东北蒜茄子的腌制方法窍门~腌蒜茄子的家常做法窍门
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊东北蒜茄子的腌制方法窍门,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、腌蒜茄子的家常做法窍门
- 2、腌蒜茄子有什么秘方,怎样腌制才是最美味的?
- 3、东北蒜茄子怎么做呢?
本文分为以下多个解答,欢迎阅读:
腌蒜茄子的家常做法窍门
答秋天,东北人最爱的腌蒜茄子,一次性做10斤,放半年也不坏
导语:秋天,茄子这做法东北人最爱了,一次性做10斤,放半年也不坏
夏天的茄子特别新鲜,炒着吃亦或是蒸着吃都是不错的选择,而进入秋天,茄子的皮便有些老了,因此秋天的茄子,东北人便非常喜欢将其做成腌蒜茄子,既能延长蔬菜的保存时间,而且还能丰富口感,这样做的腌菜不比新鲜的茄子差,我自从学会了腌蒜茄子的做法,每年这个时候都要做,一次性做10斤,放半年也不会坏,不管是喝粥或者是吃馒头的时候搭配都是不错的选择,特别的开胃下饭,这样的茄子惹人爱,大家也别错过了学习,下面我便会将腌蒜茄子的做法详细分享给大家。
腌蒜茄子的做法:
备用食材:茄子10斤,大蒜8头,香菜3两,食盐适量;
制作过程:第一步,茄子准备出适量,将茄子去掉根蒂后,仔细清洗干净,然后放在通风口,晾干表面的水分,保证茄子表面无生水;
第二步,在锅中添上水,待将水烧开后,隔水放入茄子开始蒸,大火蒸10分钟,茄子蒸熟蒸软后便可盛出,在室温下将其放凉;
第三步,大蒜准备出适量,喜欢的可以多放点,将大蒜掰成瓣,放入在清水中浸泡一会,剥皮后,控干表面的水分,香菜择洗干净后同样需要控干水;
第四步,将香菜和蒜瓣分别切成碎末,一同放入在大碗中,加上食盐,放入少许的味精,搅拌均匀后,静置5分钟,这个时候将放凉的茄子取出来;
第五步,茄子从中间将其化开,如同烤茄子一般的操作,将拌好的蒜蓉和香菜末一同塞入在茄子化开的缝中,准备出事先杀毒处理的容器,将塞好的茄子码放,一层茄子一层薄盐,最上面一层多撒点盐,加上盖子,放入冰箱保鲜层,一星期就可以吃了。
小编总结:这个时候的茄子价格非常亲民,一斤才1块钱,喜欢吃茄子的便可随时买,想怎么吃就怎么吃,腌蒜茄子是东北人最爱的一种腌菜,简单的食材、简单的搭配,便可搞定,比超市买的腌菜好多了,尤其是到了秋天更适合做腌茄子,效果非常好,我一次性会做10斤腌茄子,想吃了便能随手拿出,腌蒜茄子用对了方法和技巧,放半年也不会坏,喜欢吃的便可上手操作了。
烹饪小技巧:
1、茄子、大蒜、香菜等清洗干净后,记得一定要将表面的水分控干,保证无生水的状态,这样的茄子存放时间才会更加长,否则很容易变质,另外存放的容器也需要保证无水无油;
2、蒸茄子的时间根据实际的情况来定,用筷子扎一下变软就可以了,记得蒸熟的茄子不能直接腌制,否则其中的水蒸气也容易导致茄子发霉变质,所以记得一定要晾凉才可;
3、在腌制蒜茄子的过程中,可以在腌制一天后上下翻动一下,让其咸淡可以更加均匀些,其中加入的盐一定不能太少了,否则很容易发酸变质的,喜欢吃辣的还可以加上点小米辣或者是辣椒粉。
东北腌蒜茄子,如果你也喜欢这样吃茄子,欢迎收藏这个做法学习,或者是将其分享给更多需要的人!
腌蒜茄子有什么秘方,怎样腌制才是最美味的?
答腌蒜茄子,估计有些南方的朋友没吃过,甚至没听说过,腌蒜茄子起源于东北,是东北地区秋季必备小腌菜,基本上家家户户都会腌上一些,味道美,制作简单,要说秘方,呵呵,其实没什么,真的很简单。
像我们河南,有些地方也会腌蒜茄子吃,像我嫂子就是东北的,她们是非常喜欢吃这玩意儿的,制作非常简单,总体来说,分四步:茄子洗干净放锅蒸熟,再取出来放凉塞入蒜泥,放冰箱腌制三天就可以食用了。
一、准备茄子
茄子要挑选好的茄子,因为是腌制的,所以最好挑选嫩小的、皮薄的、新鲜的小紫茄子,这样的茄子腌制出来,口感好味道好,吃着才爽。
体积大的茄子或皮厚的,肯定是比较成熟比较老的茄子,这种茄子腌制出来口感相对较差,只有嫩的才比较好吃。挑选到这种合适的茄子后,就是去蒂并清洗干净了。
二、蒸茄子
清洗干净的茄子,放蒸锅蒸15-20分钟,基本上蒸九成熟即可,千万不要蒸的太过了,太过的话形状不好看,完全瘫软后面没法往里面灌蒜泥,并且吃的时候,也不好夹,这一点很重要。
蒸好的茄子取出来常温下放凉,以便下一步进行灌蒜泥。
三、制作蒜茄子
先制作蒜泥,不管是手工捣还是打蒜器都行,不过最好是手工捣的最好,做蒜泥的时候里面要加点水和盐,盐要多放些,水要少放,只要保证蒜泥黏稠即可,并且易成型,别加的过多。
把已经凉干的茄子,表面划一刀,不划破最好,然后取适量蒜泥灌里面,再将茄子合上,最后在茄子表面再稍撒一些食盐,一方面能腌出水分,另一方面使茄子外面也入味,并且不易坏,能保存更长时间。
这是最简单,最普通的制作方法,当然还有一种是腌油茄子,就是准备一些辣椒丁放锅里爆炒一下,然后与蒜泥一起装入茄子即可。
四、冰箱冷藏腌制
全部搞好后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏三天即可食用。这个腌制时间不能过长,过长容易变质,特别是夏季时间要再短些,基本上腌制一次,能保存一周左右就得吃完,过长时间的话,容易变坏变质。
总结:就是蒜茄子的制作流程,很简单,东北地区非常流行的家常小腌菜,其实很多南方人都没听说过,有兴趣的可以尝试下哦,味道真的很不错。
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东北蒜茄子怎么做呢?
答秋天是收获的季节,在东北的秋季,几乎家家都会腌制一些小咸菜,腌蒜茄子是非常受欢迎的腌菜,东北腌蒜茄子是餐桌上必备的家常腌制菜之一,从小吃到大,有滋有味,百吃不腻,配米粥、米饭、面条都不错。东北的蒜茄子,只有茄子,大蒜,香菜这三样主料,保留了它特有的风味。这些都是市场上常见的食材,价格也不贵,简单几步就能做好,是秋冬季的开胃下饭小菜,下面分享下做法:
【蒜茄子】所需材料:茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、
做法步骤:
1.准备好茄子,茄子要选用紫皮长茄子,选小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,这样的茄子腌完才好吃,将茄子去蒂,洗净
2.香菜择洗干净,沥净水分,大蒜剥去外皮
3.香菜切成末,将大蒜剁成末,也可以把大蒜捣成蒜泥
4.把蒜末和香菜末放在大碗内,加入盐和味精,不喜欢吃味精的可以不用放
5.把蒜末和香菜末,盐,味精一起翻拌均匀
6.蒸锅加水烧开,把茄子放在蒸锅内,将茄子蒸熟,只要蒸软、蒸熟就可以了,不要蒸的时间太长,将茄子放在案板上,将中间划开,头尾不要划开
7.将拌好的蒜末填在划开的茄子内,不要太满,和茄子平齐就可以了
8.将酿好的茄子摆在容器内,摆上一层茄子,均匀的撒上一些盐,再摆上一层茄子,再撒上一些盐,将茄子都码在容器内,上面盖上一层保鲜膜,放在冰箱内冷藏,第二天就可以吃了,放在冰箱内,随吃随取。
小贴士:茄子要选用紫皮长茄子,选小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,这样的茄子腌完才好吃,将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了,不要蒸的时间太长,腌的咸味要重一些,腌的淡了,容易变质。
接受生活中的风雨,时光匆匆流去,留下的是风雨过后的经历,那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法,时刻告诉自己没有什么难过的坎。合众百科关于东北蒜茄子的腌制方法窍门就整理到这了。
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