猪尾巴的做法大全__猪尾巴的做法大全家常
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猪尾巴的做法大全家常
答猪尾巴的做法大全如下:
1、黄豆焖猪尾巴
准备食材如下:猪尾巴2条,黄豆1碗,色拉油适量,食盐1茶匙,冰糖3块,葱1根,姜3片,八角3个,花椒1抓,料酒2汤匙,老抽少许。
具体做法如下:黄豆小半碗,用水浸至黄豆泡胀,猪尾巴清洗干净,因为我买的时候人家已经把毛处理干净了,所以我省事不少,剁成小块,入锅用水汆一下,捞出备用,锅里加入少量油,放入几块辣椒,再放入葱姜爆香,随后把猪尾倒入锅中,加入料酒一大勺去腥,老抽一勺上色,翻炒均匀,倒入半锅开水,加入泡发的黄豆,加入八角和大料,还可以加入适量冰糖,再加适量的盐,大火烧开转小火炖,时间要长一点,一小时左右,直到汤汁收紧,即可出锅!
2、花生米炖猪尾巴
准备食材如下:猪尾巴500克,花生仁(炒)150克,食盐1茶匙,水适量。
具体做法如下:猪尾洗净切成小块,焯水,汤锅内加水,放入焯过水的猪尾,倒入花生,开大火煮开,转小火煲2个小时,加盐调味即可!
3、南乳花生焖猪尾
准备食材如下:猪尾巴1根,花生100克,油菜30克,冰糖15克,葱10克,姜10克,蒜10克,八角2个,花椒20个,桂皮5克,生抽10克,老抽10克,花生酱20克,草果1个,香叶4个,南乳2块。
具体做法如下:猪尾切段,洗净,用眉钳处理残余的猪毛,花生浸泡一小时,葱切段,姜切片,蒜用刀稍拍碎,花生酱和南乳以2:1的比例调和均匀,锅中烧开水,下猪尾焯水约两分钟, 捞出猪尾用温热的水冲洗干净,沥干水分,锅烧热,倒入油,放入葱姜蒜爆香,放入猪尾翻炒一下,加料酒去腥,加少许老抽,适量生抽,翻炒至上色均匀,倒入混合好的酱类,翻炒均匀,将花生猪尾放在中间即可!
4、卤猪尾
准备食材如下:猪尾巴4根,食盐3小勺,酱油半汤匙,葱4段,姜1块,八角10克,花椒1把,桂皮10克,干辣椒4个,卤汁1份,黄酒3汤匙,醪糟3汤匙,茴香籽20克,白豆蔻5克,丁香3克,砂仁2克,草果3个,肉豆蔻3个,香叶3片,糖色100克,水适量,甘草3克,沙姜5克,香草5克。
具体做法如下:猪尾洗净,冷水入锅,水开后焯几分钟,顺便打下浮沫,后捞出温水洗净备用,锅中加水,放入焯过的猪尾和老卤汁,大火煮开后如果有浮沫再撇净一次,加入黄酒、醪糟和100克糖色水(冰糖、开水、油熬制),香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片)事先用热水泡一下,草果之类用刀拍烂,使用前再控干水分加入汤中,转微火慢卤2小时,加适量的盐调味,中途可以补些酱油调味,量要少,再卤半小时后可以关火,食用前可以浸泡一会儿,若想切口处色泽红一些,可以先切段后再倒入卤水中浸泡,浸泡了捞出切小块即可!
5、红烧猪尾
准备食材如下:猪尾巴500克,色拉油少许,食盐1茶匙,酱油20克,冰糖20克,葱半根,姜3片,八角1个,花椒15粒,干辣椒2个,香叶2片。
具体做法如下:将猪尾在清水中浸泡至皮下无淤血而变得白嫩,然后将上面残存的毛去掉洗干净,将猪尾切成5厘米左右的段,锅里放清水放入猪尾段,大火烧开,小火煮2分钟后捞出,在清水下冲洗掉上面的杂质,将净锅放在火上微热,放少许色拉油,再放入冰糖,小火加热,糖热后用勺子背轻轻敲碎,当冰糖完全融化并起大量的泡沫时,将猪尾马上倒进去中火快炒让猪尾沾满糖色,然后放入酱油接着翻炒到猪尾全部裹上酱油汁,放入热水没过猪尾,将八角、花椒、葱姜、香叶、干辣椒都放入锅中,大火烧开,小火炖40~60分钟,盐在炖制中间的时候放入,然后开大火将汤汁收浓,撒芝麻炒匀关火,收汁的时候一定要看住了以免糊锅!
猪尾巴的做法大全煲汤 猪尾巴如何煲汤
答1、猪尾木瓜花生汤的做法
主料:土猪带骨尾巴1条,花生米150克,木瓜500克,蚝干6个
辅料:盐适量,鸡粉少许,生姜1块
做法:猪尾洗净斩段,木瓜去皮切块,蚝干浸泡片刻洗净。提前浸泡花生米,生姜去皮拍扁。煮开一些水,猪尾焯一下水,去掉部分油脂。捞起用凉水冲洗干净。所有食材放入电压力锅中。加上清水。与食材持平即可,大火煮开后慢火煲1-2小时即可。
2、海带黄豆猪尾汤的做法
主料:猪尾巴,海带,黄豆
辅料:盐,姜片
做法:海带洗净后用水泡软,黄豆可以泡一下水也可以不用泡,猪尾洗净,烧一小锅水,谁开后倒入猪尾焯烫至变色水沸腾后捞出冲洗,把猪尾巴用小刀刮一刮猪皮,用镊子把猪毛拔干净,再冲洗一下,海带撕小块,全部材料入锅,重新加足量的清水,烧开撇去浮沫,然后盖盖小火炖煮2-3小时,我还是转移到紫砂锅里慢炖的,食用前加适量盐调味即可。
3、黄豆猪尾汤的做法
主料:黄豆55克,胡萝卜1条,猪尾1条
辅料:姜3片,盐适量
做法: 黄豆清洗后浸泡1小时。猪尾洗净切段以滚水汆烫洗净,胡萝卜去皮切块。所有材料和姜片一起放进电饭锅里,加适量清水,按煲汤键煮1个半到两小时。出锅前调入食盐即可。
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