个小时（我腌制了4、5个小时）

         

腌制2-3个小时后，用锡纸轻轻盖在上面，这样不容易烤糊

         

220度，上下火30分钟，火灭后，下火继续在烤5分钟。忘记备菜的照片了。

         

锅中放油，干炸花生米

         

鱼烤好后。根据喜好备的菜，炒7分熟 。到入烤好的鱼盘中，继续烤5分中。

         

最后撒上烤好的花生米，香菜，美味的烤鱼就做好啦！

麻辣烤鱼的做法儿

优质回答麻辣烤鱼的做法步骤

麻辣烤鱼的做法步骤：1

1将姜蒜切末，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用。

麻辣烤鱼的做法步骤：2

2草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可）。

麻辣烤鱼的做法步骤：3

3翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀。

麻辣烤鱼的做法步骤：4

4将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片将鱼腌制40分钟至几小时均可。

麻辣烤鱼的做法步骤：5

5腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出。

麻辣烤鱼的做法步骤：6

6准备好的配菜切块，切条备用。

麻辣烤鱼的做法步骤：7

7锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿。

麻辣烤鱼的做法步骤：8

8加入适量清水，蒜瓣都至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可。

麻辣烤鱼的做法步骤：9

9最后，鱼上面加些干辣椒段和麻椒料，浇上烧热的明油爆出香味即可，提高亮度的同时增加香味。

家常版的麻辣烤鱼怎么做？

优质回答家常版的麻辣烤鱼怎么做

食材

罗非鱼 一条

黑木耳 十来颗

金针菇 5g

豆芽 5g

藕片 5g

腐竹 4g

花菜 4g

干辣椒段 5g

火锅底料 6g

豆瓣酱 8g

姜丝 7g

大蒜 7g

啤酒 半瓶

生抽 4g

糖 3g

肥肉片 10g

花生碎 15g

香菜 4g

醋 3g

孜然 2g

花椒粉 2g

方法/步骤

1、 罗非鱼清理干净，鱼身划几刀，用姜片和料酒腌20分钟

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2、 木耳、藕片、花菜等配菜焯水

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3、 腌好的鱼用纸吸干水分

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4、 锅内入油，加热至180度上下，放鱼，煎至两面鱼身金黄焦脆盛出。

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5、 煎好的鱼和配菜一同放入烤盘中

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6、 刚刚炸过鱼的油直接来做酱汁，把肥肉片先下锅煸炒出油。

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7、 放入姜丝爆香以后倒入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。

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8、 先放辣椒段炒香，然后把花椒面、孜然、蒜瓣倒入锅里稍微翻炒

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9、 倒入啤酒，加入生抽、糖调味，放入陈醋提香。大火烧开熬三到五分钟。

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10、 熬好的酱汁直接浇到烤盘里。

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11、 烤箱预热230度，入烤箱烤20到25分钟。上桌前撒上花生碎和香菜装饰。

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注意事项

1、罗非鱼刺少肉嫩且价格适中，也可以根据自己的口味选择草鱼，黑鱼，鲤鱼、鲈鱼等。

2、也可以根据自己的爱好，加入不同的配菜

生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解麻辣烤鱼做法的其他信息，可以点击合众百科其他栏目。