甲鱼炖鸡的做法
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊乌母鱼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
甲鱼炖鸡的做法
最佳答案甲鱼煲鸡汤的做法如下：
1、先处理甲鱼，先待其头伸出时将它敲晕，然后放开水锅前后共烫5分钟。
2、从裙处揭开硬盖，放净血，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼剁块（还是一只母甲鱼，里面有这么多蛋，真是罪过大了）。
3、将甲鱼焯去血水。
4、再用清水先净；
5、鸡肉/姜冷水入锅。
6、待鸡肉出鸡油时捞起鸡块，鸡汤备用。
7、蒜头/生姜切片、葱切小段，八角拍开。
8、枸杞用水泡开。
9、锅热放入猪油，爆香生姜、葱段、蒜头和八角。
10、下甲鱼和鸡块爆炒。
11、加入10G生抽炒香。
12、再加入刚备好的鸡汤。
13、加鸡汤后加盖煲30分钟。
14、30分钟后开盖。
15、再加入泡开的枸杞和鹌鹑蛋继续煲40分钟。
16、40分钟后烹入适量的料酒和盐调味，并撒上葱段即可。
甲鱼汤怎么做
最佳答案简单介绍你几种做法。
制作甲鱼的详细方法
清炖甲鱼汤
民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。
甲鱼的做法
取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。
1将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。
2刮去硬盖上的脏物薄皮。勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟。
3至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调
好口味即成。风味特点：汤汁白中透黄、鲜香异常。
与你分享甲鱼的做法
黄芪枸杞炖甲鱼
配料: 黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。
甲鱼的做法
做法:
1、将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;甲鱼去内脏后切块;生姜洗净，切成片。
2、将材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。
吃法: 食甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食3~5剂。
功效: 补益脾肾，益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。
在家自制美味——鸡火甲鱼汤
主料:甲鱼1只(约750克重) 辅料:鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量
甲鱼的做法
制作:
1)甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料;
2)将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。
美味营养不可挡——乌鸡炖甲鱼
所需材料 甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。
甲鱼的做法
乌鸡炖甲鱼的制做过程
1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下
2. 再放在90℃的水中烫一下捞起
3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净
4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.
5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透
6. 拣去姜、葱，调好味即可。
贴士：
1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净
2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制
3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可
4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整
5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
甲鱼的营养介绍
鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。
甲鱼的营养价值
它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品 。
自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜：妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。《随患居饮食谱》：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。
肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。
希望能帮到你。
怎样辨别乌贼的公母?
最佳答案雌性乌贼具卵巢一个，由体腔上皮发育形成，位内脏团后端生殖腔中。卵成熟后落在腔内，由粗大的输卵管输出，管末端细，雌性生殖初开口于鳃基部前方外套腔内。输卵管近末端处有一输卵管腺，其分泌物形成卵的外壳。
雄性乌贼有精巢一个，位体后端生殖腔中，来源于体腔上皮。由许多小管集成，精子成熟后，由小管落入生殖腔中。输精管长，曲折一团，管上有贮精囊和前列腺，端部膨大成精荚囊，末端为阴茎，雄性生殖孔开口于外套腔。精荚囊内有极多的精荚。精子到达精荚囊内，包被一层弹性鞘而形成精荚。
（左为雌乌贼，右为雄乌贼）
扩展资料：
乌贼喜栖息于远海的海洋深水中生活。每年春暖季节由深海游向浅水内湾进行产卵，4~6月间产卵粘附于海藻及其他物体上，9月下旬开始，当年孵化的幼体双游返南方越冬。
可在洄游中捕食甲壳类，软体类及其他小动物。乌贼主要吃甲壳类、小鱼或其他软体动物。主要敌害是大型水生动物。
乌贼体内的墨汁平时都贮存在肚中的墨囊中，遇到敌害侵袭时，它们会从墨囊喷出一股墨汁，把周围的海水染得墨黑，然后乘机逃之夭夭。
什么是乌母鱼？别名是什么？怎么烹调？
最佳答案乌母鱼，这是我们家乡常见的一种鱼，据我所知，一般有这么几种做法：
1、可以清炖，加点当归和姜片、枸杞什么的，熟了加些盐巴和味精；
2、可以清蒸，熟了趁热用蒜头炒些热油洒在鱼上，在再淋上蒸鱼露。
3、可以做炸鱼和红烧鱼，做法跟一般的鱼，有点腥，做前最好先加些老酒和姜片腌一会儿。
据我们当地的老人说，清炖乌母鱼最营养。
清炖鱼的具体做法如下：
先用油、葱头炝锅，放入把鱼，轻轻炒下，放入适量的水，再放入当归和姜片，大火烧开，等开水滚了，再放入枸杞，用小火再烧6-7分钟，加入盐巴、味精、切好的葱花、芹菜就行了。
古城往事----亦汤亦菜“四进士”
最佳答案央视《舌尖上的中国3》开播后，竟然没有出现观众们预想的好评如潮，甚至倍受诟病。不过对我来说，延续“舌系列”那熟悉的台词音调和背景配乐，却是我喜欢的。介绍各地传统美食，传承“民，以食为天”的理念，娓娓叙来，配以画面，十分的接地气。
我的家乡东山岛，位于东海南海交汇处。老早以来，就有一道家喻户晓、名叫“四进士”的家常菜。准确的说，是一道传统的亦汤亦菜的美食。
四进士汤的做法其实很简单：把洗干净的鱿鱼或墨鱼干沿其纹络竖剪成条块状，放入温开水中进行泡发。再把经过泡发的海鲜干品及所泡发的汤水，加入精肥适中的猪肉块一起烧开，滤去浮沫，之后再把豆腐块掰开同煮，最后加入蒜段整锅烧开，根据各自口味添加鱼露，记得起锅时再撒上“陵岛牌”胡椒粉，味道更为浓香适口。这就是海岛人家百吃不厌的传统菜----四进士。
看似很简单吧不过我可告诉你，这是现今的口味，经过改良后“新四进士汤”的食材。与传统的四进士汤的做法和食物选材那是有差异的。听老辈们介绍，古城早时候传统四进士必选用的四种食材是：狗母鱼干品(蛇鲻鱼脯)，含皮的猪膀肉，本土白豆腐以及应季的大白蒜拐(蒜段)。
单就食材狗母鱼干品来说，那可就不简单，其实还蛮讲究的。烹饪一道“四进士”，首先狗母脯要选择生长于本地岛礁内、皮肤色泽较深，新鲜的“乌狗母鱼”晒成的干制品。如果是产自台湾海峡或南海等外围海区，所捕捞的“番狗母”“花狗母”(乡音番，指外来的物品)，口感就明显差多了。当然古城里精湛好厨艺的人，甚至还以鱼鳞形状颜色，把狗母鱼细分为“粗鳞”“幼(细)鳞”“锦鳞”等等品种，以质评优劣，好中择优，精挑细选。
再如猪膀肉的选择，则要择用猪的前膀，以其皮厚多肥肉少精瘦为佳；白豆腐选用本土的白豆腐；因食材经得起长时间的熬煮，使各食材的特点得以互补，鲜甜入味。蒜段的选择可讲究了，称“蒜拐”，也就是大白蒜切段。这里有个忌讳的乡俗说法，早期人们形容某户人家“极穷”，用一句俗语比喻：“穷至蒜仔尾煮灯勾尿”(灯勾尿，指导庙里青灯燃点后剩余的燃油弃物)。因此四进士中所用的大蒜食材，只选用蒜白那一段，其蒜青蒜尾部分便因忌讳而弃之不用。
海岛人“靠山吃山，靠海吃海”，自古即为摄食原则。不必索求山珍海味，单凭简约的海鲜山味便可在举手间，烹制出一道口感清鲜的美味菜肴。
早时人们追求原生态的饮食口感，对食材的要求极尽严苛。亦汤亦菜的四进士汤，在物资匮乏的年代，百姓家逢年过节或宴请亲友时，能够上来一“大碗公”正统的四进士汤菜，那是特别温馨和倍有面子的。它可以补充优质蛋白，具有益智健脑、清热消炎、滋润肌肤和健脾补肾等等的功效，老少皆宜。
随着社会经济的快速发展，物质生活更为丰富多彩，许多传统的菜谱经过人们的选材改良，不断迎合现代人节奏和味蕾。四进士这道地道的百姓菜迎来了新的生命。在选材上人们充分利用海岛资源优势，用鳗鱼、小海豚、章鱼、鱿鱼、墨鱼、牡蛎等等海鲜，晒干后为主材料，替代了传统普通的龙头鱼干，与猪排或猪膀肉五花肉共同熬制成底汤料，再投入豆腐,蒜段,煮出满屋飘着鲜香美味的东山岛家常菜——四进士汤。
一直以来总是困惑不解，这样一道稀松寻常的百姓菜，为什么付予高大上的菜名，称之为“四进士”呢就此曾请教过许多长辈老人，试想能探寻“四进士”菜名的来历，是跟科举取士有关，或是寄托百姓们的一种期冀呢
有关“四进士”的来历，可以说是众说纷纭，莫衷一是。
这里有一个传说：在清朝某年的冬季，以渔为业的家乡海岛，突遭恶劣天灾，“渔无海耕”、“商贾贸易的北船几被巨浪捣沉”，古城一片萧条肃杀，民不聊生。除夕年关那天，善人商贾大户在古城里割了四条大猪，捐赠分派给每户人家一小块猪肉，聊以“吃肉过年”。人们取出家里越冬仅存的鱼仔脯，加上豆腐和应季的青蒜，合一大锅沌煮，当成“围炉菜”。此时恰逢官员到古城巡查入户，体恤民情。官员忽闻满屋的菜肴飘香，环顾四周，发现是摆在桌上的一锅菜发出的香味，试吃后赞不绝口，询问此为何名菜。陪同的乡绅无从应对，灵机一动，随口应答曰：“四进士”。“四进士”就此得名。
多少年过去了，海岛上的人们对这道汤菜偏爱有加，“一代代传下来就是四进士的名字呗”，“反正好料加好吃，官民共食的四进士呢”。
从人们对这道汤料的重视，不难想象其有庆贺和希冀的潜意。因为早时候的家乡海岛，类似遇到制造的船舶下水，或大厝落成，婚庆纳娶，添丁进财，长辈寿诞，店铺开张，孩子学业有成等“大事”时，主人家设宴迎宾，必上四进士这道汤菜，寓意“四目齐正”，诸事顺利，吉祥如意。
“四进士”汤尚未出锅就香飘四溢，让人垂涎欲滴，街坊周邻老远便可闻到。这道菜在海岛古城区几乎家家户户都会烹饪。现在岛上的餐厅排档，四进士几乎成了一道招牌菜，外来旅游的客人也懂得点上这道汤，他们认为这道菜“中和实在”，综合了海的鲜，山的味，不生猛不野性，特具古城餐食文化特色。负责迎宾点菜的老板笑着说：吃了我的“四进士”，即可身体健康升官发财，“囝仔更加聪明会读书”呢。
我寻思着，四进士的青蒜白豆腐不正寓意为人要清清白白；墨鱼(乌贼鱼)寄托一代代翰墨飘香的文化传承；而五花肉代表着纷繁世间之事……私以为，算是一种意趣罢了。
我家在外求学的孩子，每到即将放假回家前的那段时间，爱人便开始计划着如何操持伙食，让孩子吃得更适口。在她潜意识和概念里，孩子离开家乡出门在外，好像吃的“几乎就是垃圾食品”，少营养还不新鲜，“怎能跟我们海岛的海鲜比”！这缘于她对乡土饮食习惯的一份情结，而四进士汤这道菜，也必在她预先安排的食谱里，首当其冲。
“四进士”，四种食材黄金组合，其味其鲜其甜其香，滋养着家乡人们的味蕾，亦汤亦菜的四进士呀，“很好吃”，让人“更好吃”。它承载了海岛一代又一代人对家乡味道的记忆……
2018/06/13稿
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