土豆发芽能吃吗疫情期间

今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊土豆发芽能吃吗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

本文提供了以下多个解答，欢迎阅读：

• 1、蔬菜发芽有毒？分情况！四种食物发芽再吃营养翻倍
• 2、囤的蔬菜水果发芽发霉还能吃？注意这7种吃了可能“中毒”的食物
• 3、疫情封禁期间家庭囤菜如何延长保质期？
• 4、疫情期间不方便随时出去，什么品种的蔬菜能够长期保存呢？
• 5、在疫情期间囤菜的时候，我们该如何保鲜？
• 6、发芽的蔬菜到底能不能吃

蔬菜发芽有毒？分情况！四种食物发芽再吃营养翻倍

答近几年受新冠疫情的影响，大家囤菜的频率越来越高，就怕封在家里的时候，食材不够又买不着菜，只能干着急。

虽然囤菜可以缓解人们对疫情紧张的心情，但是菜囤得太多了，吃不完也容易坏掉，有些食物买太多、放太久、忘了吃，甚至都悄悄的发了芽。

一般大家看到发芽食品，第一反应就是丢掉，因为发芽食品确实需要我们警惕。

像发芽土豆就会产生“龙葵素”这种有毒物质，食用会引起食物中毒；潮湿环境自己发芽的花生也不能吃，可能存在霉变情况 ，含有致癌物黄曲霉素，吃了也会影响 健康 。

但是也不是所有的蔬菜发芽了都不能吃了，以下四种蔬菜，发芽后吃，营养价值反而更高！

01

营养翻倍的“发芽食物”

1 黄豆

黄豆发芽后就是我们常吃的黄豆芽了，超市里卖的黄豆芽也是经过黄豆泡水发芽得来的。

本来黄豆就含有丰富的大豆蛋白，还有多种人体必需的营养物质，但是大豆比较硬，有些营养物质在进入人体后，很难被充分吸收。

经过泡水发芽，大豆变得更柔软，长出的芽，口感也十分脆爽，可以让人体更好地吸收大豆的营养物质。

2 豌豆苗

豌豆苗就是豌豆发芽后长出的幼苗，是一种营养美味的绿色食品。

豌豆苗中含有超高的胡萝卜素，可以达到2700微克，对保护眼睛，保持皮肤 健康 都有不错的效果。

而且 豌豆的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以将致癌物亚硝胺分解代谢，还有一定的抗癌、防癌效果。

想吃上新鲜的豌豆苗也非常简单，只需要一把新鲜豌豆，泡水一晚，第二天拿出，用湿纱布盖住放在通风处，每天浇点水，一个周就能长出新鲜的豌豆苗。

3 糙米发芽

都知道吃糙米好，但是很多人都不知道，发芽的糙米，比糙米的营养价值更高！

作为粗粮的代表，糙米最高程度地保留了稻谷的大部分营养，而 发了芽的糙米，不仅保有糙米的营养，还能使糙米的营养结构更合理。

在发芽的过程中，其大量植酸酶被激活，导致原油的植酸被分解，矿物元素由此释放出来，更有利于机体吸收和消化。

发芽糙米含有较多的生育酚、三烯生育酚。它可防止皮肤氧化损伤、保持皮肤细胞中VE的正常水平，抗血管硬化、对抑制癌细胞增殖有协同作用，比吃糙米更有营养哦！

4 发芽大蒜

很多人在大蒜发芽后，都不敢贸然食用，害怕有毒。其实 发芽的大蒜并没有毒，而且还会变得更营养。

发芽的大蒜，不仅包含了大蒜的营养成分，而且还包含了蒜苗的营养成分，两种营养成分叠加后能够使营养价值变得更高 ，因此发芽的大蒜营养价值较高。

适量食用大蒜和蒜苗可以为人体提供一定量的营养成分，同时还能促进胃酸分泌，能在一定程度上促进胃肠道蠕动。

发芽大蒜的抗氧化物含量远超普通大蒜，在发芽的第五天营养物质会达到巅峰值。

不过发芽大蒜的口感，可能会有一定程度的下降，如果觉得发芽的大蒜不好吃了，可以用泡沫箱，添点土，直接把大蒜种成蒜苗也不错。

上述这些营养 健康 的发芽食物，大家不妨日常多吃，对身体 健康 有不少益处。

最后还要提醒大家，这几种发芽食物虽好， 但是如果是自己在家中，慢慢培养发芽，一定要注意发芽工序，如果过程中有原材料腐烂、变质的情况，一定要及时扔掉，不要再冒险食用，以免危害 健康 。

#发芽# #蒜头发芽了还能吃吗# #蒜# #豆芽# # 健康 饮食#

囤的蔬菜水果发芽发霉还能吃？注意这7种吃了可能“中毒”的食物

答疫情反复，如何囤菜成为我们的必修课。更重要的是，此时虽“家蔬抵万金”，但“病从口入”，在吃喝这件事上马虎不得。

囤家的食物发芽、发霉了、变色了，哪些能吃，哪些不能吃？

囤的土豆发芽了，家里老人老人舍不得扔，又偷偷挖了发芽处，洗了一遍又一遍。这样的土豆还能吃吗？

答案是不建议吃。

土豆中有一种毒素茄碱，又名龙葵碱（龙葵素），存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。成熟的土豆里面茄碱含量极微，不会让人中毒，但绿色、没熟的土豆或发芽土豆里含量就高了，尤其在绿皮、芽眼还有嫩芽里含量增至数倍到数十倍，引发中毒。

吃了发芽、绿了的土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。

另外，也要提醒阳台种番茄的朋友，没熟的青番茄也别吃。没熟的青番茄中也可能有致中毒量的茄碱。

关于土豆的储存小技巧：土豆要储存在干燥阴凉的地方，其适宜贮藏温度为3-5 ，如果温度过高，土豆会生芽或腐烂，如果温度过低，土豆则容易冻伤。可以装在黑色的塑料袋里，它具有遮光性；在土豆中间放一两个苹果，苹果可以释放乙烯，这种化学物质可以有效地减缓土豆的发育，从而减缓土豆发芽的；在土豆中撒上一些小苏打，小苏打具有很强的吸附作用，可以把多余的水分给吸附掉，让土豆保持干燥的环境。

如果土豆发芽了怎么办呢？不如切吧切吧埋盆里， 可以作为一种观赏的小植物平时看看，回头说不定还能多长几个土豆出来呢。

红薯发芽后，对 健康 没有伤害性，因为红薯的茎和叶本身能吃。什么情况下不能吃？

答案就是：发霉的红薯不要吃。

因为会对食用者的 健康 造成伤害。如果红薯表皮上出现了黑色或褐色斑点，不要再食用，这可能是受到黑斑病菌污染，其毒性可使红薯变硬、发苦，无论水煮或是火烤，其毒性都不容易被破坏。

红薯的存储也是放在通风阴凉的地方即可。

花生发的芽可以吃吗？答案是：可以。花生和黄豆、绿豆一样，都是豆科植物的种子。花生正常发芽其实是可以放心食用的，而且对人体有益！

但是， 如果花生是自然受潮发芽，或花生表面有黄色霉点，或气味很怪等等，最好都扔掉。 发霉的花生是不要再食用，因为里面含黄曲霉素。黄曲霉素藏在发霉的，特别是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等。

这里有一个关于花生芽的制作小技巧，家里有花生的小伙伴可以试试。步骤：1）选取颗粒饱满、无破损、无凹凸畸形的花生，清洗干净后在80 左右的热水中浸泡5分钟；2）将花生，用清水浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀；3）取出泡过的花生，控去多余水分，均匀地铺在有干净纱布的大平盘上，将花生置于完全避光的环境中，花生最适合发芽的温度为25~30 ；4）纱布要保持湿润，最好过5-6小时，用喷壶均匀喷水，芽体全部淋湿，但不能让水淹住花生。大概3天之后，就会看到花生生出小芽，这时候就可以吃了。

生姜大蒜洋葱这类食物发芽不会产生毒素，虽然发芽了营养价值会低一点、口感会变差一点，可是想吃还是可以吃的。

但是注意了，腐烂的生姜不要吃。

虽然我们听过一句老话说“烂姜不烂味儿”，但 “烂姜不烂味”的说法是不科学的，据专家介绍，生姜腐烂后会产生有害物质“黄樟素”，可诱发食道癌、肝癌等。

建议不要将生姜放在保鲜袋里储存，最好是用报纸包起来放在阴凉处。

坏掉的水果能不能吃？

一，如果是碰伤的水果，短时间内食用是不影响 健康 的；二，冻伤的水果，尽管口感变差了，但短时间内并没有细菌，不过还是建议赶快吃掉。

但是，重点来了，发霉腐烂长绿毛的水果，不管贵不贵，建议扔掉。

发霉的水果不论大小都可能含有多种真菌毒素，这些霉菌会引起腹泻，呕吐，头晕等等不良症状。比如水果中常见的扩展青霉菌产生的展青霉素、链格孢菌产生的链格孢毒素等毒素，容易增加食物中毒的风险。

当你吃的瓜子发苦了怎么办，很多人会选择继续吃。

但事实上，发苦的瓜子是不能再吃的，因为瓜子、花生、杏仁等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并用清水漱口。

众所周知，喝茶是个 健康 的好习惯，茶叶中的一些成分大多有益于人体的 健康 ，如抗炎、抗菌、抗氧化和免疫调节等功能或作用。

不过，要知道的是，茶叶和其他食品一样，也是有保质期限的。大部分茶的保质期都在18个月左右，放置的时间过长，就容易发霉。茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果。

总的来说，黄曲霉素主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉素污染。需注意的是，发霉的筷子、使用过久的案板也会跟黄曲霉菌有关。

以筷子为例，筷子本身并不会长黄曲霉菌，未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，这样的筷子容易发生霉变，从而产生黄曲霉毒素。另外木筷用久了，可能会有缝隙，这些细小的裂缝也容易藏污纳垢，霉变后也会产生黄曲霉毒素。所以筷子要彻底清洗干净，经常使用消毒碗柜消毒筷子，木筷使用半年最好更换一次等。

常见的发霉食物及处理方式：

哪些发芽的食物可食用呢？

写在最后：

我们每天吃的食物中，有很多关于 健康 和安全的小细节。希望大家养成良好的卫生习惯（如餐前应洗手，改变生食等不良饮食习惯）；注意饮食细节（如食物加工环节保持清洁，定期做好食具、加工工具以及容器的消毒）。在享受 美食 的同时，也要注意饮食安全。

疫情封禁期间家庭囤菜如何延长保质期？

答囤菜如何延长保质期？

要想菜保存的久，那么我们一定要选择一个干燥且通风的地方。因为干燥通风的地方存放食物一般会比潮湿的地方保质期要长的很多。就拿土豆来说吧，将土豆放在潮湿的地方，要不了几天他就会发芽，我们都知道土豆发芽之后是有毒的，是不能食用的。所以我们一定要选择干燥通风的地方去存放蔬菜，千万不能是潮湿的环境。

一、哪些菜适合长期储存？

想要延长菜的保质期，在蔬菜的种类方面我们一定要选好，不能选择那些容易腐坏的菜来进行储存。我们可以选购大白菜，萝卜，土豆，红薯，冬瓜，莲藕等淀粉含量高的菜，这些菜非常适合长期储存，不需要放进冰箱也不容易腐坏 。然后就是干货，香菇，海带，紫菜，虾皮，粉丝粉条，黄花菜，豆干，木耳，银耳，腐竹等等了。其实最适合也是最需要的还是大米和面条，疫情期间一定要备足，做好打持久战的准备。

二、如何延长食物的保质期？

其实最方便最快捷的延长食物保质期的方法就是将食物放在冰箱里面保存。冰箱的温度控制在2.2~3.3度之间，这样能够有效的延长冰箱里食物的保质期。但是我们将食物放进冰箱里储存的同时，千万不要将他们裹上保鲜膜或者塑料袋。因为这样会导致他们加速的腐败。放进冰箱里面的食物如果是蔬菜的话，千万不要清洗过后再放进冰箱，一定要是干燥的情况下再放进冰箱，因为用水洗过的蔬菜放进冰箱里也是会加速蔬菜腐败的。

三、总结。

在疫情如此严峻的当下，我们一定要做到足不出户，多囤一些菜在家里，时刻配合工作人员的检查，做好打持久战的心理准备。

疫情期间不方便随时出去，什么品种的蔬菜能够长期保存呢？

答疫情期间为了自身的健康最好不出门，这样可以减少被感染的风险，在此期间，大多数人就会购买很多种蔬菜和食物，但是蔬菜放时间久了就会坏掉，那么学会储存蔬菜就成了生活的必备技能。除了学会储存方法之外，还应该选择保存时间长一点蔬菜，那么什么样的蔬菜可以长期存放呢？

土豆是所有蔬菜中的首选，很多人一次购买十几斤放在家里，无论是炖菜还是炒个土豆丝，都是不错的下饭菜，但是土豆如果保存不当很容易发芽，发芽的土豆含有毒素，最好不要在继续食用。为了防止发芽，买回来的土豆放在袋子里，里面放一个苹果，然后把袋子口扎紧，不要让空气流通，可以有效防止发芽。

香菇的保存时间也很久，最长时间可以存放一个月，把香菇放在保鲜袋中放在冰箱冷藏最下面的抽屉中，这样既可以保持香菇的新鲜度，又可以保存水分不流失。

冬瓜的保存方法也非常简单，新鲜冬瓜的外皮上会有一层白霜，白霜可以防止外界微生物的侵入，又可以减少水分的流失。冬瓜下面垫一点纸壳或干草然后放在阴凉通风的地方不要随便翻动，这样最长可以保存三个月左右。冬瓜切开一顿吃不完，用保鲜膜贴紧切开面放在阴凉的地方，可以存放三四天左右。

胡萝卜和白萝卜也是经常用到的食材，营养丰富而且保持时间长，把萝卜的头和尾切掉，可以防止萝卜发芽，尤其是头部发芽之后就会吸取萝卜的水分容易糠心。

洋葱对于心血管疾病有一定的预防作用，洋葱的保存时间可以长达一两个月，可以把洋葱放在不穿的长筒丝袜中，每放一个就打好一个结，然后装成一长串之后挂在通风阴凉处，随吃随拿保存很长时间仍然非常新鲜。

在疫情期间囤菜的时候，我们该如何保鲜？

答在一起的时候大家都不敢出门，只能在家隔离，所以对于买菜这个事情也是非常重视的。因为有些地方疫情比较严重，所以大家只能够提前多囤一些菜，到时候也不用每天出门，能够降低感染的风险。不过我让大家非常愁的一件事情，就是买回来的菜根本放不住，很快就烂掉了，还非常浪费，所以小编今天在这里，就教大家在疫情期间存在的时候如何去保鲜。

在疫情的时候，有些地方可能管控的比较松，所以居民能够下去买菜，也有些地方是由志愿者送菜过来的，对于一些送过来的青菜菠菜或者是油麦菜这种绿叶蔬菜，大家可以提前吃掉。因为这些菜是比较娇嫩的，如果放在保鲜盒里面的话，又容易受到挤压，所以可以直接拿来清炒或者用来煮面吃，不适合久存。像大白菜，土豆，洋葱和萝卜这些是可以不用放在冰箱里的，因为这些蔬菜只要简单的包好，然后放在一个阴凉的地方，储存的时间就比较长，不过发芽的土豆是不能吃的，必须一整个丢掉。

黄瓜，番茄还有茄子，这些蔬菜，如果想要延长保鲜的时间，就可以放在冰箱里面。还有大家如果在外面买水果的话，像香蕉和芒果这种热带水果是非常容易被冻伤的，所以只需要放在室内储存就行，不需要放在冰箱。而苹果梨橘子这些水果是比较耐放的，所以可以多囤一些。如果买了草莓，蓝莓或者葡萄这些就要提前吃，因为这些东西不耐放。

关于肉类如果买的是新鲜的肉类，就要一次性的切好分量，然后放到冰箱里面去冷冻，每次吃的时候拿一块就行。如果是熟食的话，就可以放在冰箱里面冷藏，然后尽量在一两天之内吃完。家里面的牛奶一般包装盒上都有储存方式，而鸡蛋一般是在常温下放一天，然后再到冰箱里面去冷藏一周。

发芽的蔬菜到底能不能吃

答这次疫情隔离在家，你是不是也屯了很多的蔬菜？过上几天不小心发现有的蔬菜发芽了，那这些蔬菜还能吃吗？土豆发芽能吃吗？花生，洋葱，绿豆，黄豆，发芽能吃吗？

这里跟大家分享四点，第一点，肯定不能吃的是发芽的土豆，土豆一旦发芽或者发绿，它会产生比较多的龙葵素，我们的烹方法是没办法把这些龙葵素去除掉的，所以不要心疼，舍不得整个扔掉，千万不要切一半留一半，没必要冒这个风险。

第二点，可以吃的，主要有五种，一、洋葱，生姜，大蒜；二、红薯，芋头，山药；三、萝卜，胡萝卜；四、花生；五、黄豆，绿豆，豌豆。

有的蔬菜经过发芽之后口感更好，我们都吃过黄豆芽，绿豆芽吧，第三点就是，发芽之后能够吃的蔬菜，你要知道，他为什么会发芽，说明这个储存条件很潮湿，有可能蔬菜同时已经出现破损，所以吃之前一定要检查下它有没有腐烂发霉，一旦有腐烂发霉，有霉斑，要扔掉，特别是生姜，如果它腐烂了，会产生比较多的黄樟素，花生，如果外壳坏掉了，发生腐烂发霉，会产生比较多的黄曲霉素，这两个毒素都是致癌物，容易诱发肝癌，所以一定要检查清楚，不要心疼。

第四点，保存这些蔬菜没那么复杂，阴凉处，干燥处，通风处。

最后希望这一波的疫情早点结束，我们恢复正常的工作和生活。

明白土豆发芽能吃吗疫情期间的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击合众百科的其他栏目。