鲜牛排怎么腌制方法 鲜牛排怎么腌制比较嫩
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- 1、牛排怎么腌制才鲜嫩好吃
本文分为以下多个相关解答:
牛排怎么腌制才鲜嫩好吃
答牛排腌制鲜嫩好吃的方法有:敲打牛排、加入小苏打、嫩肉粉等。
1、敲打牛排
在腌制牛排的过程当中,需要放入酱汁。那么厚厚的牛排要入味是不容易的。所以我们在腌制之前的时候,可以用刀背把牛排轻轻的敲一下,这样的话牛肉里面都组织便散,它里面的气孔就会变大,这样我们的酱汁就可以跑进去。这样我们腌制的牛肉又鲜嫩入味。而且经过敲打之后,它的肉质会更加鲜嫩一些,不会因为组织太紧密而嚼不动。
2、加入小苏打
小苏打粉是可以将肉质变嫩的,因此我们在腌制牛排的时候,可以在上面撒入一些小苏打粉,这样腌制的牛排会更加鲜嫩,尤其是给老人和孩子吃。因为牛肉的是比较紧的,如果不放小苏打的话,腌制出来的牛排吃起来有可能有点会嚼不动。
3、嫩肉粉
现在可以买到一些现成的嫩肉粉,它里面的营养成分,可以将肉质变嫩。因此我们在制作牛排的时候,也可以稍微加入一些嫩牛粉,这样的话可以加速牛肉的鲜嫩,吃起来的口感也非常好,当然放入适量就可以不要放太多。
牛排的挑选技巧
1、看吃牛排的人选
确定吃牛排的人选,如果是自己吃,就根据自己的喜好来,如果是小孩吃就要尽量选肉嫩多汁的,比如菲力牛排,如果是朋友吃要考虑朋友是否在减重,是牛排入门级学徒还是牛排老手,老手更偏向于吃西冷牛排,因为肉质鲜嫩有嚼劲。
2、看牛排的部位
菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊,牛身上柔软的部位,适合煎或炭烤,T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软,而肋眼切成1-5厘米厚煎烤适合,部位不同适合的烹调方法也不同,比如牛嫩肩肉,肉质结实而富有弹性,厚薄口感都很好,除了做牛排,还可以做火锅片,或者烧肉、炒肉,特别是中端以后部分油花多,若处理得好,口感甚至不会输给肋眼。
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