餐厅成本如何控制
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊餐厅费用管理,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
餐厅成本如何控制
优质回答餐厅成本的控制方法:编制原材料采购计划、建立采购审批流程;建立严格的采购询价报价体系。
编制原材料采购计划、建立采购审批流程:厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资采购量,并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订,报送财务主管并呈报主任批准后,以书面或口头方式通知供货商。
建立严格的采购询价报价体系:在财务室内设立兼职物价员,定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场询价,货比三家,对采购报价进行分析反馈,发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根据市场行情每半个月公开报价一次,并召开定价例会,对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。
餐厅成本的构成
由于生产、销售、服务统一在售价里实现,除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外,其他费用,如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等,很难在售价里将其逐一划分清楚。因此,餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示,例如,用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。
餐饮管理里面的费用指的是什么,具体有哪些类别,他所占的比例是多少
优质回答餐饮业的成本费用包括哪些
1)职工工资:指部门人员的工资,根据有关规定分配.
2)职工福利费:指按国家规定企业应支付给职工的洗澡费、交通费、独生子女费、奶费、书报费、探亲路费等各项费用.
3)工作餐费:指企业按规定为职工提供工作餐而支付的费用.
4)物料消耗:包括企业的日常用品、办公用品、日常维修材料、零配件等支出.
5)包装费:指旅游服务企业在销售商品等经营活动中消耗的包装物品开支.
6)保管费:指旅游服务企业为客人提供行李、服装等物品的保管发生的开支.
7)展览费:指企业为举办展览而发生的开支.
8)清洁卫生费:指宾馆、饭店、酒店、酒楼等企业为保持服务场所和设备的清洁卫生而发生的开支.
9)低值易耗品摊销:指企业使用的低值易耗品摊入本期的金额.
10)折旧费:指企业内部按提供经营服务的固定资产和有关规定计算折旧列入.各部门也可以不计提折旧费,由企业统一计提折旧,列入管理费用.
11)燃料费:指餐饮部门烹饪食品实际支付的煤气费用,客车出租等所耗用汽油、柴油费用的实际支出等.
12)修理费:指部门财产修理的支出.
13)水电费:指企业内部各部门实际水电费支出.
14)制服费:指各部门职工的工作服支出.
餐厅及物业的成本管理
优质回答首先说本人对餐饮业及物业不是很懂,但从成本管理的角度可给些见解,供参酌:
一、成本管理的主管部门应是审计部或集团财务部,作为项目部你不要越权,若公司管理层规定你们有这方面职能则另当别论.当然你们怕出现一些不可控的项目有纰漏,可向如上两部门提出见议,让其出台一些成本管控办法,定些量化的指标,你们好有章可循;
二、就餐厅来说,成本方面无外是房租水电修理费用,人员工资等,这些不可控,但定员上可有要求,修理支出是什么项目,多大金额的修理支出需事先报批,宜有规定;重要的是菜品,在采购上,入库验收上,后厨的管理上应有制度,
三、物业主要是工程修理等支出,也是如上规定,财务要有完善制度,
四、重申:搞好成本工作要明白业务流程,亲自到现场去看,了解实际情况就有的放矢了。
餐厅成本如何控制?
优质回答1、房租费用
控制方法:提高营业时间(分租经营,单独核算);提高翻台率;开外卖口;尽量与房东处好关系,多占用合同外房子(如:库房、车棚等);尽量不要年交,而是半年交、季交。
2、人工费用
控制方法:工作中不能有闲人;尽可能一人兼几职或多用钟点工;开业前三个月员工费用较大,从第四个月开始调整;厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。
3、燃料费(含液化气、焦炭、煤等)
责任到人,量化到岗,并尽量引用新技术;检查液化气阀门,定期换;培训员工节能意识,尽量早下班、早上班;蒸炖、锅仔菜搭配;分开大火、小火;尽量同焦炭、煤少同液化气;罐装液化气必须去皮称斤;不要频繁地开关,用节能灶或太阳能;检查柴油的标号。
4、电费
前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明;多设开关,多安电表;用节能灯(质量好,能退换);早起(尽量晚上少加工,尤其是包饭);每天上下午各查一次;严格奖惩制度(省下奖一半超出罚一半)
5、水费(中水的利用)
重点是锅炉用水,洗消间用水,水台用水,灶台用水,搞卫生用水,饮用水,职工生活用水;洗碗堵住下水口;冬季用热水少打勤打;定时开关水;墩布专门一人员负责涮;夏天用脏水洒前院;细水长流(滴);粗加工水(流水);水的综合利用;尽量用自备井。
6、折旧费
接店时是现成店,提高投资回报率;做好设备维修、维护(打家具蜡);到旧货市场买新设备。
7、证照手续费
给个人多花钱,给公家少花钱。
8、餐损费(0.2%-0.5%)
做好盘点工作;责任到人,确定好比例;分摊。
想要成长,必定会经过生活的残酷洗礼,我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于餐厅费用管理的信息了解不少了,合众百科希望你有所收获。
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