自酿的米酒酸了怎么处理
今天合众百科就给我们广大朋友来聊聊自酿米酒的方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、自制米酒发酸是什么原因？怎么解决。
- 2、米酒变酸还能喝吗
本文分为以下多个相关解答：
自制米酒发酸是什么原因？怎么解决。
答许多人的酿酒经验可以判定造就糯米酒发酸的原因有三：温度、酒饭、酒曲。
1、温度。糯米酒发酸最常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，最好温度不要超过35度。
2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料，要求是熟透，不成团、不糊，如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般，另一个就是水，如果用电饭煲可直接开蒸，但水量比平常的蒸米较少，保证不成团，如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。
还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水，甜酒水量较少，清酒水量较多，如果是冬天，48小时候可打开检查，如果是夏天24小时可打开检查，此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。
3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一，很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败，可使用甜酒曲。
自酿糯米酒为什么会发酸
酒酿发酸还能吃吗
糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处（常温放置很久变酸的就不能食用了）。
制作酒酿要点
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2、一定要密闭好。否则又酸又涩。
3、温度低也不成。30℃左右最好
酒酿发酸是什么原因 有可能是以下四种原因 _5号网
米酒变酸还能喝吗
答一、酸的不厉害，而且没其他异味的话可以喝，一般米酒里的糖分发酵都会形成的酸味。
二、米酒发酸大概是因为有污染，或者是跟制作手法有关。但是因为米酒的味道本身就有些酸，所以只要是可以忍受的程度都还可以继续喝。发现米酒变酸了就先要把米酒换个干净的坛子装好，按一定比例加入蜂蜜，调和口感。然后要密封好。注意每次打完酒之后都要密封。
三、米酒的保存：
1、必须在阴凉、避免阳光的地方
2、不要潮湿的地方
3、比较凉爽的地方
看完本文，相信你已经对自酿米酒的方法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试合众百科推荐的方法去处理。
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