腊猪脚的腌制方法.卤香腊猪脚的做法步骤图，卤香腊猪脚怎么做
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊腊猪脚的腌制方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、卤香腊猪脚的做法步骤图，卤香腊猪脚怎么做
- 2、腊猪脚怎样做才好吃？
本文导航，以下是目录：
卤香腊猪脚的做法步骤图，卤香腊猪脚怎么做
答用料
猪蹄 半只
姜 10片
干辣椒 10个
生抽 2勺
老抽 1勺
盐 先尝在放
辣妹子酱 2勺
耗油 2勺
青辣椒 5个
红辣椒 5个
蒜头 1个
大蒜 2根
花生油 2勺
卤香腊猪脚的做法
真空包装袋
打开后
切块水煮5分钟除咸味
文火小炒5分钟
配料切好
加汤放料
倒入高压锅，汤汁平猪脚面上一点，( 火锅 )
干锅汤汁平猪脚面，小炒汤汁离猪脚平面。
高压锅上气8-10分钟，切记关火🔥
放入干锅或者火锅锅，放入香料，加温慢煮
上碟
拉进距离，哈哈😄
绝无美图秀秀
刚买
切开
腌制
卤
木材生火
木屑
松柏木屑
生火
倒木屑
正式开始烟熏👌🏻
腊猪脚怎样做才好吃？
答方法步骤：
第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，一般可以放置2-3天左右。
第三步，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚抹上一些香料，如花椒粉、胡椒粉、五香粉等。
第四步，开晾：
1.自然晾晒方式：比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
2.烟熏方式：一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-3000px为宜。
第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
从上文，大家可以得知关于腊猪脚的腌制方法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，合众百科希望这篇文章对大家有帮助。
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